这里按山西主要地市，整理一下各地区最具代表性的美食，附简要介绍：
1. 太原
- 头脑（八珍汤）：傅山创制的药膳早点，羊肉、莲菜、山药配黄酒黄芪，秋冬滋补佳品，常配烧麦；
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- 过油肉：晋菜代表，猪肉滑油后与木耳、玉兰片同炒，滑嫩鲜香；
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2. 大同
- 大同刀削面：中厚边薄、外滑内筋，配肉臊子是标配；
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- 羊杂割：羊杂加粉条熬煮，醋与辣椒油提味，暖身驱寒；
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3. 晋中（平遥、太谷等地）
- 平遥牛肉：国家地理标志，卤制后色泽红润、肉质紧实，可冷切即食；
- 太谷饼：酥软香甜，蜂蜜与胡麻油调味，是传统糕点；
4. 忻州
- 定襄蒸肉：猪肉与土豆淀粉蒸制，软糯弹牙，可凉吃蘸蒜醋；
- 台蘑酱：五台山台蘑熬制，拌面、蘸馍都鲜香；
5. 临汾、运城（晋南）
- 临汾牛肉丸子面：临汾特色美食，麻辣浓郁，牛肉丸子筋道，面条爽滑；
- 闻喜煮饼传统糕点：外裹芝麻，内有糖馅，多种风味可选，酥沙香甜；
- 永济牛肉饺子：皮薄馅足，牛肉鲜香，配蘸汁更佳；
6. 吕梁
- 柳林碗托：荞麦面蒸制，切片后拌辣椒油、醋、蒜，Q弹酸辣；
7. 长治、晋城（晋东南）
- 壶关羊汤：汤色乳白，羊肉软烂，配火烧吃；
- 高平烧豆腐：外焦里嫩，蘸韭菜花或蒜醋，风味独特。
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