烘焙食品是以面粉、酵母、白砂糖、油脂等为主要原料，经和面、发酵、成型、焙烤等工艺制成的食品，主要包括糕点、面包和饼干等类型。目前，我国烘焙食品行业市场潜力巨大，据《2024—2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5 614.2亿 元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8 595.6亿 元。这一增长不仅源于消费场景的多元化，更与烘焙食品的创新和健康化转型密切相关。在烘焙食品制作过程中，油脂作为关键功能组分，影响着烘焙食品的品质，油脂在制作过程中通过形成隔离面筋网络，能够有效改善烘焙食品的质构，其良好的起酥性使烘焙食品口感更松软；其次，在面团搅打过程中，油脂能有效截留空气，在烘焙时形成均匀气孔，从而改善烘焙食品的蓬松度与柔软度，如在饼干中添加油脂可以使面团更加柔软，膨胀效果更好；在蛋糕中添加油脂可使其口感更加细腻，提升蛋糕的风味和口感。然而，过量摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病和2型糖尿病等疾病的患病风险。《中国居民膳食指南》（2022）明确指出，每100 g食物中含20 g及以上的脂肪属于高脂肪食品。随着消费者健康饮食意识的提升，传统高脂烘焙食品已难以满足市场的需求，低脂、健康的烘焙食品越来越受到青睐，因此烘焙食品行业开始寻求能够有效减少脂肪含量并对烘焙食品质构、风味等影响较小的脂肪替代物。脂肪替代物具有与脂肪相类似的结构与感官特性，能够有效减少食物中的脂肪含量和卡路里，添加脂肪替代物是减少烘焙食品中的脂肪含量的主要方法之一，契合当前健康饮食观念与低脂食品需求。
黑龙江八一农垦大学食品学院的孙华军、朱思静、李跃*等人综述脂肪替代物的分类及其在烘焙食品中的应用，以期为新型低脂烘焙食品的研发提供理论基础。
1 脂肪替代物分类
脂肪替代物有不同的分类标准，根据功能特性可分为类油脂脂肪替代物和模拟脂肪，根据组成成分不同又可分为碳水化合物基脂肪替代物、脂质基脂肪替代物、蛋白质基脂肪替代物及复合型脂肪替代物 ，如图1所示。
1.1 碳水化合物基脂肪替代物
碳水化合物基脂肪替代物主要以改性淀粉、纤维素、胶体及其衍生物等为原料，通过增稠、乳化、凝胶等作用模拟脂肪的口感和质地，根据其来源不同可分为淀粉基质脂肪替代物、纤维基质脂肪替代物和胶体基质脂肪替代物，常见碳水化合物基脂肪替代物有麦芽糊精、菊粉、β-葡聚糖和果胶等。碳水化合物基脂肪替代物有较好的稳定性和持水性，能够显著改善面制品的质地和口感。
1.1.1 淀粉基质脂肪替代物
淀粉作为一种常见的碳水化合物，具有成本低、来源广泛等优点，是制备脂肪替代物的重要原料。天然淀粉由于抗逆性较低、热稳定差、耐酸性不足及冻融稳定性较弱等固有缺陷，难以形成稳定的溶胶体系，限制了其在食品工业中的应用，但通过交联、酸水解和酶水解等改性方法对天然淀粉进行处理，可促使其形成相互缠绕的双螺旋凝胶结构，这种结构能够有效截留水分，使其具有与脂肪相似的口感，从而能够模拟脂肪。淀粉基质脂肪替代物正是这类通过形成凝胶结构的改性淀粉，从而模拟脂肪的口感与质地。其中，通过酶改性淀粉所形成的麦芽糊精因其较好的水溶性与黏稠性，可形成与脂肪类似的结构与口感，并有研究表明低葡萄糖值的麦芽糊精有作为脂肪替代物的潜力。乔丽娟通过酶解籼米淀粉制备低葡萄糖值麦芽糊精，通过对其结构和性质进行分析证实籼米淀粉基脂肪替代物可用于脂肪替代。淀粉基质脂肪替代物在食品工业中已取得了显著进展，但缺乏风味是限制其应用的关键因素，未来可通过复合一些风味因子模拟脂肪的风味，以进一步提升其应用价值。
