这两天出门散步，河边的柳树已经悄悄冒芽。嫩得能掐出水的新绿，不只是春天的风景，更是老辈人眼里错过就要等一年的时令美味 —— 柳芽！
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贺知章这首中小学生必背古诗《咏柳》大家都熟悉：
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”
诗里写的 “细叶”，正是柳芽刚长出来的样子，嫩、鲜、香，老祖宗早就把它端上餐桌。
很多人不知道：柳芽比香椿还要金贵！
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香椿能吃一整个月，柳芽从冒头到变老发苦，也就一周左右窗口期，晚一步就吃不到最嫩的。
别以为它就是普通树叶，这可是正儿八经的 **“树上蔬菜”**，吃了几千年，不是随便尝个鲜。
柳芽的好处很实在：
- 富含蛋白质、维生素、多种微量元素
- 膳食纤维丰富，对久坐、肠胃不通畅的人特别友好
- 性偏凉，春天容易上火、口干、嗓子不舒服，吃点正好清润
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不少人第一次做柳芽，又苦又涩，直接拉黑这道菜。
其实只要两步做对，不苦不涩，清香鲜嫩，大人孩子都爱吃。
一、去苦留香，记住这 2 个关键 1. 摘对品种，少走 90% 弯路
别见柳树就摘：
- 垂柳的芽：苦得难以下咽
- 旱柳的芽：向上生长的那种，没开花、毛茸茸的小嫩芽，才是正宗鲜货
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2. 处理到位，苦味全去掉
- 柳芽摘净，去掉硬梗和老叶，淡盐水泡 20 分钟，更干净
- 锅里水烧开，加少许油 + 盐（护色、保持翠绿）
- 柳芽下锅，焯水 30 秒立刻捞出，时间一长就软塌没嚼劲
- 捞出马上过凉水，浸泡 1 小时以上，中间换 2 次水
- 泡好后，苦味基本去掉，只剩淡淡的草木清香，口感脆嫩。
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二、柳芽炒鸡蛋，一口吃掉整个春天
处理好的柳芽攥干水分：
- 打 2 个鸡蛋
- 加少许盐、五香粉或白胡椒粉（去腥提香，别省）
- 搅匀，让每根柳芽都裹满蛋液
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锅里放猪油更香，能中和一点点微涩感。
油热后倒入蛋液，先别乱翻，等底部定型再轻轻推炒。
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炒到鸡蛋刚刚凝固就出锅，别炒老。
鸡蛋软嫩，柳芽脆爽，清香不冲鼻，
比香椿温和，比荠菜更鲜，一口下去全是春天的味道。
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三、这 2 点提醒，一定要看
- 别贪快：浸泡时间不够，苦味去不掉；焯水太久，口感直接报废。
- 别贪多：柳芽偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人，浅尝辄止，尝个鲜就行。
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柳芽这种小众树上鲜，知道的人不多，味道却很惊艳。
趁着现在正是最嫩的时候，不妨做一次。
周末带孩子出门摘柳芽，一边尝鲜，一边教他背《咏柳》，
既是亲子时光，也是一堂生动的自然课。
这一口鲜，吃过一次，真能记一整年。
你吃过柳芽吗？最喜欢哪种做法？欢迎在评论区留言分享！
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