今天给大家分享12款经典川菜做法合集！好吃又简单，嘎嘎香！喜欢的朋友们记得收藏起来！
家常菜谱合集（12道）
1. 家常回锅肉
食材：五花肉、青椒、蒜苗叶、蒜苗杆、豆豉、姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、葱姜、鸡精、白糖
做法：
1. 五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜、料酒煮20分钟，捞出切成薄片。
2. 锅中放少许油，油热放入肉，小火煸炒至金黄。
3. 把肉拨到一边，放入姜蒜、豆豉、1勺豆瓣酱、小半勺甜面酱翻炒均匀，再放入1勺生抽翻炒均匀。
4. 放入青椒、蒜苗杆，加少许鸡精、白糖翻炒片刻，最后放入蒜苗叶炒匀即可。
2. 粉蒸肉
食材：五花肉（500克，喜欢瘦点可用猪腿肉）、红薯（土豆/芋头都行）、蒸肉粉（80克）、葱姜、生抽、老抽、豆瓣酱、清水
做法：
1. 碗中放入肉、葱姜、3勺生抽、1勺老抽、豆瓣酱（油温热加1勺豆瓣酱炒香）、5勺清水拌匀，腌制半小时。
2. 腌制好夹出葱姜，放入蒸肉粉拌匀，切好的红薯垫底，再铺上肉。
3. 冷水上锅蒸半小时，喷点水，再继续蒸10～15分钟即可。
3. 口水鸡
食材：鸡腿（4个）、葱姜、料酒、香叶（2片）、盐、蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒面、五香蘸料、生抽、醋、香油、白糖、花椒粉、鸡精、葱花、香菜、花生（可不放）
做法：
1. 鸡腿冷水放入葱姜、料酒、香叶（2片）、适量盐煮开，转中小火煮20分钟左右，再焖20分钟，放入冰水中浸泡，取出切成小块备用。
2. 碗中放入蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒面、五香蘸料，浇上热油。
3. 再加入4勺生抽、1勺醋、大半勺香油、大半勺白糖、大半勺花椒粉、半勺鸡精，加入几勺煮鸡肉的汤拌匀。
4. 将料汁倒入鸡肉中，放入葱花、香菜、花生（可不放）拌匀即可。
4. 太安鱼
食材：鱼、葱姜、料酒、花椒、盐、生抽、鸡蛋、淀粉、干花椒、干辣椒、蒜、泡椒、豆瓣酱、芹菜、蒜末、水淀粉
做法：
1. 鱼洗净，放入葱姜、料酒、花椒、稍多的盐腌制1小时，洗净沥干。
2. 再放入1勺生抽、1个鸡蛋、1大勺淀粉拌匀。
3. 油温7成热，放入鱼块炸至表面金黄色，捞出备用。
4. 油热，倒入干花椒、干辣椒、蒜炒香，再倒入泡椒、豆瓣酱炒香。
5. 倒入鱼块，加入适量清水、少许生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、大葱煮开，转小火焖5-8分钟左右。
6. 倒入芹菜、蒜末，最后淋入水淀粉，轻轻推动即可。
5. 鱼香肉丝
食材：瘦肉、胡萝卜（1根切丝）、木耳（泡好切丝）、小米辣（可不放）、葱姜、生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉、清水、蒜、豆瓣酱
做法：
1. 瘦肉切丝，放入葱姜、胡椒粉、盐腌制20分钟，夹出葱姜，倒入水淀粉拌匀。
2. 油热（稍多油）倒入瘦肉炒熟盛出。
3. 锅留底油，倒入蒜、小米辣炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 放入胡萝卜丝、木耳翻炒至断生，倒入肉丝，倒入料汁（2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、大半碗清水拌匀）翻炒至收汁即可。
6. 爆炒猪肝