1.1.2 纤维基质脂肪替代物
纤维素及其衍生物（如甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、乙基纤维素等）是另一类重要的碳水化合物基脂肪替代物，因其独特的持水性和稳定性而备受关注。刘羽萌等将从米糠中提取的膳食纤维制备的脂肪替代物与由30%的菊粉制备的脂肪替代物进行比较，研究表明膳食纤维样品的乳化性和乳化稳定性均比菊粉制备的脂肪替代物高，且粒径更小，替代脂肪的作用更好。植物种子、麸皮、谷物等富含纤维素，近年来，随着环保意识的提升，研究者开始探寻将果蔬废料运用于脂肪替代的方法，以促进废料资源化、减少资源浪费。咖啡银皮含有丰富的膳食纤维并有良好的抗氧化能力，研究表明咖啡银皮可用作烘焙蛋糕的脂肪替代物，尤其是经过水处理后的咖啡银皮，其制备蛋糕的油腻感与对照组蛋糕相似，替代30%脂肪时显著提升膳食纤维含量且对蛋糕口感影响不显著。但有研究表明，纤维基质脂肪替代物仍无法完全模拟固体脂肪的风味与口感，在烘焙过程中，还可能发生焦糖化反应从而产生不良风味。
1.1.3 胶体基质脂肪替代物
果胶、瓜尔豆胶、魔芋胶和黄原胶等亲水胶体广泛应用于食品的生产加工中，这些胶体可与不同成分复配以达到更好的脂肪替代效果。果胶是典型的胶体基质脂肪替代物之一，根据其酯化度的不同，可分为低酯果胶和高酯果胶，低酯果胶因其在低糖或无糖条件下能形成凝胶的特性，常被用作脂肪替代物的原料。此外，低酯果胶还能改善面团结构，加强面筋结构黏弹性，并使面团中的水分分布更加均匀。Ahsan等利用香蕉皮废料作为原料提取果胶作为松饼脂肪替代物，结果表明在松饼中用果胶凝胶代替脂肪会增加水分含量，与黄油相比，果胶凝胶能够保留更多的水分，使松饼口感更顺滑。然而，胶体基质脂肪替代物在实际应用中易因脱水聚集而导致结构不稳定，针对这一问题，研究表明，可通过添加黄原胶和羧甲基纤维素钠等稳定剂，以提升胶体基质脂肪替代物结构稳定性，从而提升脂肪替代效果。目前有研究表明果胶基质脂肪替代物仍然不能完全替代产品中的脂肪，且脂肪被完全替代时，产品感官品质较差。未来的研究中，可考虑在胶体基质脂肪替代物中添加天然风味物质，以提升产品的感官品质。
1.2 蛋白质基脂肪替代物
蛋白质基脂肪替代物主要以动植物蛋白为原料，通过微粒化技术将动植物蛋白加工成直径为1～50 μm的球状微粒，借助微球的三维网络结构模拟油脂的质地，也可通过物理化学等方法使其变性，促使其内部疏水基团定向暴露，从而模拟油脂的疏水性状 ，蛋白质的微粒化技术以及高剪切技术的联合应用是目前制备蛋白基脂肪替代物的最主要途径，这种联合应用能提升蛋白微粒的均质化程度，并通过机械力化学效应优化界面特性，使其口感更细腻，更接近油脂的质地 。微粒乳清蛋白和鸡蛋蛋白是常见的蛋白质基质，具有良好的乳化性和凝胶性，能够显著改善低脂人造黄油的口感和质地 。