老话说得好：“春不养肝，夏必病心”。
春天在五行中属木，与咱们的肝脏相对应。
这时候，肝气最活跃，也最容易出问题。
很多人一到春天就爱发脾气，胸口闷得慌，嘴里发苦，眼睛干涩。
脸上冒油长痘，早上起来口臭，大便也不痛快。
这其实就是身体在提醒咱们：肝气堵了，瘀滞和浊气排不出去。
很多人以为养生就是“补”，吃点好的、喝点贵的。
其实对于春天来说，“通”才是最大的“补”。
把堵在身体里的郁热、浊气、瘀滞排出去，阳气才能顺利生发，气血才能顺畅运行。
今天，就给大家推荐3样春天最该吃的“清肝菜”。
第一样：荠菜——清肝明目的“野菜之王”
民间有句老话：“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜是野菜里的头牌，这时候最鲜嫩。
它性平味甘，入肝经，能清肝明目、凉血止血。
春天肝火旺，眼睛干涩、发红的人，多吃荠菜特别管用。
而且荠菜富含膳食纤维，能帮着清理肠道，把积攒的“浊气”排出去。
【推荐菜谱：荠菜炒鸡蛋】
这道菜最简单，也最能吃出荠菜的鲜。但要炒得好吃，有几个细节得留意。
1、荠菜处理是关键：
新鲜荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，泥巴藏在根里，别偷懒。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去，烫个20秒，叶子一软立马捞出，过凉水。这一步能去草酸，还能让荠菜更绿。挤干水分，切成碎末。
2、鸡蛋要炒得嫩：
碗里打鸡蛋，加一小勺水搅散，这是蓬松的关键。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才嫩。
3、混合翻炒要快：
锅里补点油，放入荠菜末，大火快炒十几秒，把水汽炒出来。然后倒入炒好的鸡蛋，只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。
这道菜，鸡蛋嫩滑，荠菜清香，满嘴都是春天的鲜灵劲儿。
第二样：菠菜——滋阴润燥的“红嘴绿鹦哥”
菠菜是春天菜市场里的“头牌”。
尤其是这个时节的红根菠菜，根红叶绿，被老人们形象地称为“红嘴绿鹦哥”。
它性凉味甘，入肝经，能滋阴润燥、养血止血。
春天肝火旺，容易口干舌燥、大便干结，吃点菠菜正好能“灭火”。
而且菠菜富含铁和维生素，对养肝血特别好。
【推荐菜谱：清炒菠菜】
这道菜家家会做，但想炒好，关键在两步。
1、关键一步：焯水：
菠菜洗净切段。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油（保色用）。把菠菜放进去，快速烫20-30秒，看到叶子变翠绿，马上捞出，过凉白开。这一步能去掉菠菜里的草酸，吃起来不涩口。然后轻轻攥干水分，别太用力，留一点水润感更好。
2、大火快炒是灵魂：
锅烧热倒油，放入蒜末，小火煸出香味。转大火，立刻倒入攥干水的菠菜，快速翻炒均匀。沿锅边淋少许料酒增香（可选），加盐调味，一点点白糖提鲜。继续保持大火，翻炒十几秒，马上出锅。
这样炒出来的菠菜，颜色碧绿不发黑，口感脆嫩，带着蒜香，特别清爽。
第三样：韭菜——疏肝理气的“洗肠草”
民间有句老话：“春食韭则香，夏食韭则臭。”
春天的头茬韭菜，攒了一冬天的养分，最是鲜嫩肥美。
韭菜性温味辛，入肝经，能温中行气、散瘀活血。
它那股辛香之气，能帮着把堵在肝里的“郁气”疏散开。
而且韭菜富含膳食纤维，能清扫肠道，把积攒的“油水”排出去。
【推荐菜谱：韭菜炒豆芽】
韭菜和豆芽是绝配。韭菜辛香，豆芽脆嫩，两样一起炒，清爽又下饭。
1、韭菜处理要干爽：
韭菜洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。
2、豆芽要掐去两头：
绿豆芽洗净，最好掐去根须（讲究点的话两头都掐，口感更好）。锅里水烧开，把豆芽放进去焯烫10秒，捞出过凉沥干。这一步能去掉豆腥味，还能保持脆爽。
3、下锅顺序有讲究：
锅烧热倒油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶和焯好的豆芽，继续猛火翻炒。
4、调味出锅要快：
韭菜叶一塌软，立刻加盐、少许生抽（一点点就好），快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。全程大火，手要快！
这道菜，韭菜辛香，豆芽脆嫩，吃起来咯吱作响，特别爽口。
春天养肝，不用搞得太复杂。
荠菜清肝明目，把火降下来；菠菜滋阴润燥，把干润起来；韭菜疏肝理气，把郁散出去。
这三样，都是菜市场里最常见的，花不了几个钱。
隔三差五换着吃，把肝脏打扫干净，把瘀滞和浊气排出去。
身体通了，气顺了，人自然就精神了。
趁着春光正好，食材正鲜，赶紧做给家人吃吧！
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