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2025年，中国餐饮业在周期切换中完成了从“粗放生长”到“精耕细作”的理念蜕变。
这一年，全国餐饮收入预计达5.7万亿元规模，增速放缓至3.3%左右，但行业内部的结构性变革却异常剧烈——超80万家门店在上半年退出市场，同时又有大量新玩家涌入，门店总数重回800万家以上。
如果要用年度关键词为这一年的餐饮业画像：行业正处在“助我破鼎”的攻坚期，展现出强大的“韧性”，同时消费者对“活人感”的渴求倒逼供给侧深刻变革。
今天我们用十大关键词，勾勒出2025年餐饮业迭代进化的鲜活模样。
01■
关键词一：破鼎
击碎“天元鼎”的决心
年度流行语“助我破鼎”源自动画电影《哪吒之魔童闹海》，在餐饮业，这个“鼎”是多重困境的隐喻——成本高企、竞争加剧、消费疲软、闭店潮涌。
2025年，多个餐饮品牌迎来盲目扩张后的集中闭店期。
据行业统计，仅上半年就有超80万家餐饮店退出市场，其中鼎泰丰闭店18家、汉堡王净减少107家、85℃全面退出北京市场。
截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%。2025Q1-Q3全国餐饮门店规模虽有回升，但提高门店存活率、提升单店效益成为餐饮企业的共同目标。
大规模扩张的后遗症让全行业清醒认识到：与其盲目铺店抢占市场，不如深耕单店盈利能力，“降本增效”已取代“跑马圈地”成为行业新共识。
这场“破鼎”之战，没有躺赢的捷径，唯有拿出实干智慧，才能在进阶中找准可持续生长的核心密码。
行业启示：“破鼎”的关键在于承认困境的客观存在，而非用扩张掩盖问题。
2026年，餐饮企业应回归单店盈利模型的精细化打磨：用数智化工具精准测算每家店的盈亏平衡点，用灵活的产品组合应对不同时段的客流波动，用社区店的轻量化模型对冲核心商圈的租金风险。
记住，“鼎”不会被一锤砸碎，而是靠日复一日的精进慢慢消解。与其幻想一招制敌，不如练就日日不断的“水滴石穿”。
02■
关键词二：韧性
穿越周期的生存哲学
“韧”是《咬文嚼字》2025年十大流行语的榜首词。
在餐饮业，它体现为企业在不确定性环境下的双重能力——既有面对压力不折断的“坚韧”，也有能屈能伸、灵活调整的“柔韧”。
国家统计局数据显示，2025年增速较2024年同期下降3个百分点，其中6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%。
在如此低迷的市场环境中，头部企业展现出强大的“韧性”。
海底捞启动“红石榴计划”，孵化出14个品牌、126家门店，“其他餐厅收入”同比增长227%。
乡村基2025年宣布北京门店突破100家，全国门店总数突破1000家，平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。
这种“韧”不仅体现在规模扩张上，更体现在经营策略的灵活调整。
南城香将门店改为自选模式，引入智能炒菜机，成立现炒菜品研发室，截至2025年11月，净利润增长超120%。
在微利时代，能够穿越周期的企业，都读懂了“深耕价值、敬畏规律”的核心逻辑。
行业启示：“韧”不是硬扛，而是能屈能伸的弹性。
2026年，餐饮企业需要建立三层韧性：战略层要有“备胎计划”，当主力业态遇阻时，有卫星店、零售产品、外卖专营店等第二增长曲线承接；
运营层要有“柔性能力”，菜品结构可根据原材料价格波动快速调整，人力配置可根据时段客流灵活排班；
心理层要有“长期主义”，接受低速增长的新常态，在蛰伏期练好内功。韧性不是天生的，是在一次次应对危机中长出来的。
03■
关键词三：活人感
从“预制”回归“现制”
“活人感”的流行，本质是人们对过度包装和虚假人设的厌倦，渴望有血有肉的真实感。在餐饮业，这直接体现为消费者对“锅气”和新鲜现制的追捧。
乡村基于2024年关停中央厨房，倒逼所有流程、标准都必须在门店完成。
明档厨房面积占比近三分之一，消费者可直接看到厨师现场翻炒的过程，色、香、味、声全方位呈现，烟火气扑面而来。
