从苏A到苏N，江苏13市过年都吃啥？
江苏的春节，不是一朝一夕凑出来的热闹，是从周代就有的烟火气，熬了几千年。
早年间没有“春节”这说法，汉武帝定了夏历正月为首，那时候叫元旦，直到1911年，南京这边定了规矩，公历1月1日叫元旦，
农历初一才成了春节，这一变，就是百十年。
苏南苏北不一样，却都是实打实的年味。
苏州人除夕饭里埋荸荠，叫掘元宝；江宁人打神鼓，初三夜鼓、十五赤膊鼓，擂得震天响。
《金陵岁时记》里写，南京人除夕要供什锦菜、挂祖宗像，鱼摆上桌却不动筷子，图个连年有余，扫地只敢从外往里扫，怕扫走财气。
这些老规矩，有的熬住了，有的淡了。
无锡渔民拜禹王的习俗，禹王庙拆了，就渐渐没人提了；
淮阴人初六给孩子烤头风，唱着歌谣烤遍全身驱病邪，倒还在乡下留着影子。
几千年下来，鞭炮声变了，年夜饭的菜全了，但那份盼头没变。
老辈人守的不是岁，是祖宗传下的念想，年轻人过的不是年，是刻在骨子里的烟火气，这就是江苏的春节，藏着沧桑，也藏着最实在的欢喜。
今天，跟诸位聊聊，江苏十三市，过年必吃的食物！
别整那些虚头巴脑的，老南京的年夜饭，讲究的是“实惠”和“讨口彩”。
头一个必须是什锦菜。这菜不讲究火候，讲究的是“人心”和“彩头”。
以前穷的时候，这就是素菜大杂烩，
现在日子好了，依然得凑齐十样八样：黄豆芽是如意，藕片是路路通，荠菜是聚财，胡萝卜是洪运当头。
最绝的是这菜得从年三十吃到正月十五，甚至二月二。老南京人都知道，这菜不能只在自家吃，隔壁王婶送一碗，楼上李家端一盘，这一来一回，年味就出来了，邻里关系也就热乎了。
然后是盐水鸭和蛋饺。南京人讲“无鸭不成年”，那鸭子皮白肉嫩，不是为了吃饱，是为了那个“桂花鸭”的香气，一口下去，咸鲜适口，那是金陵城的底子。
蛋饺更实在，摊鸡蛋皮包肉馅，一个个金黄的小元宝，看着就喜庆，寓意招财进宝，这玩意味道鲜，下火锅、做砂锅都是一绝。
最后得来碗洪福齐天汤或者是八宝饭。
以前守岁到十二点，老人要喝那个甜汤，里面放红枣、莲子、荸荠，寓意甜甜蜜蜜。
现在图省事，沈大成的八宝饭端上来，猪油拌着糯米，豆沙馅一咬直冒油，那是真香。
说到底，南京人的年味不在大酒店，就在自家厨房的烟熏火燎里。一家人围着桌子，哪怕只有咸肉炖豆腐、茨菇烧肉，只要那盘什锦菜拌得均匀，鸭子斩得整齐，这年，就算过得有滋有味。
这就叫生活，琐碎，但真实，带着一股子韧劲儿。
无锡
老辈人讲究多，这桌饭得从历史里找源头。
就说那油爆虾，不是随便炸炸，得用河虾，旺火快爆，壳脆肉嫩。这菜在《清嘉录》里有记载，以前叫“开门红”，虾壳红亮，寓意新一年红红火火，且整盘不剥皮，图个“有头有尾”的彩头。
还有那糟扣肉，得用老酱园的香糟卤，肥而不腻，老无锡话叫“糟（早）日发达”，图个口彩。
吊鸡露更是个功夫活，老母鸡不加水干炖，鲜得掉眉毛，这汤以前是给坐月子的女人喝的，现在端上年夜饭，是盼着家里人健康长寿。
到了热菜，肉酿面筋是绝对的主角，无锡人讲究“无面筋不成年”，那空心面筋塞满肉，寓意“代代富”，把肉汁吸得饱饱的，一口下去全是油水，那是以前穷日子盼来的福。
蛋饺像金元宝，百叶包裹着团圆，酱排骨是无锡的脸面，肉烂骨香，甜得冒泡，以前过年能吃上肉，那是真发达。
还得有条红烧青鱼，吃剩留到初五，叫“年年有余”。