Simplesse® 是由乳清蛋白浓缩物通过同时加热和剪切制成的微粒乳清蛋白，粒径为0.1～10 μm，这种小颗粒能够提供与脂肪相似的细腻感，研究者将其与聚葡萄糖分别作为曲奇饼干的脂肪替代物进行比较，发现随着Simplesse ® 含量的增加，饼干的酥脆度降低，从而导致质地评分降低，与聚葡萄糖相比不适合作为曲奇饼干的脂肪替代物 ，这可能是由于蛋白质的持水性导致曲奇饼干内部水分较多，使曲奇饼干内部结构变得柔软。此外，蛋白质基脂肪替代物的热敏性也制约其应用场景，高温处理会使蛋白质热凝固硬化，丧失滑腻口感，同时发生美拉德反应影响外观，限制其应用的范围，因此蛋白质基脂肪替代物较多应用于乳制品或肉肠类食品 。这些特性缺陷使得蛋白基脂肪替代物较少应用于需高温处理的食品，因此烘焙食品常采用蛋白质-多糖复合脂肪替代物替代其中的脂肪。
1.3 脂质基脂肪替代物
传统油脂主要指天然的甘油三酯，而脂质基脂肪替代物是以脂肪酸为基质通过化学合成、衍生或酶改性等方法所获得的高分子化合物，这类替代物可通过改变甘油分子上的脂肪酸组成或构型，或利用乳化剂形成胶束以调节其亲水/亲油平衡值，从而模拟天然脂肪的物理特性和结构特征。脂质基脂肪替代物不仅具有优异的亲油性和热稳定性，还能在高温加工（如油炸或烹饪）过程中有效维持食品的口感、风味和形态，因此在食品工业中具有广泛的应用潜力。脂质基脂肪替代物具有类似油脂的性质但不参与能量代谢，因此几乎不产生热量，且种类丰富，可根据个人健康情况选择合适的脂肪替代品，是理想的脂肪代替物，较为常见的脂质基脂肪替代物有蔗糖聚酯，改性三酰基甘油，中、长、超长链三甘酯等。蔗糖聚酯可以减少脂肪的摄入，但可能会引起消化不良和吸收脂溶性维生素的能力降低，因此开发脂质基脂肪替代物既要考虑减少热量，又要考虑提高产品稳定性、营养成分和对不同类型饮食适用性的能力。此外，豆玉静通过将蔗糖聚酯与棕榈油分提物复配，开发了一种蔗糖聚酯基油脂替代物，突出了化学改性油脂的强替代能力，但其可能存在的消化耐受性问题仍需关注。
1.4 复合型脂肪替代物
研究者发现碳水化合物基脂肪替代物、蛋白质基脂肪替代物与脂质基脂肪替代物均有一定局限性，如碳水化合物基脂肪替代物烹饪过程稳定性低、缺乏风味、黏度较低，蛋白质基脂肪替代物不能在高温高热条件下使用，脂质基脂肪替代物如蔗糖聚酯，其易引起肠胃敏感人群消化道不适，难以满足人们对食品品质的追求，因此有必要研究可适应不同烹饪/热加工条件、贮藏稳定性好、脂肪替代效果更好的复合型脂肪替代物。复合型脂肪替代物多利用不同基质的脂肪替代物进行优势互补或采用相同基质替代物复配，通过不同工艺将相同或不同基质脂肪替代物制备成复合型脂肪替代物。目前，复合型脂肪替代物主要分为蛋白质-多糖复合脂肪替代物、油凝胶与乳液凝胶。
1.4.1 蛋白质-多糖复合脂肪替代物
蛋白质与多糖可通过分子间的共价作用和非共价作用，形成稳定的凝胶网络结构，从而模拟脂肪的物理特性。蛋白质-多糖复合脂肪替代物主要表现形式为Pickering乳液、凝胶乳液/高内相乳液和高内相Pickering乳液，Pickering乳液是通过固体颗粒（如纳米颗粒或微米颗粒）吸附在油水界面形成的稳定乳液，凝胶乳液则是指乳液中的一相（油相或水相）或两相形成凝胶态，从而使整个体系呈现凝胶特性。当蛋白质与多糖相结合时，二者表现出协同效应，从而使复合体系具备更完善的物理特性，这种协同效应主要体现在多糖能够引起蛋白质氨基酸微环境的变化，从而增强其在分散油水界面的吸附能力，最终有效提升蛋白质乳状液的稳定性，因此蛋白质-多糖复合脂肪替代物稳定性更好，更能适应不同烘焙环境。