费大厨在深圳打造首家全明档燃气厨房店，从食材清洗到精准刀工，大厨现切、现蒸、现卤、现炒、现烤的每一个细节，都在顾客目光所及之处。
乡村基、广顺兴等品牌在2024年牵头成立“中国现炒联盟”后，2025年持续强化“现炒锅气”标签，成为吸引客流的关键亮点。
曾经的行业“敏感点”，反倒成为规范经营的“加分项”。“活人感”正在重构餐饮业的效率与体验天平。
行业启示：“活人感”的本质是让消费者看见“人的痕迹”。
2026年，餐饮品牌需要重新审视效率与体验的边界：哪些环节可以用机器替代以提升效率，哪些环节必须保留人的参与以传递温度？
答案在于“关键时刻”——点餐时的真诚推荐、上菜时的暖心叮嘱、明档里厨师专注翻炒的神情，这些无法被标准化的“人的瞬间”，恰恰是建立情感连接的触点。
与其追求完全的无人化，不如思考如何让“人”出现在最该出现的地方。
04■
关键词四：情绪消费
从“吃饱”到“氛围拉满”
2025年9月，《2025Z世代情绪消费报告》在上海发布，56.3%的年轻人愿意为契合自身情绪需求的消费体验买单。
《2024年中华青年消费趋势报告》也显示，近三成年轻人为获取情绪价值、疗愈身心而消费。
餐饮消费已从生理需求升级为寻求情绪慰藉、压力释放、社交认同和自我表达的心理需求。
这种情绪消费诉求在餐饮业催生了诸多创新。
奈雪的茶2025年立秋以“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”为首，全线产品换上“紫色新衣”，凭借“奈雪一杯紫，秋日行好运”的情绪主张，火速登顶外卖平台榜单TOP1。
立秋当日，奈雪外卖销量增幅达500%，点单小程序显示多家门店等候杯数超300杯。
“漂亮饭”的走红则体现了轻社交逻辑的大行其道。
这种出片率高、社交属性强的餐饮形式在市场中风生水起，在小红书上，.6亿，相关讨论超过72.9万条。
“线上社交主导消费决策的现象，已经成为当今餐饮市场的一大趋势”。
高星级酒店下沉街头摆摊、米其林餐厅推出外卖套餐，以“烟火气+仪式感”的混搭风格适配多元消费场景，精准拿捏了消费者的“情绪账本”。
行业启示：情绪消费的本质，是消费者在用购买行为完成“心理代偿”。
2026年，餐饮品牌需要问自己：我的产品能帮助消费者释放什么情绪？是加班后的自我奖赏，是朋友相聚的社交愉悦，还是独自用餐的平静治愈？
情绪价值的交付，需要贯穿消费全程：从线上的内容种草（触发情绪期待），到进店的场景体验（沉浸情绪氛围），到用餐的产品感受（兑现情绪价值），再到离店后的社交分享（延续情绪记忆）。
能管理好消费者情绪旅程的品牌，才能在“吃饱”之外占据不可替代的位置。
05■
关键词五：质价比
从“性价比”到“质价比”的跃迁
大数据显示，截至2025Q3，餐饮人均消费已跌至34.7元，低于2021年水平。
单纯用降价吸引客流的策略难以长期持续，越来越多餐饮企业回归本质，用优质的食材和美味的菜品，带给消费者“物超所值”的品质体验，“质价比”风潮席卷各大餐饮品类。
蒙自源25年来始终将“现熬鸡汤”作为产品的灵魂和味觉标志，2025年推出的新品“滇味浓香鸡腿米线”，用一整只完整的鸡腿，传递出真材实料、不弄虚作假的信号。
蔡澜点心七周年集中发布多项升级举措，对12款人气产品实施调价优化，多款经典产品“加量不加价”，切实提升质价比。
2025年出圈的爆款单品——紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高突破30万杯、泸溪河黄油年糕日均销量接近50万个——大多具有一个共同特点：真实感。
大碗先生从视觉、味觉等多方面带给消费者大碗实惠、所见即所得的真实感，让消费者看到了“确定性价值”。
行业启示：“质价比”不是简单的“降价”，而是“价值感知的重构”。
2026年，餐饮企业需要做的是：在消费者最在意的价值点上集中资源，在消费者可以妥协的地方适度克制。
质价比的本质，是让消费者花的每一分钱，都能找到对应的价值锚点。与其全线降价，不如在关键感知点上做足文章。
06■
关键词六：小店模型
轻量化突围
2025年，餐饮行业大店模式持续遇冷，“卫星店”与主理人小店则逆势走红。
