“出锅喽！”
正月初十上午10点
随着一声吆喝
巴城镇正仪老街上的百年老店文魁斋
揭开了今春第一笼青团
腾腾热气中
那股熟悉的浆麦草清香
瞬间在青砖黛瓦间弥散开来
这家省级非遗老字号门前
老昆山人惦念了一整年的味道
如期回归
“就等这一口呢！”冒雨前来的吉先生笑着说，他是昆山本地人，每年正月初十雷打不动来“尝头鲜”。小昆看到，老街上的灯笼还挂着年味，而店里店外已是清明前夕特有的忙碌景象。
青团从南朝开始
就被江南人民在清明节用作祭祖供品
至今已有1600多年历史
穿过木格花窗，操作间里更是一片热气腾腾。五六位老师傅在案板前，揉、搓、捏、掐，动作行云流水。第四代传承人梅亚琴正往糯米粉里加入碧绿的浆麦草汁，青绿色的面团在她手中翻飞。“昨天就开始准备了，浆麦草是自家田里采的，豆沙是手工熬的。”她笑着对小昆说，从今天起就进入了“青团时间”，“过阵子还得加人手，清明前后，每天最多要卖出2万到3万只。”
文魁斋的青团，自有它不可替代的讲究。本地浆麦草要用秘制石灰水去涩留香，手工豆沙里必裹入晶莹的猪油，枣泥非得筛上七道。这些民国年间沈文魁摸索出的门道，如今依然一丝不苟。说话间，一笼青团出笼了，碧绿生青，油光闪亮，师傅趁热刷上一层熟菜油，顿时香气四溢。
“给我来两盒豆沙的！”“枣泥的还有吗？”窗口前，操着不同口音的顾客络绎不绝。苏州园区的靳女士带着女儿特地赶来：“女儿很小的时候就带她来买，她就认这个味道。”她告诉小昆，带着女儿每年来正仪，已经成为家里多年的“约定”。
为了满足外地游客的需求，文魁斋与快递企业合作推出“清晨现做、当日发货”服务，这份承载千年美食文化的时令点心，如今通过冷链专递跨越山海，最远送达黑龙江、海南等地。店门口的快递小哥忙得脚不沾地，边打包边念叨：“很多单子上都写着‘家乡味道’，看着都暖心。”
据梅亚琴介绍，文魁斋青团制作工艺2023年入选省级非遗名录，这让老字号更添一份责任。“不仅要守住老味道，也要让更多年轻人喜欢。现在除了经典的豆沙、枣泥馅，还推出了蛋黄肉松等新口味，满足不同食客的需求。”
如今的青团
不仅是一道江南美食
还承载着深厚的文化内涵
走出店门
咬一口刚出笼的青团
外皮软糯不黏牙
豆沙馅绵甜细腻
这便是江南人舌尖上的春天了
正是好时节
快来正仪老街一探春天的江南滋味吧！
责任编审 | 史赛 马萍 李雅文
融媒体记者 | 阮欣悦 闵媛依
融媒体影像 | 经方浩 文泽鑫（实习）
融媒体编辑 | 储沁
视频制作 | 郝胜然
校对 | 江慧智
来源：昆山发布
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