区别于以上两种乳液，高内相Pickering乳液作为一种新型脂肪替代物受到广泛关注，高内相Pickering乳液结合了Pickering乳液和高内相乳液的优点，在高温烘焙环境表现出显著的热分解稳定性与凝胶状黏弹性特性，具有更高的内相比例和更强的稳定性。尽管蛋白质-多糖复合脂肪替代物在实验室表现出色，但其产业化仍面临核心挑战，如在储存与加工过程中可能会出现凝胶结构被破坏、口感变差等问题，未来还需进一步加强对蛋白质-多糖复合脂肪替代物稳定性的研究，同时不断改进相关的蛋白质-多糖复合脂肪替代物生产和改性技术，例如淀粉改性技术、提高蛋白质功能的酶技术、脉冲电场、欧姆加热以及高压和超高压均质化等，最终实现蛋白质-多糖复合脂肪替代物在加工稳定性与感官品质的全面提升。Mohammad等基于微胶囊技术，以秋葵黏液和车前子黏液分别与乳清蛋白、阿拉伯树胶复合作为壁材，成功包埋胡芦巴油，开发了一种功能性脂肪替代物，兼具脂肪替代、苦味掩蔽及抗菌等多种功能，可有效改善低脂面包与饼干的质构并延长保质期。
1.4.2 油凝胶
油凝胶被认为是“未来脂肪”，在烘焙食品领域有巨大的应用潜力。油凝胶是通过凝胶剂（乙基纤维素、生物蜡、植物甾醇或单甘油酯等）将液体植物油束缚于三维凝胶网络中，从而模拟动物脂肪的质构和润滑特性的脂肪替代物，可降低食品中的脂肪和饱和脂肪酸含量。根据凝胶剂的类型，油凝胶可以分为聚合物基油凝胶、小分子基油凝胶与复合基油凝胶。聚合物基油凝胶能抑制脂质迁移，改善低饱和脂肪酸食品安全性。小分子基油凝胶内含高浓度凝胶因子，可促进油脂网络结构的形成，改善烘焙产品的硬度、弹性，且不含反式脂肪酸。复合基油凝胶则是通过组合多种凝胶剂以增强性能，例如羧甲基纤维素钠/大豆分离蛋白复合油凝胶通过静电相互作用提高了凝胶强度和贮藏稳定性；二十八烷醇-二十二烷酸复合体系在特定比例下表现出优异的凝胶强度和持油能力；甘油单月桂酸酯与结冷胶所制备的复合油凝胶表现出良好的氧化稳定性和冻融稳定性。
1.4.3 乳液凝胶
乳液凝胶是乳液液滴被固定在交联聚合物或聚集液滴形成的三维网络中的一种半固体材料，结合了乳液和凝胶的优点，兼具乳液的载药性和凝胶的稳定性，可部分替代人造黄油和起酥油，以制备更健康的烘焙食品。Guo Jiaxin等证实了基于大麻籽油的乳液凝胶作为烘焙行业的黄油替代物的潜力，并发现其替代蛋糕中25%的黄油时对蛋糕风味与质构无明显影响。更有研究发现在复合乳液凝胶体系中，不同类型多糖可在不同程度上增强乳液凝胶的硬度和咀嚼性等质构特性，更有利于模拟脂肪的质构。
2 枯脂肪替代物在烘焙食品中的应用
鉴于烘焙食品市场的蓬勃发展和消费者对健康饮食的追求，开发低脂、健康的烘焙食品已成为食品工业的重要趋势。脂肪替代物作为一类既能维持食品口感与风味，又能显著降低脂肪含量的材料，正逐步成为解决这一问题的关键。但目前还不存在完全模拟脂肪风味和功能的替代品，因此研究者们针对不同需求开发了多种脂肪替代物，脂肪替代物效果因其类型和烘焙食品种类而异。
2.1 脂肪替代物在糕点中的应用