相关数据显示，2024年全国新增近60万家连锁小店，近十年来餐饮门店的平均面积缩小了一半。
美团数据显示，截至2025年9月，已与外婆家等900多个知名品牌合作卫星店模式，在全国孵化出超8000家卫星店。
木屋烧烤卫星店通过社区小堂食模式突破传统大店高成本、长回本周期的限制，以50㎡左右的轻量化小店进驻社区，平均回本周期6个月，远快于传统店铺。
紫光园等老牌餐企纷纷布局社区门店，凭借低租金、灵活选品的优势降低运营成本，与核心商圈大店形成业态互补。
小店模式通过轻资产运作，显著降低了多项成本。装修成本相当于大店的½或⅓，且无需大型设备投入；通过精简SKU和聚焦爆品，减少了库存压力。
“小体量”也能释放“大能量”，“卫星店+核心店”的组合布局已成为行业高效扩张的新范式。
行业启示：小店模型的本质，是用“精准”替代“齐全”，用“灵活”替代“规模”。
2026年，餐饮品牌需要思考：哪些业态适合进核心商圈做大店（品牌展示+深度体验），哪些业态适合进社区做小店（日常便利+高频复购）？
小店不是大店的缩小版，而是重新设计的独立业态——菜单需要精简到极致（只卖爆品），动线需要重新规划（兼顾外卖与堂食），选址逻辑需要调整（离目标客群更近）。
小店模型的成功，不在于“开得多”，而在于“活得久”。
07■
关键词七：地域风味
小众菜系的全球化野心
凭借内蒙古等北方地区特色食材“奶皮子”改良的糖葫芦，成为2025年最网红的“小吃刺客”。
对众多品牌推出的新品研究发现，地域食材、地域风味成为品牌产品创新的重要方向。
火锅品牌推出长寿乡马兰头、浦江雷竹笋、云南野生菌等地域特色配菜； 茶饮品牌推出西湖龙井、苏州碧螺春、贵州千目抹茶等地域特色的茶基底； 西式快餐品牌推出贵州酸汤风味虾虾卷、酸汤菠萝牛肉披萨等地域风味新品。
2024年，“老腾鱼酱酸”与海底捞达成战略合作，将源自雷山的独特酸汤风味带进全国逾1300家海底捞门店。
数据显示，2025年前10个月，凯里酸汤全产业链综合产值实现52.82亿元，同比增长178%。
新荣记将台州菜推向全球高端餐饮市场，渔芙南把衡阳菜门店开到东京核心商圈。
地域化餐饮爆品打造的核心，在于以数智化为纽带，实现供需高效匹配，将本地特色食材转化为高价值爆品。
行业启示：地域风味的价值，在于它自带“文化故事”和“稀缺属性”。
2026年，餐饮品牌需要重新审视本土食材的潜力：你的所在地有哪些独特的食材、工艺或饮食传统，可以被重新包装为现代消费语言？
地域风味不是“土特产”，而是可以标准化的特色产品——前提是完成“传统工艺的现代化表达”和“小众食材的供应链建设”。
当全球化的味蕾开始厌倦标准化，地域风味就是最大的差异化来源。
08■
关键词八：氛围感餐厅
从“吃饱”到“沉浸式体验”
2025年，“氛围感”成为餐饮消费决策的关键因子。
抖音平台数据显示，仅2025年上半年，“氛围感餐厅”相关内容同比增长超101%，互动量突破百亿次。
中国烹饪协会与抖音生活服务联合发布的“心动榜餐厅”首次聚焦“氛围感”，覆盖城市从40城扩展至101城，3300家餐厅入选。
今年的心动榜聚焦四大氛围趋势：东方美学、山野自然、松弛时髦和未来先锋。这折射出消费者对情绪、文化和仪式感的深度追求。
必胜客入华35年来，从打造一块披萨承载的时代记忆，到逐步成长为“生活方式引领者”，最终让披萨突破“餐食”属性，成为当代社交与日常的消费符号。
点都德推出首家“早茶夜酒bistro”门店，精准锚定观展、潮玩、享受滨江生活的年轻高净值客群，打破时间与场景的边界，试水“全时段体验”新业态模式。
餐饮品牌正通过精准定义一种生活方式、情绪价值或社交场景，来构建超越产品本身的品牌壁垒。
这不仅能有效提升顾客粘性与消费频次，更是企业在同质化竞争中实现长期差异化生存的核心路径。
行业启示：“氛围感”不是装修的堆砌，而是“消费者进入空间后的完整情绪旅程”。
2026年，餐饮品牌需要思考：你的餐厅在消费者心中是什么“场景角色”？是“约会圣地”还是“一人食避风港”？是“商务宴请的排面”还是“闺蜜聚会的出片地”？
氛围感的营造需要贯穿五感体验——视觉（空间设计）、听觉（背景音乐）、嗅觉（香气管理）、触觉（餐具质感）、味觉（产品呈现），让消费者“为沉浸感买单”。