素菜不能少，什锦菜得凑齐十样，芹菜寓意“路路通”，豆芽像“如意”，炒在一起是盼着来年顺遂。
四喜烤麸谐音“靠福”，水芹菜得连根吃，图个“路路通”。
最后上腌笃鲜和全家福砂锅，暖呼呼的一锅，那是家的热气。
甜食收尾，猪油八宝饭要蒸得透亮，糖年糕煎得两面金黄，咬一口黏牙，那是日子甜。大年初一还要喝橄榄茶，叫“元宝茶”，讨个口彩。
这一桌子菜，看着是吃食，其实是无锡人的算盘珠子。
以前日子苦，这一顿得吃到正月半，现在日子好了，还是这几样，吃的是个念想。
就像老无锡人说的：“阿要吃？不吃不像过年！”这烟火气里，藏着的是对好日子的敬畏和盼头。
徐州
人过年，不整虚头巴脑的，图的就是个实在。
年三十后晌，家家户户跟打仗似的，油锅一支，刺啦一声，炸丸子、麻叶子、金丝馓子先下锅，
那是给孩子解馋的零嘴。
正席得硬，烧杂拌必须得有，这叫“全家福”，肉丸、皮肚、鹌鹑蛋烩一锅，热气腾腾才像过日子；
红烧大鲤鱼不能动筷子，留着初一吃，图个“年年有余”；
地锅鸡贴饼子，米粉肉蒸得透，还有那把子肉、蒜爆鱼，哪样不是硬菜？
这一桌子摆上来，那是把“大吉大利”、“蒸蒸日上”全吃进肚子里。
素菜也不能含糊，什锦菜得凑齐十样，芹菜、豆芽、藕片，寓意“路路通”、“事事如意”；
萝卜丝炒粉条讲究个“一清二白”。
饭后得来点甜的，八宝饭、饺子、老八样里的蜜三刀，那是老辈传下来的甜蜜。
最后喝碗饣它（shá）汤，配个丸子汤或者甜酒汤圆，浑身舒坦。
徐州人这就叫“管乎”，吃得肚子圆滚滚，这年才算过得瓷实！
常州
人过年，饭桌就是个小社会。冷盘先上爆鱼，戴溪青鱼炸得金黄，卤汁里滚一圈，甜咸入骨，老人们说这叫"开门红"，咬开鱼块，寓意"爆发好运"。
糖蹄炖得透亮，前蹄往回耙财的讲究，年轻人听了直笑，可夹肉时手比谁都快。糖醋小排酸甜窜鼻，是小孩们的抢手货。
热菜里红烧青鱼必整条上，留头留尾，初一吃半条，初五再动筷，叫"富贵留底"。
焦溪团子蒸得软乎，萝卜丝肉馅鲜得掉眉，非遗手艺不是吹的，咬一口能品出三十年前的灶头味。
肉酿面筋吸饱肉汁，百叶包裹着鲜香，都是"代代富"的老念想。
卜弋鱼圆白如玉，柔绵弹牙，非遗传人说要用草鱼现杀现做，才够鲜。
素菜不能少如意菜，十样菜炒在一起，黄豆芽像如意，藕片通路路，吃的是"十全十美"的彩头。
水芹菜炒百叶，脆嫩里带着豆香，老常州讲"路路通+百事顺"，比说吉祥话管用。
四喜烤麸靠福，烤麸吸满卤汁，配着花生米，素菜也能吃出年味。
甜品压轴八宝饭，糯米裹着猪油香，蜜枣莲子藏八宝，吃完这口，一年都甜滋滋。
萝卜丝包子热乎气里冒鲜，年糕煎得外酥里糯，酒酿元宵飘着酒香，都是"年年高升"的盼头。
春卷炸得脆响，荠菜肉馅鲜得窜鼻，麻叶子咬开掉渣，横山桥百叶薄得透光，芝麻糖甜得粘牙，这些零嘴一摆，年味就实实在在攥手里了。
常州人的年，不是过给别人看的，是这些吃食里藏着的念想——爆鱼的红、糖蹄的糯、鱼圆的白，都是日子熬出来的甜。
就像老人说的："吃得实在，才叫过年。"
人的年夜饭，不整虚的，全是实实在在的讨口彩。
冷盘先上爆鱼，外酥里嫩，甜咸口，炸得透才叫“爆发好运”；
旁边摆着酱鸭，肉烂皮糯，那是“富贵吉祥”的门面；
还得有四喜烤麸，名字好听，寓意“靠福纳祥”，木耳黄花菜吸饱了卤汁，比肉还香；
海蜇头拌得脆生生，像嚼着银元宝，图个“八方来财”。
热菜一上，就是硬仗。