过高的脂肪含量不利于消费者的健康，在此背景下，研究者们通过改变面团中油脂的添加量，探索脂肪替代物在糕点中的应用。在健康烘焙趋势的驱动下，多种脂肪替代物在糕点中的应用得到了广泛研究，刘孟林等采用黄原胶和魔芋胶替代4.20%猪油制作云片糕，两替代组均能显著降低云片糕脂肪含量，并减少贮存过程中风味的流失，使云片糕在保持美味的同时又更加健康；Rios等将琥珀酰壳聚糖作为蛋糕脂肪替代品，能够替代蛋糕中50%的脂肪，且对蛋糕风味影响不明显并有效降低蛋糕的硬化率，但琥珀酰壳聚糖高比例替代会导致结构劣化，且工艺复杂不利于规模化生产，未来需通过功能优化和复合技术突破应用瓶颈。这些研究表明，碳水化合物基脂肪替代物部分替代脂肪后可有效维持糕点风味。脂质基脂肪替代物也得到一定应用，黄晓霞等通过单因素和正交试验优化了低糖低脂广式月饼饼皮配方，发现蔗糖聚酯部分替代花生油可显著降低月饼饼皮脂肪含量，同时保持其良好感官品质。此外，复合型脂肪替代物已展现出显著潜力，但不同体系的优化方向值得深入探讨。张桢玉将大麦β-葡聚糖与小麦蛋白复合应用于蛋糕中，实现50%减油效果的同时仍能较好维持蛋糕比容与色泽，但常规烘焙中的热稳定性尚未验证；Fatah-Jahromi等制备了一种蛋白质/多糖/甘草提取物三元凝胶状泡沫作为蛋糕的脂肪替代物，利用甘草提取物的风味修饰弥补了一般脂肪替代物风味缺失的问题，未来脂肪替代物的研发不应局限于物性模拟，更需复合风味因子以达到更好的替代效果。然而，这些研究规模化生产困难，如琥珀壳酰聚糖、三元凝胶泡沫制备的工艺复杂性等现实瓶颈，展现出实验室研究与产业需求间的差异，因此，新型脂肪替代物的开发不能仅仅单一追求理论替代率的提升，还要充分考虑成果转化。
2.2 脂肪替代物在面包中的应用
随着消费者对健康食品需求的增加，降低面包中的脂肪含量已成为食品科学领域的重要研究方向，脂肪替代物的应用为这一目标提供了可行的解决方案。研究表明，使用碳水化合物基脂肪替代物（如淀粉、麦芽糖糊精）可以显著降低面包中的脂肪含量，同时改善其质地和口感。多项研究表明，采用油凝胶作为面包的脂肪替代物，可有效改善面包的烘焙损失率，但完全取代脂肪时会使面包感官评分下降。有研究发现使用70%甘油二酯部分替代甘油三酯能显著延缓面包水分流失、降低硬度指数及老化焓值，从而有效抑制面包老化。此外，有研究表明面筋网络和脂肪含量决定着面包的质地和口感，Tu Yi等利用不同盐离子诱导米糠蛋白和花生油制备高内相乳液作为新型脂肪替代物，用于替代面包中的黄油，结果表明，高内相乳液能够通过加强面筋网络显著改善面包的质地，且经过Ca2+处理的高内相乳液能够进一步增加面包的比容和弹性。现有研究多聚焦于脂肪替代物的筛选与复合脂肪替代物的开发，对脂肪替代物应用工艺优化关注较少，且局限于实验室规模，未来需关注替代物的成本、规模化生产可行性。
2.3 脂肪替代物在饼干中的应用
饼干作为常见的烘焙零食，其脂肪含量对产品的脆度和口感有着重要影响。碳水化合物基脂肪替代物是饼干中常用的脂肪替代物，例如，在饼干中用聚葡萄糖粉末替代30%起酥油，可在保持感官品质的同时降低15.98%的热量；使用柠檬高酯果胶凝胶替代曲奇饼干25%的黄油时，可使曲奇饼干的脂肪含量和总能量分别减少20.29%和7.60%；以葡甘露聚糖作为饼干的脂肪替代物，发现其与脂肪有相同覆盖淀粉颗粒的能力，可模拟脂肪颗粒，显著增加饼干的硬度、酥脆度。现有研究表明，碳水化合物基脂肪替代物已逐步走向成熟，使用其作为脂肪替代物时，需关注其替代率，避免引起饼干质构劣化。脂质基脂肪替代物也可用于饼干生产，使用大豆油基二酰甘油硬脂替代传统棕榈基起酥油生产饼干时，替代60%棕榈油时可降低有害物质形成并保持较好的饼干品质。
