老话说得好：“能吃能睡，长命百岁。”
可这开春以来，很多人却犯了难。
晚上翻来覆去睡不着，脑子里像过电影；好不容易睡着了，一点动静就醒；第二天起来头昏脑涨，眼皮打架，干什么都提不起劲。
春天肝气升发，如果肝火扰了心神，人就容易睡不踏实。
这时候，菜市场里有一种正当时令的绿叶菜，恰恰是调理睡眠的好帮手。它就是——茼蒿。
茼蒿自带一股独特的清香气，这香气可不是摆设。
中医讲，它有安心神、养脾胃、降肝火的作用。特别是那股子挥发的精油，能帮着稳定情绪，让烦躁的心慢慢静下来。
民间叫它“皇帝菜”，不光是因为它珍贵，更因为它能让帝王将相睡个好觉。
现代研究也发现，茼蒿富含多种维生素和氨基酸，能调节新陈代谢，缓解紧张。
今天，就给大家分享3道茼蒿的家常做法。
蒸、炒、凉拌全都有，每天换着花样吃，安安稳稳睡个好觉，一觉到天亮。
第一道：蒸茼蒿——原汁原味的“安神饭”
蒸菜，是保存食材本味最好的办法。
茼蒿裹上一层薄薄的粉，上锅一蒸，那股清香全锁在里面，一点不跑。吃起来绵软中带着清甜，特别适合晚饭时来一盘，肠胃没负担，睡得更踏实。
【推荐菜谱：粉蒸茼蒿】
1、茼蒿要彻底沥干：
新鲜茼蒿摘去老根黄叶，洗净。洗完后放在沥水篮里多控一会儿，或者用厨房纸狠狠吸干水分。这一步做不到位，蒸出来就是一坨糊糊。
2、先拌油再拌粉：
把沥干的茼蒿放盆里，淋上一勺食用油，用手轻轻抓匀，让每片叶子都裹上一层薄油膜。这层油膜是防粘的关键。接着分次撒入玉米面和白面混合的粉（比例2：1），像颠勺那样轻轻抛匀，让叶子挂上一层薄霜就行，别太厚。
3、大火快蒸是精髓：
蒸锅水先烧开，铺上笼布，把茼蒿松散地铺进去，千万别压实。盖上盖子，保持大火，掐着表蒸3-4分钟。时间一到马上关火取出，趁热用筷子抖散。多一秒颜色就发黄，口感就发黏。
4、蘸料是点睛：
蒸好的茼蒿本身就够香，如果想更入味，调个简单的蒜泥醋汁：蒜末、生抽、香醋、几滴香油。蘸着吃，清香中带着酸爽，特别开胃。
这道菜的精华在于“干爽”二字。吃起来粉糯清香，没有多余水分，满嘴都是茼蒿独有的田野气息。
第二道：茼蒿炒腊肉——荤素搭配的“下饭搭档”
腊肉经过一冬的风吹日晒，油脂凝练成独特的香味。和清香的茼蒿一起炒，腊肉的油润刚好中和了茼蒿的微涩，茼蒿的清香又化解了腊肉的油腻。
这两样是绝配，炒一盘能下两碗饭。
【推荐菜谱：茼蒿炒腊肉】
1、腊肉先处理：
腊肉用温水洗净，上锅蒸15分钟，或者煮10分钟。这一步既能去掉多余咸味，又能让腊肉变软，方便切片。蒸好的腊肉切成薄片，肥瘦相间最好。
2、煸油是关键：
锅烧热，少放一点点油（腊肉本身会出油）。下腊肉片，用中小火慢慢煸炒。炒到肥肉变得透明卷曲，瘦肉颜色深红，锅底汪着一层清亮的油，这时候的腊肉最香，吃起来焦而不腻。
3、大火快炒茼蒿：
腊肉煸好后，转大火，放入提前切好的茼蒿段（茼蒿提前洗净切段）。快速翻炒，让茼蒿充分吸收腊肉的油脂。
4、调味从简：
茼蒿一塌软，沿锅边淋入少许料酒增香。因为腊肉本身有咸味，盐要少放或者不放。加一点白糖提鲜，翻炒均匀立刻出锅。
这道菜，茼蒿油润清香，腊肉越嚼越香，配米饭或者配粥都一绝。
第三道：凉拌茼蒿——清爽脆生的“醒胃小菜”
如果晚饭想吃点清爽的，凉拌茼蒿最合适。焯过水的茼蒿，配上现泼的热油料汁，酸辣开胃，吃起来咯吱作响，既能打开味蕾，又不会给肠胃增加负担。
【推荐菜谱：蒜香凉拌茼蒿】
1、焯水时间要短：
茼蒿洗净切段，锅里水烧开，加一勺盐和几滴油（保色关键）。先下茼蒿杆，烫十几秒，再下叶子，整体再烫20秒，看到叶子一变软立马捞出。
2、过凉水保脆：
捞出的茼蒿迅速投入凉白开或冰水里过凉。这一步能让茼蒿保持翠绿的颜色和脆生的口感。然后捞出，轻轻攥干水分，别太用力，留一点水润感更好。
3、料汁要现激现香：
碗里放蒜末、葱花、小米辣圈。锅里烧一点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇上去，把蒜香味彻底激出来。然后趁热加入香醋、生抽、一点点白糖和盐，搅拌均匀。
4、拌匀开吃：
把料汁淋在茼蒿上，再淋几滴香油。拿筷子从下往上抄底拌匀，装盘后撒点熟白芝麻。吃起来酸辣脆生，蒜香浓郁，满口都是春天的清爽。
吃茼蒿的两个小提醒
茼蒿虽好，但有两件事得留意：
一是茼蒿性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的朋友，别一次吃太多。或者像咱们这样，搭配腊肉炒着吃，用油脂中和它的凉性。
二是茼蒿有降压作用，血压本身就偏低的朋友，吃的时候注意观察身体反应，适量就行。
春天，是万物生发的季节，也是调理睡眠的好时候。
茼蒿这个“皇帝菜”，正当季，价格也亲民。
蒸着吃，清香绵软；炒着吃，油润下饭；凉拌吃，清爽脆生。
三种做法轮着来，每天换着花样端上桌，既尝了春鲜，又把觉睡踏实了。
一觉睡到大天亮，第二天起来神清气爽，这才是春天该有的样子。
趁着茼蒿正鲜嫩，赶紧做给家人吃吧！
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