春节后慎吃的4种蔬菜（附安全做法+食用作用）
一、反季节长豆角
制作过程
1. 长豆角掐去两头筋丝，清水洗净，掰成5厘米左右长段。
2. 锅中加水烧开，放少许盐和食用油，下入豆角焯水3分钟，捞出过凉沥干。
3. 大蒜切末、干辣椒切段，锅中倒油烧热，爆香配料。
4. 下入豆角大火翻炒2分钟，加盐、生抽调味，炒至完全熟透即可出锅。
作用
熟透的长豆角能补充膳食纤维、维生素，促进肠道蠕动，缓解春节后油腻积食；但反季节豆角易残留农药、保鲜剂，必须彻底焯水炒熟，不建议频繁购买。
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二、催熟西红柿
制作过程
1. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。
2. 鸡蛋2个打散，加少许盐搅匀，锅中倒油炒熟盛出。
3. 锅底留油，下入西红柿块，小火翻炒出汤汁。
4. 倒回鸡蛋，加少许糖、盐调味，翻炒均匀即可。
作用
正常西红柿可补充维生素C、番茄红素，开胃助消化、保护血管；催熟西红柿口感差、营养低，过量吃易肠胃不适，建议少买。
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三、久放发芽土豆
制作过程
1. 土豆去皮，挖掉所有发芽、变绿、发黑的部位，清水冲洗干净切片。
2. 放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
3. 青椒、大蒜切好备用，锅中倒油烧热，爆香蒜末。
4. 下入土豆片大火快炒，加青椒、盐、生抽，炒至熟透即可。
作用
健康土豆含钾和膳食纤维，健脾养胃、缓解疲劳；发芽、变绿土豆含龙葵素，易引发恶心、腹痛，菜贩自家基本不吃。
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四、药水浸泡金针菇
制作过程
1. 金针菇切掉根部，撕开小朵，用淡盐水浸泡10分钟，反复冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入金针菇焯水1分钟，捞出过凉沥干。
3. 碗中放蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖，调成料汁。
4. 料汁淋在金针菇上，拌匀即可食用。
作用
优质金针菇富含氨基酸、多糖，提升免疫力、润肠通便；药水浸泡的金针菇颜色过白、有异味，长期吃伤身体。
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