过年期间，家里总是热热闹闹，亲朋好友纷纷登门拜访。准备一桌丰盛的菜肴来招待客人，是表达热情好客的最好方式。今天就为大家分享 8 道快手小炒，做法简单，美味又下饭，端上桌瞬间让你赢得满堂彩！
一、番茄炖牛腩
材料：牛腩500克，番茄3个，洋葱半个。
做法（炖得软烂的诀窍）：
1. 牛腩切块，凉水下锅，加点料酒和姜片，煮开撇去浮沫，捞出来洗干净。番茄用开水烫一下去皮，切成块。洋葱也切块。
2. 锅里放点油，先把洋葱炒香，再下牛腩炒到表面有点发黄。放入一半的番茄块，炒到番茄变软出汁。
3. 换到砂锅里，加够开水，放两片香叶、一个八角。大火烧开后转成小火，慢慢炖上1个半小时。
4. 把剩下的番茄块放进去，再加盐、生抽调调味，继续炖20-30分钟，直到牛腩炖得酥烂。
二、包菜炒粉丝
食材准备：
包菜半个，用手撕成小片，手撕的边缘比刀切更不规则，更容易入味；龙口粉丝两把，用温水泡软，泡到能用手指轻松掐断的程度即可，然后捞出沥干水分，剪成几段；干辣椒几个切段，大蒜几瓣切末；调味料需要生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖。
制作过程：
1. 给粉丝“上妆”：泡软的粉丝沥干水分后，放入大碗中，加入一勺老抽和少许食用油，用筷子搅拌均匀。这样既能给粉丝上色，又能防止粉丝在炒制过程中粘连成一团。这是个实用的小窍门！
2. 爆香调料：热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火爆出香味。
3. 快炒包菜：转大火，倒入撕好的包菜片，快速翻炒。炒到包菜颜色变深，体积稍微变小，边缘有些微微变软。
4. 合炒调味：这时把处理好的粉丝倒进锅里，继续用大火快速翻炒，让粉丝和包菜充分混合。接着开始调味：沿着锅边淋入一勺生抽、一勺蚝油、半勺陈醋（这是提味的关键，能增加复合香气），再根据口味加一点点白糖提鲜。因为粉丝比较吸味，所以调味要快，防止糊锅。
5. 出锅装盘：所有调料翻炒均匀后，就可以关火了。尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加一点点盐。但生抽和蚝油本身都有咸味，通常不用再加。装盘上桌，这道快手美味的包菜炒粉丝，绝对是忙碌工作日的救星！
三、冬菇肉沫豆腐
食材：
咱们需要准备嫩豆腐一盒（大约400克），干冬菇（也就是干香菇）5-6朵，提前用温水泡发，猪肉末150克（三分肥七分瘦最香），大蒜3瓣切成末，香葱2根切成葱花。调料方面：生抽2汤匙、老抽1茶匙（主要是为了上色）、蚝油1汤匙、白糖少许提鲜、白胡椒粉一点点去腥增香，还有最后勾芡用的玉米淀粉1汤匙和半碗水调成水淀粉，以及食用油和盐适量。
制作过程：
1. 处理食材是美味的关键：泡发好的冬菇，记得把水留下！这是天然的鲜味剂。把冬菇挤干水分，切成小丁，和猪肉末放在一起。为了让肉末更嫩滑，我们可以往肉末里加一点点生抽、白胡椒粉和玉米淀粉，再倒少许油抓匀，腌制10分钟。这个过程叫做“码味上浆”，能让肉末在炒制时保持水分，口感更嫩。
2. 豆腐的“泡澡”仪式：把嫩豆腐从盒里取出，切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水开后加一小勺盐，轻轻地把豆腐块放进去焯水1分钟，然后捞出沥干。这一步不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易在后续烹饪中碎掉。
3. 炒出诱人红油：热锅烧油，油热后倒入腌制好的肉末和冬菇丁，快速滑炒。炒到肉末变色、出油，香味“呲啦”一下就冒出来了。这时候放入蒜末，继续翻炒出香味。
4. 融合与炖煮：往锅里加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让肉末都裹上酱色。然后，倒入刚才留下来的泡香菇水（底部如果有沙子就别倒进去了），如果水量不够，再加半碗清水。大火煮开后，轻轻地将焯过水的豆腐块滑入锅中。
5. 温柔的咕嘟：转中小火，盖上锅盖，让豆腐在汤汁里“咕嘟咕嘟”地炖煮5分钟左右。这个过程能让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。期间可以轻轻晃动锅子，防止粘底，但千万别用锅铲使劲翻动，豆腐会“伤心”碎掉的。
6. 最后的魔法——勾芡：豆腐炖好后，把调好的水淀粉再次搅拌均匀，沿着锅边淋入锅中。这时转大火，用锅铲背面轻轻推散豆腐和汤汁，你会看到汤汁从稀稀的状态迅速变得浓稠透亮，紧紧地包裹在每一块豆腐上。这个过程就是勾芡，它能让味道更好地附着在食材上。
7. 出锅点睛：撒上大半的葱花，轻轻推匀后即可出锅装盘。最后在表面撒上剩下的葱花点缀。一盘色泽红亮、香气扑鼻的冬菇肉末豆腐就大功告成啦！挖一勺拌在米饭里，那滋味，绝了！
四、红烧排骨
所需食材：猪肋排800克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、葱段3根、蒜瓣4粒、盐适量、食用油适量、开水适量。
步骤：
