老话说得好：“春吃豆，胜过肉”。
这话可不是随便说说的。
春天万物生发，咱们的身体也需要从冬天的“收藏”状态，切换到春天的“生发”状态。
这时候，吃肉容易积食生痰，而豆类恰恰是“种子”，蕴藏着生发之气。
一粒豆子，能长成一棵植株，这里面的能量，就是春天最需要的。
在所有春季的豆类里，有一种豆特别值得推荐——荷兰豆。
别看它名字里带“荷兰”，其实它是地道的中国“户口”。
它颜色翠绿，口感脆甜，高蛋白、低热量、高纤维，老人孩子都能吃。
荷兰豆能帮着清理肠胃、利水消肿，春天吃它，正好把冬天积攒的“浊气”排一排，给身体减减负。
今天，就给大家分享3道荷兰豆的家常做法。
有荤有素，清炒凉拌全都有，把春天的鲜嫩端上桌。
第一道：荷兰豆炒腊肠——咸甜交织的“米饭杀手”
腊肠经过一冬的风吹日晒，油脂凝练，香气醇厚。
和清甜的荷兰豆一起炒，腊肠的油脂浸润着荷兰豆，荷兰豆的清爽又化解了腊肠的油腻。
这两样是绝配，炒一盘能下两碗饭。
【推荐菜谱：荷兰豆炒腊肠】
1、荷兰豆处理要细心：
荷兰豆洗净，撕掉两边的老筋。这一步别偷懒，有筋的荷兰豆咬不动，口感差一半。
2、腊肠先蒸后炒：
腊肠用温水洗净，上锅蒸10分钟，或者煮5分钟。蒸过的腊肠变软，好切片，咸味也会柔和一些。蒸好后斜刀切成薄片。
3、煸油是灵魂：
锅烧热，少放一点点油（腊肠本身会出油）。下腊肠片，用中小火慢慢煸炒。炒到肥肉部分变得透明卷曲，瘦肉颜色深红，锅底汪着一层清亮的油，这时候的腊肠最香。
4、大火快炒保脆爽：
放入处理好的荷兰豆，转大火快速翻炒。让荷兰豆充分吸收腊肠的油脂。
5、调味要快：
荷兰豆颜色变得更翠绿时，沿锅边淋入少许生抽，加一点点白糖提鲜（腊肠有咸味，盐要少放或不放）。快速翻炒均匀，立刻出锅。
这道菜，荷兰豆脆甜，腊肠咸香，油脂和清甜完美融合，配米饭能吃两大碗。
第二道：荷兰豆炒口蘑——鲜上加鲜的“素菜王牌”
口蘑，又叫白蘑菇，肉质肥厚，自带一股鲜味。
和荷兰豆一起炒，一个脆嫩，一个鲜美，不需要复杂的调料，简单一炒就特别好吃。
【推荐菜谱：荷兰豆炒口蘑】
1、食材处理有讲究：
荷兰豆撕去老筋，洗净。口蘑用湿布擦干净（别用水泡，会吸饱水影响口感），切成厚片。
2、先焯荷兰豆（保色关键）：
锅里水烧开，加一勺盐和几滴油。放入荷兰豆，焯烫30秒，捞出过凉白开，沥干备用。这一步能让荷兰豆保持翠绿，炒的时候也更容易熟。
3、口蘑要煎出香味：
锅烧热，倒油。油热后下口蘑片，用中小火慢煎。别急着翻动，等一面煎到微微金黄，再翻面。口蘑煎过之后，那股子菌菇的香味才会彻底激发出来。
4、合炒调味：
口蘑煎到两面微黄，放入焯好的荷兰豆，转大火快速翻炒。加盐、少许黑胡椒粉（口蘑和黑胡椒是绝配）调味。翻炒均匀，淋几滴香油，出锅。
这道菜，荷兰豆脆生生，口蘑滑嫩鲜香，黑胡椒点睛，比吃肉还香。
第三道：凉拌木耳荷兰豆——清爽脆生的“开胃小菜”
如果想吃点清爽的，这道凉拌菜绝对是首选。
木耳的脆，荷兰豆的甜，配上酸辣开胃的料汁，一筷子下去，咯吱作响，越吃越想吃。
过年吃腻了大鱼大肉，来上这么一盘，肠胃特别舒服。
【推荐菜谱：凉拌木耳荷兰豆】
1、木耳冷水泡发：
干木耳用冷水提前泡2-3小时，冷水发的木耳口感更脆韧。泡好后剪去硬根，撕成小朵。
2、荷兰豆焯水过凉：
荷兰豆撕去老筋，洗净。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油，放入荷兰豆，焯烫1分钟，捞出过凉白开。这一步能让荷兰豆保持翠绿和脆爽。
3、木耳也要焯透：
就着同一锅水，放入木耳，焯烫2-3分钟，捞出过凉沥干。
4、灵魂料汁这样调：
小碗里放蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻。锅里烧一点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇上去，把蒜香味彻底激出来。然后趁热加入两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。
5、拌匀装盘：
把处理好的荷兰豆和木耳放大碗里，淋上料汁，从下往上轻轻拌匀。装盘后撒一把熟白芝麻，喜欢的话还可以加点炸花生米。
这道菜，荷兰豆脆甜，木耳咯吱作响，酸辣开胃，一上桌准被抢光。
吃荷兰豆的两个小提醒
荷兰豆虽好，但有两点得注意：
一是必须做熟。
荷兰豆含有皂苷和植物凝集素，生吃容易引起不适。一定要彻底炒熟或焯熟再吃。
二是不宜久煮。
荷兰豆讲究的是脆嫩口感，不管是炒还是焯，时间都要短。看到颜色变深绿，基本就熟了，再煮就软烂，失去风味。
春天是吃豆的好时候。
荷兰豆正当季，翠绿鲜嫩，价格也便宜。
炒腊肠，咸甜交织；炒口蘑，鲜上加鲜；凉拌着吃，清爽开胃。
三天两头换着花样吃，既尝了春鲜，又给身体减了负。
高蛋白低热量，多吃几口也不怕胖，老人孩子都喜欢。
趁着春光正好，荷兰豆正嫩，赶紧做给家人吃吧！
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