食材：猪肝、小葱段、蒜苗叶、蒜、干花椒、泡椒、泡姜、蒜苗杆、青椒、盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、葱姜、淀粉、豆瓣酱、剁椒酱、鸡精
做法：
1. 猪肝切薄片，反复清洗沥干水分。
2. 放入少许盐、2勺料酒、少许胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽，放入葱姜搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 夹出葱姜，再次沥干水分后，放入淀粉拌匀备用。
4. 大火，油热放入蒜、干花椒、泡椒、泡姜、蒜苗杆、青椒、1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱炒香。
5. 放入猪肝快速翻炒至变色，放入蒜苗叶、葱段和少许鸡精炒匀即可。
7. 酸辣土豆丝
食材：土豆（450克，削皮洗净切丝泡去多余淀粉沥干备用）、干辣椒、蒜、葱段、生抽、醋、盐
做法：
1. 油温6成热（宽油），倒入蒜、干辣椒炒香。
2. 倒入土豆丝（开大火），加入3勺生抽、2勺醋、适量盐，大火翻炒1～2分钟。
3. 放入葱段炒匀即可。
8. 小煎鸡
食材：鸡腿（琵琶腿4个，切块多清洗几遍沥干水分，放入少许盐腌制一会）、小米辣（可不放）、泡椒、青椒（二荆条）、洋葱、子姜、干花椒、蒜、生抽、老抽、醋、盐、鸡精、白糖
做法：
1. 油热倒入鸡块翻炒2～3分钟，炒干水分，放入干花椒、蒜、小米辣、泡椒、1勺豆瓣酱炒香。
2. 放入适量生抽、老抽、醋翻炒均匀。
3. 倒入洋葱、青椒、子姜翻炒1分钟，加入少许盐、鸡精、白糖调味即可。
9. 泡椒酸菜鱼
食材：鱼（2斤多）、泡椒、酸菜、葱段、芹菜、姜蒜、大葱、干花椒、白酒、盐、淀粉、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、白糖
做法：
1. 鱼放入葱姜、白酒、盐腌制1小时，清洗一下沥干，放入1勺淀粉拌匀。
2. 油热放入葱姜蒜、干花椒炒香，倒入泡椒、酸菜、2勺豆瓣酱翻炒一下，炒出香味。
3. 放入鱼头、鱼骨炒至变色，倒入适量清水没过鱼，加入适量胡椒粉、盐、鸡精、白糖烧开，转小火煮至鱼头熟透。
4. 最后放入鱼片、芹菜再继续煮2～3分钟，放入葱段即可。
10. 虎皮青椒
食材：青椒（洗净去籽对半切，用刀拍一下）、生抽、醋、白糖、盐、蒜末、豆豉
做法：
1. 油热（稍多油）倒入青椒，煸炒出虎皮状（中小火，炒时用铲子按压）。
2. 将青椒撇到一边，放入蒜末、豆豉炒香，再倒入料汁（2勺生抽、1勺醋、小半勺白糖、适量盐拌匀）翻炒几下即可。
11. 蒜泥白肉
食材：五花肉、料酒、葱姜、干花椒、八角、绿豆芽、蒜蓉、生抽、辣椒油、花椒面、盐、鸡精、葱花、香菜
做法：
1. 五花肉洗净冷水下锅，放入料酒煮10分钟捞出。
2. 另起锅放入五花肉、葱姜、干花椒、八角，倒入开水没过五花肉，煮开后转小火煮50分钟左右，捞出切成薄片备用。
3. 碗中放入2勺蒜蓉、3勺生抽、2勺辣椒油、1勺花椒面、少许盐和鸡精，再加入适量煮肉的汤拌匀备用。
4. 水开放入绿豆芽，焯熟捞出过凉水沥干，铺在碗底，再均匀铺上五花肉，最后淋上料汁，撒上葱花、香菜即可。
12. 干煸手撕包菜
食材：包菜（750g）、蒜、干辣椒、生抽、醋、蚝油、盐
做法：
1. 料汁：3勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、适量盐拌匀。
2. 油热倒入蒜、干辣椒炒香，倒入包菜、料汁，大火翻炒片刻断生即可。
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