1. 排骨剁成5厘米小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 炒锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈现琥珀色、泛起细密小泡时立即关火。
3. 迅速倒入排骨翻炒上色，利用余温让糖色均匀裹在排骨表面，此时排骨呈现诱人的红亮色泽。
4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶爆香，沿锅边淋入料酒去腥增香。
5. 倒入生抽、老抽调味调色，加入没过排骨的开水，大火煮沸后转小火加盖炖煮40分钟。
6. 待排骨软烂入味，开盖转中火收汁，用铲子不断翻动防止糊底，汤汁浓稠裹满排骨即可。
7. 最后根据口味调入少许盐，撒葱花点缀，盛入深盘保持温度上桌。
五、蛋黄鸡翅
外酥里嫩，咸香沙糯，满是蛋黄的香味，不油不腻，大人小孩都抢着吃，下饭又当零食。
准备材料
鸡翅中8个、咸蛋黄4个、生姜2片、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量
详细制作步骤
1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味，加姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制20分钟。
2. 咸蛋黄放进碗里，上锅蒸10分钟，蒸软后用勺子压成细腻的蛋黄泥。
3. 腌好的鸡翅裹上一层干淀粉，薄薄一层就可以，抖掉多余的淀粉。
4. 锅中倒油，油六成热时放入鸡翅，中小火慢炸，炸到两面金黄、熟透后捞出控油。
5. 锅里留少许底油，放入咸蛋黄泥，小火炒到蛋黄起泡沫、沙沙的状态。
6. 把炸好的鸡翅倒进去，快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀裹上蛋黄，翻炒均匀就可以出锅。
六、酸菜白肉
所需食材：五花肉300克、酸菜300克、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、鸡精少许、干辣椒2 - 3个、花椒适量、食用油适量
步骤：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、大葱段和1勺料酒，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至五花肉七八分熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 酸菜洗净，切成细丝，挤干水分备用。
3. 生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒丢弃。
5. 放入姜丝和大葱段炒香，加入酸菜丝翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
6. 加入适量煮五花肉的汤，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟。
7. 放入切好的五花肉片，继续炖煮5 - 8分钟，加入适量盐和鸡精调味即可。
七、清蒸鲈鱼
做法：
主要食材：鲈鱼1条(约500克)、姜、小葱、蒸鱼豉油
1、去腥关键：鲈鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜和血块一定要刷干净，鱼鳍剪掉，避免扎嘴；
2、腌制入味：鱼身两面各划3刀，抹上料酒和少许盐，放姜片腌15分钟，去腥又不破坏鲜味；
3、把控火候：锅底水烧开后再放鱼，大火蒸6-8分钟，鱼眼凸出、肉质发白就熟了，别蒸太久，否则鱼肉会发柴；
4、提香收尾：蒸好后立刻倒掉盘里的汤水（这是腥味重的根源），铺上新的葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，激出葱姜的香味，鲜到舔盘！
八、腐竹焖排骨
准备食材：排骨、腐竹、姜、蒜、八角、冰糖、葱。
做法步骤：
1、准备适量的腐竹，提前用温水泡发，泡软后切成小段。准备一斤排骨，清洗干净后冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入排骨，快速翻炒至均匀上色。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角，翻炒出香味。
3、淋入1勺料酒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，盖上盖子，焖煮20分钟。
4、放入泡好的腐竹段，加入少许盐调味，继续盖上盖子焖煮10分钟。最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
这 8 道快手小炒做法简单，在过年时家里来客人，可以快速炒好端上桌，让你轻松应对，赢得大家的称赞！
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