当产品趋向同质化时，氛围感就是最硬的护城河。
09■
关键词九：非遗餐饮
文化价值与经济价值的双赢
2025年，“非遗+餐饮”成为行业新风口。大数据显示，近2年含“非遗”的菜品热推指数增速超10倍。
非遗元素的应用，使得菜品热推指数涨幅突出，既满足了消费者对文化认同的需求，也推动了餐饮业的差异化竞争。
茶百道成都手作门店设置“非遗文化体验区”，定期举办川剧变脸、糖画制作等活动，将宽窄巷子非遗元素融入饮品杯套、文创产品。
山葵说·朝鲜烙锅将朝鲜族传统烙锅技艺与现代烧烤结合，推出鳗鱼、牛腩肉等新潮品类，搭配朝鲜族辣酱非遗工艺改良版，成为年轻客群打卡新宠。
《2025全球川菜十大关键词》中，“非遗川味”位列其中，强调对川菜传统技艺、文化基因的保护与传承。
世界中餐业联合会会长邢颖表示，《四川省促进川菜发展条例》的施行不仅是对川菜传统技艺的保护，更将为产业发展确立规范、明晰边界。
行业启示：非遗餐饮是以味觉为核心的文化表达。
2026年，餐饮品牌需要重新认识“非遗”的价值：它不仅是文化标签，更是产品溢价的支撑点。
非遗元素的应用需要避免“符号化”，而应真正融入产品研发——传统工艺的现代化改良、非遗食材的产业化开发、文化故事的当代化表达。
当消费者为“非遗”买单时，他们购买的不仅是产品，更是对文化传承的价值认同。
非遗餐饮的本质，是让传统文化在商业中“活起来”，实现文化价值与经济价值的双赢。
10■
关键词十：中餐出海
从“产品输出”到“体系全球化”
2025年，中餐出海进入3.0阶段。
世界中餐业联合会发布的《2025全球川菜十大关键词》明确提出，“川菜出海3.0”的核心是从海外开店到标准建设，从菜品输出到在地化风味融合。
中餐出海已从“单品突围”进入“品牌化、体系化”出海的新阶段。
2025年，鱼你在一起在马来西亚建立功能完备的海外总部，将其作为辐射全球的支点。
产品层面采用“70%经典菜品+30%本地创新”的灵活策略，人才团队80%属地化，签约门店达到80家，已开业门店本地消费者占比超过55%。
紫燕宣布投资建设尼泊尔生产加工基地，旨在借助当地优质的牛源，构建辐射南亚地区的牛肉产品加工网络。
新荣记将台州菜推向全球高端餐饮市场，渔芙南把衡阳菜门店开到东京核心商圈。
2025年国际中式餐饮市场规模
行业启示：中餐出海3.0的核心是“深度全球化”——从“走出去”到“走进去”。
2026年，计划出海的企业需要建立四大能力：一是本地化能力，产品、人才、运营都要适配当地市场，而非简单复制国内模式；
二是合规能力，财税合规、数据安全、用工规范是出海的生命线；
三是供应链能力，能否在海外建立稳定的供应网络，决定品牌能走多远；
四是文化输出能力，中餐出海承载着让世界爱上中国味道的使命，需要讲好中国美食故事。
出海不是“可选项”，而是中国餐饮头部企业的“二次创业”。
总结
回望2025年，餐饮业完成了从“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，到“效率、价值、复购”驱动的存量竞争的周期切换。
那些在风浪中站稳脚跟的品牌，都读懂了“深耕价值、敬畏规律”的核心逻辑。
“破鼎”需要勇气，“韧”需要智慧，“活人感”需要诚意。新的一年，这套融合了真实、坚韧与创新的“破鼎”智慧，仍将是推动行业前行的核心密码。
那些在风浪中站稳脚跟的品牌，都读懂了一个核心逻辑：营销的终点不是交易，而是关系；消费的起点不是需求，而是动机。
正如我的一位餐饮好友所言：我们敬自己一杯，敬那些努力过但没成功的事，敬那些不那么光鲜的日子——然后继续，助我破鼎。
最后，马年初六，六六大顺，祝餐友：客源如万马奔腾，滚滚而来；生意如天马行空，挥洒自如！愿您的厨艺与心意，化作舌尖上的龙马精神，让每一位食客都能感受到红红火火的年味。初六开门红，全年好兆头！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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