每当春天到来，厨房里就像换了一副新面孔，蔬菜的味道也变得鲜活起来。外出时，菜市场里装满希望的篮子总能找到几样特别的食材——蛏心搭芦笋成为海与陆的巧妙结合，入口柔滑又带着脆爽；而每年三月，餐馆里的油菜狮子头，总能唤醒人们的食欲，那团团油菜包裹着扎实的丸子，色泽诱人。春卷一炸，金黄酥脆，仿佛阳光烘托的温暖，轻轻一咬，包裹的季节气息从唇齿间溜走。福袋则像是厨师的巧手遗物，将豆皮与各式嫩蔬紧裹成一个小包，相传每年立春这道菜寓意一年好运。蒜香豆苗，青翠欲滴，蒜香融入豆苗的嫩味，成为家庭餐桌上的常客。素炒胡萝卜看似平凡，实则能带来一抹亮色，让整个菜肴搭配更显协调。
其实对于追求健康饮食的人来说，这样几道素菜不仅仅顺应了季节更替，视觉与口味也带来了满足。广东人在春节吃素春卷，用丰富蔬菜和豆制品填充，既不腻也不乏味。山东家宴中，油菜狮子头的馅料变换着用黄豆、藕丁或粉丝补充，竟也别有一番风味。相比之下，有人曾尝试用冷冻蔬菜替代新鲜春菜，结果不仅口感大打折扣，连色泽也失去了灵魂。新鲜蔬菜本身的青翠和入口的脆爽，是最无法复制的部分。
但也有人质疑春季素菜太过清淡，以为没有肉类就缺少满足感。事实上，用巧妙搭配和简单调味，素菜完全能撑起餐桌的主角。比如蒜香豆苗，只需高温快炒就能锁住豆苗的香气；蛏心芦笋，用一点点盐和蛋清提鲜，能激发出海鲜的自然鲜味；福袋外皮不厚重，内在多样，搭配核桃仁和香菇会让整个口感更加丰富。反而那些过多调味的所谓“素菜”，失去了春天应有的清新。
随着人们对健康饮食和季节时令的关注逐渐提升，每年春天各地餐馆都会推出各自特色的素菜套餐。杭州的嫩蔬拼盘，上海的素灼芦笋、广州早茶里的拌胡萝卜丝，都是像春卷、油菜狮子头那般让人一吃就能感受到春天的气息。下一个春天，你会不会也尝试将这些素菜搬上自己的餐桌？
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