红烧太湖白鱼得留头留尾，叫“有头有尾”，吃剩一半留到初五，那是“富贵留底”；
茨菇烧肉最关键，苏州人讲究“添丁进口”，茨菇像个小箭头，吃了盼着家里添人口；
油面筋塞肉，空心面筋包着鲜肉，那是“面面是金”，也是“包金”的彩头。
最绝的是那碗元宝饭，荸荠切两半埋在米里，吃的时候叫“掘元宝”，挖到的人喊一声“阿要吃口爆鱼？”，满桌都笑，这才叫烟火气。
最后得来点甜的收口。
猪油年糕得煎得两面焦黄，那是“年年高升”；
八宝甜饭要凑齐八种果料，象征“八方来财”；
酒酿元宵里的小圆子，得是手摇竹篾滚出来的，嚼着劲道，寓意“团团圆圆”。
还有春卷咬春、廿四团团圆、如意菜顺遂、水芹菜炒百叶路路通、长庚菜长寿、甫里蹄招财、桂花糖年糕甜蜜。
老底子书里记着，苏州人吃饭讲究“剩饭”，叫“宿岁饭”，留到初一吃，那是“年年有余”的老理儿。
其实说到底，大鱼大肉吃的是个热闹，一家人围着炉子，哪怕只是啃块酱鸭，
心里也是热乎的，这就是苏州人的年，琐碎里藏着大滋味。
南通
南通人的年，不是从除夕开始的，是从腊月底那一挂挂香肠、一笼笼馒头冒出的热气开始的。
这日子过得要像那蒸笼里的馒头，得“发”，得热气腾腾。
腊月里，家家户户阳台底下得挂满红白相间的自制香肠，没有这一口咸香，年就没魂。
老人常说“腊味一挂，年就近了”。
紧接着是蒸老窖馒头和笼糕，这“笼糕”南通人叫“黄猫儿”，又长又大，切片晒干能吃到年头。
这不仅是吃食，更是讨个“蒸蒸日上”、“年年高”的口彩。
到了除夕，那是“无鱼不成席，无肉不成宴”。
桌上得有“三扣”——扣肉、扣鸡、扣肚，这是老规矩，“三扣上桌，才算过年”。
扣肉得是五花肉炸出虎皮纹，肥而不腻；海门羊肉得是本地山羊，红烧得红亮，寓意“洋洋得意”；
还有那道野鸡丝，名字野，里头却没鸡，是甜包瓜切丝配精肉丝，清脆爽甜，这是南通人独有的乡愁坐标。
大年初一早上，得起个大早吃野鸡丝配芋头，芋头谐音“遇贵人”，讲究个好彩头。
再来一碗汤圆，不叫汤圆叫“团圆”，得是手工搓的实心圆子，蘸着白糖吃，那是日子甜如蜜的盼头。
这一桌子菜，通城杂烩里有肉圆、虾圆，叫“阖家欢乐”；
春卷炸得金黄，像金条，寓意“招财进宝”；如意菜（黄豆芽炒油豆腐）是“事事顺心”。
南通人过年，吃的不是饭，是那份江海交汇处的实在，是对来年风调雨顺最朴素的赌咒。
这烟火气里，藏着最扎实的中国年。
连云港
这地方，山海夹着，风里都带着咸味儿。过年不整虚的，全是实在肉和鲜货。
腊月里就开始折腾。灌南肉坨子得先剁肉，那是无圆不成宴；
花果山风鹅挂檐下风干，那是老非遗的滋味；
自制香肠得用土猪肉，肥瘦二八开，那是日子的油水。
到了除夕，大锅一架，东海老公鸡得炖足火候，辣胡豆（猪皮冻）得熬得粘稠，桃林烧鸡熏得焦黄，这都是硬菜。
藕饼得炸得酥脆，豆丹这虫子虽怪，却是非遗美味，下锅一烧，鲜得掉眉毛。
凉菜也不能含糊，豆腐烧肉寓意都富，膘（肉皮）象征发旺，粉丝代表长寿，再拌上海蜇、鱼籽、蟹松，全是海里的好东西。
大年初一得起早，揣元宝（汤圆）得滚得圆润，米糕得蒸得喧腾，配上枣茶，浑身暖和。
青口饺子弯弯顺，就着腊八蒜那叫一个香。
点心匣子里装满麻菜包子、春卷、八宝饭，渣福得熬得稠乎乎的，那是初七的福气。
最后锅里得“压锅”，放块豆腐、桂片糕、两根青葱，寓意不空锅，日子瓷实。