复合脂肪替代物的应用进一步拓展了脂肪替代物在饼干中的潜力。如水包油型纤维素基Pickering乳液替代35%脂肪时，使饼干总能量降低了12.5 kJ/g并增加了1.05 mg/g膳食纤维含量，且饼干的整体外观和质地得到了改善；Giarnetti等用基于菊粉和特级初榨橄榄油的乳液凝胶代替酥饼中的部分黄油，替代50%黄油时，酥饼脂肪含量降低了19%，饱和脂肪含量降低了39%，符合欧洲法规所规定低饱和脂肪产品的要求。这些复合脂肪替代物通过多组分协同，弥补了单一材料的局限性，还实现了营养强化。脂肪替代需兼顾润滑、风味等多重功能，应基于饼干类型（如酥性/韧性）选用不同的脂肪替代物，如韧性饼干需关注脂肪替代物对脆度维持的影响，而对于酥性饼干则需优先维持疏松口感。
脂肪替代物在烘焙食品中的应用总结见表1。
3 结语
脂肪替代物作为平衡烘焙食品感官品质与健康需求的关键材料，在降低产品脂肪含量方面发挥着重要作用。目前，碳水化合物基、蛋白质基、脂质基及复合型脂肪替代物均已取得显著研究进展。这些替代物主要通过凝胶化、乳化等作用机制模拟固体脂肪的质地特性，成功实现了部分脂肪替代。但现有脂肪替代物仍无法完全替代烘焙食品中的脂肪，完全替代会引起烘焙食品的口感下降、硬度提升等问题，且现有技术仍面临风味模拟不完善及规模化生产成本较高等挑战。
目前对脂肪替代物的研究主要聚焦在分析烘焙食品的感官品质与理化性质，对使用了脂肪替代物的烘焙食品在人体内的消化吸收研究较少，基于烘焙食品行业发展趋势，未来研究应聚焦以下方向：优化脂肪替代物制备工艺，采用低能耗技术降低规模化生产成本；研究脂肪替代物在人体消化吸收过程中的代谢情况，针对特定人群（如糖尿病患者、肠胃敏感者）需求，设计低血糖生成指数值或低致敏性替代物；利用废料资源，系统开发果蔬生产加工废料（如果皮、咖啡银皮）中的纤维素，降低生产成本，促进可持续发展与资源循环；构建脂肪替代物标准化体系，建立脂肪替代物的安全性与功能性评价体系，推动行业标准制定及政策支持。脂肪替代物未来需继续技术创新，将健康、美味与可持续性相融合，引领烘焙食品向更健康、更环保的方向转型。
引文格式：
孙华军, 朱思静, 钱丽丽, 等. 脂肪替代物的分类及其在烘焙食品中的应用及展望[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 338-345. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250515-092.
SUN Huajun, ZHU Sijing, QIAN Lili, et al. Classification of fat substitutes and their application and prospects in baked foods[J]. Food Science, 2025, 46(21): 338-345. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250515-092.
实习编辑：何佳宝；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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