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糟熘鸡仁

特点：

酒香浓郁，咸鲜滑嫩。

主料：

鸡腿肉 300克。

配料：

胡萝卜50克，青笋50克，木耳15克，葱、姜、蒜15克。

调料：

酒糟汁40克，盐3克，糖10克，白胡椒1克，水芡粉3克，东古酱油10克。

制作方法：

1.胡萝卜、青笋改成花配头，鸡腿肉去骨，打花刀改成丁，上浆滑油。

2.酒糟汁、盐、白胡椒、白糖、水芡粉调成糟汁。锅中放入猪油，下葱姜蒜爆香，加鸡腿肉丁、胡萝卜、青笋，烹入糟汁翻炒即成。

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豌豆肥肠

主料：

猪大肠500克、干豌豆250克（或新鲜青豌豆300克）。

辅料：

姜片、葱段、料酒、花椒、八角、干辣椒（可选）。

调料：

盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精。

预处理关键步骤：

1.肥肠清洗：

用盐和面粉反复搓洗内壁，再用清水冲洗，加姜片、葱段、料酒焯水15分钟，捞出切段。

2.豌豆泡发：

干豌豆需温水浸泡12小时，或提前冷冻再煮，更易软烂；新鲜豌豆可直接使用，建议焯水保色。

炖煮流程：

1.热锅冷油，爆香姜葱、花椒、八角，下肥肠翻炒至微焦出油。

2.加入生抽、老抽调味上色，倒入足量热水（没过食材），大火烧开转小火炖40分钟。

3.加入泡好的豌豆，继续炖煮30–40分钟，至豌豆粉糯、肥肠软烂。

4.最后加盐、胡椒粉、鸡精调味，中火略收汁即可。

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培根虾肉法吉塔

原料：

鲜虾，培根，彩椒丝，洋葱丝，芒果莎莎，熟红芸豆，熟玉米粒，熟玉米薄饼，黄柠檬角，莎莎酱，黑胡椒粉，盐，墨西哥龙舌兰酒。

制作：

1、将鲜虾去头、壳身、虾线，加盐、黑胡椒粉、墨西哥龙舌兰酒腌至入味，加培根卷紧备用；

2、将彩椒丝、洋葱丝加黑胡椒粉、盐调味，放入铁盘中垫底，上面摆入培根虾卷，放烤箱以300℃烤9分钟，取出，放熟玉米薄饼、熟玉米粒、熟红芸豆、芒果莎莎、黄柠檬角，点缀莎莎酱即可。