这一顿折腾，不是为了吃，是为了那点念想，为了这一地鸡毛的日子能过得热气腾腾。
淮安
腊月里的淮安，空气都是咸香的。
老辈人讲，过年不是过日子，是过个“鲜”字。
钦工肉圆得先做，猪后腿肉拿铁棒捶成泥，挤进温水里，Q弹得像乒乓球，寓意圆圆满满；
涟水鸡糕是素菜荤做，鸡茸配山药，软乎乎的，吃口就是步步登高。
整鱼得留头留尾，红烧鲫鱼浓油赤酱，那是“年年有余”的老理儿；
平桥豆腐最考刀工，内酯豆腐切成薄片，鸡汤一烩，鲜得掉眉毛，这叫平安顺遂。
到了除夕下午，软兜长鱼下锅，猪油大蒜爆炒，香气能窜半条街；
藕夹得炸得金黄，外酥里嫩，象征和和美美。
冷盘早就备好了，高沟捆蹄用草绳捆得紧实，肉香筋道，寓意把福气捆住；淮安茶馓细如发丝，炸得酥脆，那是下酒的零嘴。
大年初一不开火，汤圆揣进碗里叫“揣元宝”，马齿苋包子热气腾腾，讨个蒸蒸日上的彩头。
咸肉菜饭一锅焖，锅巴焦香，那才叫实在。
这一桌子老淮全家福，鱼丸肉圆堆成山，吃的就是个五福临门。
淮安人过日子，不整虚的，这一碗碗硬菜，就是最扎实的念想。
盐城
人过年，其实过的是个“嘴上的年”。别整那些虚头巴脑的，腊月一到，家里灶头就没歇过气。
年夜饭讲究“无碗不成席”，那盐城肉圆必须是C位，肥瘦二八的后腿肉手工剁，油里一炸，外酥里嫩，咬开滋滋冒油，图的就是个团团圆圆。
紧接着农家烩土膘这“八大碗之首”得端上来，猪皮炸泡了再炖，吸饱了骨汤，一口下去软糯厚实，寓意家有存粮，心里不慌。
藕粉圆子是非遗，藕粉裹着芝麻核桃，在沸水里滚几滚，甜而不腻，这叫步步有“粉”。
红烧刀子鱼不能动筷子翻面，留头留尾，那是年年有余的老规矩。
还有芋头虾米羹，说是遇好人羹，其实就是图个顺遂，喝完浑身舒坦。
冷盘子里，滨海香肠得切得透光，肥瘦相间，越嚼越香，代表长长久久；
盐城十香菜（安乐菜）最解腻，十种素菜拌一起，清爽利落，图个平安安乐。
初一早上别赖床，阜宁大糕得塞嘴里，薄如蝉翼，甜糯不噎人，这叫步步高升。
再来碗酒酿圆子或马齿苋包子，暖胃又包财。
最后整锅八大碗全家福，土膘、蛋饺、鹌鹑蛋一锅烩，热气腾腾的，这才叫有年味，日子不就是这一碗碗实在的烟火气堆出来的嘛！
扬州
腊月风一吹，家里就开始“忙年”。
香肠、风鸡得先挂出来，那是扬州咸货的魂，油润咸香，没这一口不叫过年。
除夕的灶台是战场，扬州狮子头得用刀切，肥瘦三七开，炖得酥烂，入口即化，图个团团圆圆；
大煮干丝得用鸡汤烩，火腿丝、虾仁往里招呼，干干净净迎新年。
鱼是绝对不能动筷子的，整鱼留头留尾，哪怕是荷包鲫鱼或者拆烩鲢鱼头，都得剩下，这叫“年年有余”，剩下的才是余财。
素菜也不能含糊，水芹菜炒百叶叫路路通，清炒安豆苗叫平平安安，烧青菜粉丝得用本地矮脚青，吃个长长久久。
凉菜拼个扬州十香菜，十种素材拌一起，十全十美。
大年初一不开火，早起就吃四喜汤圆，揣个元宝在怀里，再来块云片糕步步高升。
正月里走亲戚，八宝饭往桌上一扣，甜得发腻才叫喜庆，伍佑醉螺就着老酒，那是神仙日子。
最后炸盘春卷，金黄酥脆，这才算把年味嚼透了。
生活就是一地鸡毛，但这一口狮子头下肚，日子就又有了奔头。
镇江
人过年，不整虚头巴脑的，图的就是个“实在”和“彩头”。
这日子过得，就像那锅老卤，越熬越有味。
腊月一到，家里就开始“忙年”。
咸货拼盘得先挂出来，风鸡、风鹅、香肠，那是阳光和风的味道，寓意“年年丰足”。
