过年期间饮食每天大鱼大肉，各种煎炸烧烤和零食高油高糖…身材体重瞬间暴增怎么办！先别慌，以下是20道充满节日氛围、寓意吉祥且健康的素食素菜食谱，兼顾美味与养生，适合春节餐桌调节油腻：
一、吉祥如意篇
1. 金玉满堂（玉米炒百合）
材料：甜玉米粒、鲜百合、青豆、胡萝卜丁
做法：热油爆香蒜末，下所有材料翻炒，加盐、少许糖调味即可。
2. 花开富贵（凉拌藕片）
材料：莲藕切片、红椒丝、香菜
做法：藕片焯水后过冰水，加生抽、醋、香油、糖拌匀，撒芝麻点缀。
3. 年年有余（素鱼香茄子）
材料：长茄子切条、木耳丝、青椒丝
做法：茄子炸软备用；爆香姜蒜，加豆瓣酱炒香，放茄子、木耳、青椒，淋鱼香汁（生抽+醋+糖+淀粉）。
4. 福袋迎春（豆腐皮包菜卷）
做法：馅料炒熟，用豆腐皮包裹成小袋，蒸5分钟，淋蚝油芡汁。
二、团圆美满篇
5. 四喜临门（什锦素煲）
材料：腐竹、木耳、黄花菜、胡萝卜、荷兰豆
做法：所有材料焯水后入砂锅，加素高汤炖煮10分钟，撒枸杞。
6. 团团圆圆（山药糯米丸子）
材料：山药蒸熟捣泥、糯米粉、红枣碎
做法：山药泥混合糯米粉搓丸子，裹红枣碎蒸15分钟。
7. 黄金万两（南瓜小米粥）
材料：南瓜、小米、枸杞
做法：南瓜切块与小米同煮至粘稠，加枸杞焖5分钟。
8. 翡翠白玉（菠菜拌粉丝）
材料：菠菜、粉丝、白芝麻
做法：菠菜焯水挤干，粉丝泡软剪段，加辣椒油、醋、生抽拌匀。
三、招财进宝篇
9. 财源滚滚（土豆泥芝士球）
材料：土豆泥、芝士碎、面包糠
做法：土豆泥包芝士搓球，裹蛋液和面包糠炸至金黄。
10. 步步高升（芋头扣肉素版）
做法：芋头炸至金黄，与腐竹、香菇叠放碗中，蒸20分钟后倒扣装盘。
11. 腰缠万贯（麻酱拌面筋）
材料：烤麸、黄瓜丝、花生碎
做法：烤麸撕小块焯水，加麻酱、酱油、醋、糖调成的酱汁拌匀。
12. 金银满屋（双色豆腐羹）
材料：嫩豆腐、鸡蛋、香菇丁、青菜
做法：豆腐切块煮汤，淋蛋液搅散，加香菇青菜，勾薄芡。
四、健康养生篇
13. 清肠排毒（凉拌黑木耳）
材料：黑木耳、洋葱丝、香菜
做法：木耳焯水，加洋葱、香菜、生抽、香油、芥末油拌匀。
14. 润肺止咳（银耳莲子羹）
材料：银耳、莲子、百合、冰糖
做法：银耳泡发后与莲子百合炖1小时，加冰糖融化即可。
15. 健脾养胃（南瓜小米糕）
材料：南瓜泥、小米粉、酵母
做法：南瓜泥混合小米粉发酵至两倍大，蒸25分钟切块。
16. 低脂高蛋白（藜麦沙拉碗）
材料：藜麦、牛油果、樱桃番茄、坚果
做法：藜麦煮熟晾凉，与其他食材拌橄榄油和柠檬汁。
五、创意吉祥篇
17. 灯笼高高挂（番茄酿豆腐）
材料：番茄顶部切开挖瓤，填入豆腐泥（豆腐+香菇碎），蒸10分钟淋芡汁。
18. 鞭炮声声脆（脆皮炸藕盒素版）
材料：藕片夹香菇馅，裹面糊炸至金黄，蘸椒盐食用。
19. 年年有余（素红烧狮子头）
材料：豆腐捏碎混合香菇丁、马蹄碎，搓成大丸子蒸熟，红烧收汁。
20. 花开富贵（西兰花酿香菇）
材料：香菇去蒂酿入西兰花碎和素蚝油，蒸8分钟后浇芡汁。
小贴士：
寓意加持：摆盘时用胡萝卜雕花或枸杞点缀，增加节日感。
健康升级：多用蒸、煮、凉拌代替油炸，减少油脂摄入。
灵活替换：根据食材 availability 调整配料，如用杏鲍菇替代肉类口感。
这些菜肴既保留传统年味，又兼顾营养平衡，助您轻松度过健康春节！
热门跟贴