笔管鱼肉质细嫩、鲜味足，是很多家庭都爱吃的小海鲜。但不少人在家做，要么煮老发柴、要么腥味去不掉，最后口感差、味道普通。今天分享的葱油做法，不油炸、不重口，突出笔管本身的鲜，葱香浓郁，脆嫩爽口，不管是下饭、下酒都特别合适。

这道菜做法简单、用时短，全程干净健康，用料常见，厨房新手也能一次成功，做出来比饭店还好吃，家里老人孩子都爱吃。

食材准备

- 新鲜笔管鱼

- 小葱多备一些

- 生姜

- 大蒜

- 料酒

- 生抽

- 少许盐

- 食用油

全程不用复杂调料，靠火候和葱油提香，吃的就是原汁原味。

详细做法

1. 处理笔管，去腥是关键

先把笔管鱼表面的黏液清洗干净，去掉眼睛、嘴巴和内部的软芯，再用清水多冲几遍。黏液不洗净，腥味会很重。处理好后沥干水分，不用切，保持完整，口感更脆更嫩。

2. 焯水别煮久，久了一定老

锅里加水，放入姜片和少许料酒，大火烧到冒大泡但不狂滚时，下入笔管。看到笔管微微变色、身体卷曲、肉质收紧就立刻捞出，整个过程时间很短。捞出后用温水冲一下，沥干装盘，这样能保持脆嫩不缩水。

3. 准备配料，增香提味

把小葱切成段，生姜切丝，大蒜切片。整齐铺在笔管上面，既能提味，出锅颜值也高。

4. 熬葱油，这一步决定香味

锅里倒入适量食用油，小火加热，先放入部分小葱，慢慢炸到葱段微黄、香味飘出。葱油要熬到颜色清亮、葱香浓郁，不要炸焦，焦了会发苦。

5. 淋油激香，瞬间入味

在铺好葱姜蒜的笔管上，淋上适量生抽，口味清淡的可以少放。接着把烧热的葱油，趁热“滋啦”一声淋在上面，香味立刻爆发。不用再额外翻炒，拌匀就能吃。

几个不踩坑小技巧

- 笔管一定要新鲜，不新鲜的怎么做都腥。

- 焯水宁可时间短，不要多煮一秒，老了就不脆嫩。

- 葱油用小火慢炸，葱香更足，颜色也好看。

- 全程少盐少酱，突出海鲜本身的鲜，吃着更健康。

做好的葱油笔管，入口脆嫩弹牙，鲜而不腥，葱香裹着海鲜香，清爽不腻，越吃越香。做法健康少油，几分钟就能端上桌，特别适合平时赶时间又想吃好点的家庭。

你平时做笔管喜欢爆炒、白灼还是葱油？有没有更好的去腥小窍门？欢迎在评论区分享你的做法。

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