除夕的灶台是战场，红烧整鱼必须留头留尾，吃不完象征“年年有余”；
水晶肴肉是镇江的门面，晶莹剔透，切一盘那是“招财进宝”；
糖醋安豆头一炒，酸酸甜甜“岁岁平安”；水芹百叶一上桌，路路通，事业顺。
还得备上扬州狮子头，肥瘦三七开，炖得酥烂，图个“团团圆圆”。凉菜不能少镇江什锦菜，十种素菜拌一起，那是“十全十美”。
大年初一不开火，早起就得喝红枣红糖茶，还要加姜片，“早发大财”讨个口彩。接着是糯米圆子，碗里得是双数，敬完长辈自己吃，叫“岁元圆满”。
手里捧着京江脐、条头糕，再冲一碗京果粉，那是小时候最甜的记忆。
最后八宝饭一蒸，甜糯油润，“八方来财”压住阵脚。这哪是吃饭，分明是在咀嚼日子的滋味，
虽然琐碎，却也是一种踏实的幸福，乖乖隆地咚，这就是镇江人的年！
泰州
这几天，老人们常念叨：“过年如过关，吃好才是真。”
廿七、廿八，家家户户阳台挂满泰州香肠、咸货拼盘，风吹日晒，那是日子的底色。到了除夕，灶台就没歇过气。
中午必吃全家福，老母鸡熬的汤底，烩进鱼圆、肉圆、蹄筋，这锅“大杂烩”一上桌，鞭炮就该响了，寓意一家老小“圆圆满满”。
晚上的硬菜更讲究，红烧整鱼得留头留尾，象征“年年有余”；
泰州肉圆得是肥瘦三七开的肋条肉，手工细斩成石榴子大小，入口才松；
水芹百叶是绝配，水芹空管寓意“路路通”，吃了来年做事顺当。
姜堰那边还得整溱湖鱼饼和虾球，那是里下河水乡的脸面。
冷盘早就备好了：
糖藕得用红糖桂花慢炖，甜得粘嘴才叫福气；凉拌海蜇、松花蛋是下酒的冷荤，清爽解腻。
大年初一不开火，早起喝红枣红糖茶配酒酿圆子，再塞两块云片糕，寓意“步步高升”。
最后端上八宝饭和芋头烧肉，芋头吸饱了肉汁，叫“余头”，盼着来年还有富余。
这一桌子菜，从腊月廿七一直吃到正月半，淮扬菜的精细裹着里下河的烟火气，
这就是泰州人实实在在的日子，琐碎，却滚烫。
宿迁
腊月二十六，锅台边的油星子乱溅，宿迁人的年味全在这一锅里。
炸丸子得用大红萝卜擦丝，掺碎煎饼、鸡蛋，大火炸到焦黄，外酥里软，图个“团团圆圆”。
最绝的是炸千子，千张皮裹五花肉，切段复炸，上桌前泼勺香醋，“吱”一声，跟放小鞭似的，这是餐桌上的响动。
泗阳膘鸡得端上来，看着像鸡，其实是山药猪肉泥蒸的，细嫩不腻，寓意“吉祥”，没这菜不成席。
冷盘得有黄狗猪头肉，非遗老卤炖的，红亮软糯，老人小孩都抢着吃，讲究个“家肥屋润”。
饭后嘴馋，车轮饼得趁热吃，猪大油拌糖桂花，酥得掉渣；
乾隆贡酥层次分明，入口即化，那是乾隆爷尝过的“富贵”。
解腻还得靠水晶山楂糕，红润通透，酸甜爽口。
大年初一得起早，喝碗金条汤，干豆角像金条，配玉米糊，图个“招财进宝”。
湖边人家少不了骆马湖风鱼，咸鲜紧实，挂在屋檐下就是“年年有余”的招牌。
祭灶日别忘了灶糖，黏牙的麦芽糖，糊住灶王爷的嘴，让他“上天言好事”。
最后卷个炸春卷，荠菜肉丝馅，一咬鲜香，这叫“迎春纳福”。
乖乖，这一桌子鸡毛蒜皮的吃食，凑齐了就是宿迁人的整座江山。
你看那江苏十三市的灶火，从腊月一直烧到正月半。
一家老小围坐着，筷子夹起的哪是菜，是几千年的盼头。
老人抿一口老酒，说这味没变；孩子啃着炸丸子，把热闹咽进肚里。
所谓年味，不过是人挤着人，话赶着话，在油烟气里把日子再过一遍。
这人间呐，就是靠这一口一口的热乎气，才熬出了头。
热门跟贴