正月初十，本应是春意渐浓之时，却时常遭遇倒春寒，让寒意再次来袭。此时，吃点暖身的菜肴，既能抵御寒冷，又蕴含着十全十美的美好寓意，让日子越过越旺。下面就为大家详细介绍8道暖身菜的做法。
一、山药无花果乌鸡汤
准备食材：山药、无花果、乌鸡、枸杞、姜片、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备一只乌鸡，处理干净后剁成适合炖汤的块状，放入清水中浸泡半小时，去除血水，中途换水两次。
2、山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中备用，防止氧化变黑。无花果清洗干净后用刀轻轻划开，枸杞提前用清水泡发。
3、锅中加水烧开，将乌鸡块放入焯水，加入几片姜和少许料酒，煮2分钟去除浮沫，捞出冲净备用。
4、取砂锅或汤锅，放入焯水后的乌鸡、山药、无花果和姜片，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。
5、转小火慢炖1.5小时，让食材的香味与营养充分融合，期间无需频繁搅动，以免破坏汤的清澈。
6、出锅前10分钟加入泡发好的枸杞，调入适量盐，继续小火炖至味道融合即可。
7、盛入汤碗中，汤色清亮，鸡肉鲜嫩，山药粉糯，无花果清香甘甜，是一道滋补养生的好汤。
二、豆芽炒牛肉
【食材】
牛肉、豆芽、蒜姜末、辣椒碎、香菜、生抽、蚝油
【做法】
1.牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉腌制入味
2.热油下牛肉滑炒至熟后盛出
3.留底油爆香蒜姜末和辣椒碎
4.倒入豆芽大火翻炒至断生
5.加入1勺生抽和1勺蚝油调味
6.放入炒好的牛肉和香菜段，快速炒匀即可
三、番茄土豆牛腩煲
准备材料
牛腩500克、番茄2个、土豆1个、胡萝卜半根、姜片、葱段、料酒1勺、生抽2勺、盐、冰糖2颗
制作步骤
1. 牛腩切成大小均匀的块，用清水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水。
2. 煮开后撇净浮沫，煮2分钟捞出，用热水冲洗干净，一定不要用冷水，不然肉会变柴。
3. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；土豆、胡萝卜切成滚刀块备用。
4. 锅里放少许油，下入番茄块，小火慢慢炒，炒到番茄完全变软、出浓汁，汤会更浓郁。
5. 放入牛腩翻炒均匀，加生抽、两颗冰糖提鲜，倒入足量开水，大火烧开后转小火。
6. 盖上盖子焖40分钟，牛腩焖到七八分烂时，放入土豆和胡萝卜，继续焖15分钟。
7. 最后加适量盐调味，再煮3分钟让味道融合，一锅浓郁鲜香的番茄牛腩煲就做好了。
四、清蒸鲈鱼
所需食材： 新鲜鲈鱼1条（约600克）、大葱2根、生姜1块、红椒半个、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划三刀，深度至鱼骨，便于入味和均匀受热，用厨房纸吸干表面水分。
2. 在鱼身内外均匀抹盐和料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥提鲜，腌制时间过长会影响鱼肉鲜嫩度。
3. 蒸盘底部铺上葱段和姜片垫底，将鱼放在上面，鱼身再铺一层姜丝，水开后上锅大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
4. 蒸鱼期间准备配料：大葱取葱白部分切成细丝，红椒去籽切成细丝，放入冰水中浸泡让葱丝自然卷曲，沥干水分备用。
5. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的腥水，去掉表面的姜丝，在鱼身上均匀铺上葱丝和红椒丝点缀。
6. 烧热油至冒烟，均匀淋在葱丝上激发出香味，油要浇透葱丝，听到"滋啦"声说明油温足够。
7. 沿着盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼身上，保持鱼肉洁白美观，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了。
五、清蒸椒麻鸡腿
准备食材：鸡腿、花椒、小米辣、姜、蒜、葱、香菜、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、料酒、香油。
做法步骤：
1、准备两个大鸡腿，去骨后清洗干净，用厨房纸吸干水分，在鸡腿肉表面划几刀方便入味，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽，抓拌均匀腌制15分钟。
2、锅中加水，放入几片姜、一段葱，将腌好的鸡腿放入锅中，水开后撇去浮沫，转中小火蒸约10分钟，蒸至鸡腿熟透后取出，放凉备用。
3、提前准备一小碗热花椒油：锅中放少许油，油热后关火，放入适量花椒浸泡出香味，再捞出花椒不要。
4、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油，淋入热花椒油，再加几滴香油，搅拌均匀成椒麻汁。
5、将蒸熟的鸡腿肉切成均匀的块或片，摆放在盘中，把准备好的椒麻汁均匀淋在鸡腿上，撒上香菜末和葱花点缀即可上桌。
六、凉拌双笋
原料：春笋、青笋（莴笋）各80克，干木耳5克，胡萝卜50克
调料：香醋、白糖各1茶匙，生抽、香油、鸡精各1/2茶匙，橄榄油1茶匙，盐1/4茶匙
预处理：春笋去壳横切成片，青笋削皮洗净，干木耳泡发好，胡萝卜削皮洗净。
做法：
1、春笋、青笋、胡萝卜分别切成2厘米见方的丁。春笋、青笋分别放入加有少许盐的沸水锅中煮熟，捞出，用凉开水冲净、沥干。
2、木耳撕成小块，放入沸水锅中煮片刻，捞出，用凉开水冲洗干净，控净水。
3、锅入少许橄榄油烧热，倒入胡萝卜煸炒至发白，盛入大碗中晾凉，加入笋块、木耳。
4、所有调料混匀成味汁，淋在碗中原料上，拌匀即可。
七、菠菜拌海虹
材料准备：新鲜菠菜，海虹（或其他海鲜），蒜末适量，盐适量，生抽适量，香油适量。
详细做法：
1.将菠菜洗净，切段，焯水，捞出沥干水分。海虹洗净，放入锅中蒸熟，取海虹肉备用。
2.将菠菜、海虹肉装入容器内，加入蒜末、加入适量盐和生抽调味，淋上香油，翻拌均匀即可食用
八、木耳炒鸡蛋
准备食材：木耳、鸡蛋、葱、蒜。
做法步骤：
1、准备适量干木耳，用温水泡发好，清洗干净撕成小朵。碗中打入三个鸡蛋，加少许盐搅打均匀。小葱切葱花，大蒜切末。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速滑散，炒熟后盛出。锅中再加少许油，放入蒜末爆香，然后倒入木耳，大火翻炒一分钟。
3、倒入炒好的鸡蛋，加入1勺生抽，少许盐，从锅边淋入少许清水，大火快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
这八道暖身菜，做法简单，美味又营养。在正月初十倒春寒的日子里，不妨做上这些菜肴，和家人一起分享，感受温馨与美好，祝愿生活十全十美，日子越过越旺！
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