(对话平台) – 感恩节是家庭、朋友和盛宴的时刻。然而，在欢聚和享受美食的喜悦中，食品安全非常重要。食源性疾病会迅速影响你的庆祝活动。
作为一名 免疫学家和传染病专家，我研究细菌是如何传播的，以及如何防止它们传播。在我的课程中，我教我的学生如何减少微生物风险，包括与举办大型感恩节聚会等活动相关的风险，而不需要过于担心卫生。
每年有4800万美国人感染食源性疾病—— 每6个人中就有1人 。感恩节等节日的餐点存在特殊风险，因为这些盛宴通常涉及大量食物、较长的准备时间、自助式服务和客人之间的交往。这种情况给细菌传播提供了很多机会。
这就引来了许多微生物，如 沙门氏菌 和 产气荚膜梭菌。大多数人会从食源性细菌感染中恢复，但每年 约有3000名美国人死于 这些疾病。通常，这些细菌在被摄入后几小时到几天内会引起恶心、呕吐、胃痛和腹泻，这在节日庆祝中可就不好了。
最容易导致节日生病的食物
大多数食源性疾病是由生食或未熟食引起的，以及在所谓的危险温度区间（华氏40到140度）放置的食物，在这个温度下，细菌会迅速繁殖。大量烹饪时如果没有适当加热或储存，以及在准备过程中食物的交叉污染问题，也可能导致疾病。
并非所有菜肴都具有相同的风险。火鸡可能会携带 沙门氏菌 、 弯曲杆菌 和 产气荚膜梭菌。 未煮熟的火鸡仍然是感恩节相关疾病的主要原因。生火鸡的汁液也很容易将细菌传播到手、餐具和台面上。还有，别忘了火鸡内部的填料。虽然火鸡可能达到安全的内部温度，但填料通常达不到，这使其成为高风险食品。
存放时间过长、加热不当或冷却缓慢的剩菜也会带来危险。如果大块烤火鸡没有被分开并迅速冷却，其中的任何 产气荚膜梭菌 可能会有时间产生毒素。这增加了因吃剩菜而生病的风险——即使是加热过的剩菜，因为这些毒素在加热时不会被杀死。
事实上，每年11月和12月 与这种细菌有关的疫情会激增，通常是由于接触火鸡和烤牛肉的剩菜。
不要洗火鸡！
洗任何东西都会让它更干净、更安全，是吧？不一定。
许多人认为洗涤火鸡可以去除细菌。然而，几乎不可能将生火鸡上的细菌洗掉，尝试这样做实际上会增加交叉污染和食源性疾病的风险。
自2005年以来，联邦食品安全机构建议不要洗火鸡或鸡肉。尽管如此，2020年的一项调查发现，78%的人仍然在烹饪前冲洗他们的火鸡——通常是因为旧食谱或家庭习惯鼓励这样做。
当你冲洗生禽肉时，水可能会把有害细菌溅得到处都是，污染台面、器具和附近的食物。如果你选择洗火鸡，立即清洁和消毒水槽及周围区域是至关重要的。2019年美国农业部的研究发现，60%的人在洗禽肉后水槽中有细菌——即使在清洁后，14%的人水槽中仍有细菌。
定期洗手。在烹饪之前和接触生肉、禽肉或鸡蛋后，务必用肥皂和水彻底洗手，至少要洗20秒。处理食物时不当的洗手是细菌污染的主要来源，其中包括这种细菌——金黄色葡萄球菌。这种细菌的毒素即使经过烹饪或加热也很难被破坏。
安全解冻火鸡。解冻火鸡的 最安全方法 是在冰箱中。每4-5磅的火鸡需要解冻24小时。还有一种更快的方法，即 将火鸡浸入冷水中 并每30分钟更换水——但这种方法不够安全，因为它需要持续关注，以确保水温保持在40华氏度以下，以防止细菌迅速繁殖。
在烹饪前立即填充火鸡。前一晚填充火鸡是有风险的，因为这样会让填充物中的细菌在过夜期间繁殖。这些细菌产生的毒素在烹饪时不会分解，填充物的内部可能不会加热到足以杀死这些细菌。 美国农业部特别警告不要提前填充。因此，如果可能的话， 单独烹饪填充物 ，或者如果你更喜欢将其放在火鸡内部，请在烤制前立即填充，确保其温度达到165华氏度。
将食物烹饪到正确的温度。温度计是你最好的帮手，记得用它来确保 火鸡和填充物都达到165华氏度。也要检查 砂锅和其他菜肴 。最好不要依赖 内部弹出式温度计 ，因为它们可能不准确、不精确，甚至可能出现故障。
避免交叉污染。生肉、蔬菜和面包要用不同的切菜板。在处理完生肉后，记得更换餐具和盘子再使用。
确保食物保持在安全温度。立即上菜热食，确保热食的温度高于 140 华氏度，冷菜的温度低于 40 华氏度，以避免食物进入微生物危险区。
对自助餐式服务保持谨慎。将食物在桌上的时间限制在两小时以内——超过这个时间，任何存在的细菌可能会 每 20 分钟翻倍。提供专用的上菜用具，避免让客人用他们吃过的餐具来上菜。
注意保质期。不要忘记查看食品的保质期，以确保您提供的食物没有过期，或者是上个感恩节剩下的。
提醒客人注意食品安全。提醒客人在准备或上菜之前洗手，并礼貌地劝阻客人双重浸泡或直接从公用菜肴里尝。
感恩节应该是一个感恩的时刻，而不是肠胃不适的经历。只需遵循这些简单的食品安全提示，就能确保一个安全健康的假期。
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