这话传出来，保定老舅拍着大腿笑岔气，石家庄火锅店老板直接打包三斤麻椒寄到南昌——说咱北方人吃辣，是蘸着辣，江西人吃辣，是泡在辣里长大的！小李头年腊月二十八提着两箱驴肉火烧登门，岳父咧嘴一笑，端上碗热腾腾的“糊菜”，他豪气干云一口闷下，三秒后脸涨成关公，舌头打结，眼眶发酸，手忙脚乱抓起茶壶灌凉水，结果喝的是岳母刚沏的伏茶——里头泡着整整一把薄荷叶加三片生姜，辣上加辣，辛上叠辛，当场扶着门框干呕，眼泪鼻涕齐飞，活脱脱一个“辣哭的孟姜女”。
你真以为江西人年夜饭摆一桌红彤彤就完事了？错！那叫“辣得有章法”。赣南人年夜饭必上“四辣”：辣椒炒腊肉，辣得油亮喷香；余干辣椒焖鱼，辣得鲜味直冲天灵盖；萍乡烟熏豆腐拌剁椒，辣得舌尖发麻还停不下筷；最后压轴一碗“莲花血鸭”，鸭血裹着朝天椒翻滚沸腾，红汤翻涌如岩浆，光是闻着，鼻孔都像被小刷子来回刮。小李夹起一块腊肉，肥肉晶莹透亮，瘦肉酱色油润，刚嚼两下，一股火线从喉咙直烧胃底，仿佛吞了颗微型炮仗，耳朵嗡嗡作响，额头汗珠噼里啪啦砸进饭碗，再抬头看满桌亲戚——岳父慢条斯理嗦着粉，岳母笑着舀一勺鸭血浇他碗里：“多吃点，祛寒！”表弟叼着根青椒当雪茄，还眨眨眼：“姐夫，这算温柔的，初一早上我们喝‘辣汤’，一勺辣椒籽沉底，喝前得先拜祖宗保佑肠胃。”
北方人讲“南甜北咸东辣西酸”，可江西辣是自成一派的“辣魂”。它不靠猛火轰炸，专走阴柔狠路：辣椒晒足九九八十一天，剁碎腌进陶缸，压上青石，封泥窖藏半年，开坛那日，辣气能熏跑屋檐麻雀。赣菜师傅掌勺，盐少放半勺，辣椒多添一铲，不是炫技，是骨子里认准“无辣不成席，不辣不叫年”。小李瘫在沙发里灌绿豆汤，岳父递来一碟杨梅干，酸得他龇牙咧嘴，老人家却悠悠道：“酸辣相生，才养得住人。”他愣住——原来辣不是为呛人，是逼出一身汗，把旧岁寒气全蒸腾干净；酸不是为解腻，是收住那股横冲直撞的火气，让热劲儿沉进五脏六腑。
如今小李微信名改成了“赣辣驯化中”，朋友圈晒的不是驴肉火烧，是自家阳台上挂满的灯笼椒；去年寄回保定的年货，除了腊肠，还有三包“江西魔鬼辣酱”。你问他怕不怕？他抹把汗笑：“怕？我娃满月酒菜单，头道菜就是‘辣子鸡丁’！”年夜饭哪是比谁吃得狠？分明是一场双向奔赴的烟火修行——北方女婿交出味蕾投降书，江西丈母娘递来冰镇酸梅汤。辣破防的从来不是舌头，是心墙。等你尝过那口烧穿喉咙又暖透心窝的红汤，才懂什么叫“辣得坦荡，爱得滚烫”。
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