GB6783-2013是我国食品级明胶的强制性食品安全国家标准，核心规范明胶质量要求与检测方法，凝冻强度是判定明胶等级与品质的关键指标，必须用专用的明胶凝冻强度测定仪测定。

一、GB6783-2013标准核心内容解读

GB6783-2013《食品安全国家标准食品添加剂明胶》是我国针对食品用明胶制定的强制性国家标准，适用于以动物骨、皮、筋、腱等为原料经水解制备的食品添加剂明胶。该标准对明胶的感官要求、理化指标、微生物限量及检测方法作出了明确规定，其中凝冻强度是评价明胶品质等级的核心指标。

1.凝冻强度的定义与意义

凝冻强度（BloomStrength）是指在标准条件下，使明胶凝胶表面产生特定形变所需的力量，单位为Bloomg（克）。该指标直接反映明胶分子的交联密度和凝胶网络的稳定性，决定了明胶在果冻、软糖、酸奶、肉制品等食品中的成型性、弹性和口感。

2.标准技术要求

根据GB6783-2013规定：

  • 凝冻强度要求：≥50Bloomg（针对6.67%明胶溶液）
  • 分级参考：虽然标准未明确分级，但行业通常将明胶按凝冻强度分为低强度（50-100Bloom）、中强度（100-200Bloom）和高强度（>200Bloom），药用明胶通常要求≥220Bloom。

3.测定方法（Bloom法）

标准附录A规定了凝冻强度的测定步骤：

  • 样品制备：配制6.67%（质量分数）的明胶溶液。
  • 凝胶形成：将溶液倒入标准容器，在10±0.1℃条件下静置17-18小时，形成凝胶。
  • 测试过程：使用直径为12.7mm的圆柱形探头，以0.5mm/s的速度垂直压入凝胶表面4mm深度。
  • 结果读取：记录探头下压至4mm深度时所承受的最大力值，即为凝冻强度（Bloomg）。

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二、明胶凝冻强度测定仪推荐

为满足GB6783-2013及2025年版《中国药典》通则0634/1234的要求，现代实验室需采用高精度、自动化的 TA-NJ02明胶凝冻强度测定仪。

  • 安全分级管理：支持开机密码登录与四级权限设置，不同人员拥有不同操作权限，保障数据与管理安全。
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  • 测试精准可靠：采用进口高精度力值传感器（0.3级）及高速采集芯片，配合标准砝码校正，确保结果准确无误。
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  • 功能独立完善：主机可独立完成参数设置、测试、数据存储查询及打印，无需依赖电脑即可高效工作。
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三、结语

GB6783-2013标准为明胶产品质量提供了统一的技术依据，而凝冻强度作为核心指标，其检测的准确性直接关系到食品安全与药效稳定。选择一台符合标准、精度高、自动化程度好的明胶凝冻强度测定仪，是企业提升质量控制水平、通过各类审核的关键。