（来源：邯郸日报）

转自：邯郸日报

草莓果柄发白是一种常见现象，其原因与果实采摘时间密切相关，并非果实品质不佳或未成熟变质。当草莓植株进入挂果期后，果实会经历完整的成熟变色过程，从最初的青绿色逐步转为乳白色，最终呈现出饱满的鲜红色，这个变色过程有明显的规律——始终从果实顶端的尖尖部位开始，再慢慢向果柄方向逐步渗透上色。

很多人误以为草莓要完全变红才算成熟，但实际情况是，若等到果柄部位也完全红透，果实顶端早已过度成熟，果肉会变得松软多汁，甚至出现腐烂、破损的情况，根本无法承受运输和储存过程中的挤压与颠簸。

为了兼顾草莓的口感与耐储运性，减少损耗，果农通常会在果实大部分区域变红、口感达到最佳状态，且果柄仍带有少量白色时提前采摘。正是这种合理的采摘时机选择，才导致了市面上部分草莓果柄发白，这是正常的保鲜措施，不影响草莓的食用安全与口感。

（据“科学辟谣”微信公众号）