翻翻与茶有关的那些老黄历，今天翻到的是“醒茶”。
前阵子，有茶友想买紫砂罐存茶，要参考村姑陈的意见。
当时，村姑陈以“紫砂罐存茶会跑气串味”的理由，打消了他的念头。
这是事实，紫砂罐、陶罐都透气，对茶叶储存并不友好。
谁知，今天一看朋友圈，那位茶友晒出一只新紫砂罐，里头还装着寿眉，配文：“用新罐醒茶~”
果然，得不到的永远在骚动。
茶友想花这笔钱，总能为自己找无数个理由。
只不过，这个理由也没找对。
紫砂罐醒白茶，不是醒茶，而是毁茶。
醒茶，就是字面意思——把茶唤醒。
至于为什么要醒茶，常见的说法是，茶叶久存会积攒浊气，内质也变得不够活跃，醒茶能去除杂味，有利于纯正的茶味释放。
醒茶一般分两种，干醒和湿醒。
干醒法，就是把茶叶从包装中取出，转移到紫砂罐、陶罐这样的容器里，让它和空气接触一段时间，短则一两天，长则半个月。
醒老白茶饼的时候，不少人还会先把茶饼撬散。
理想预设是，待在罐子里的干茶会逐渐将“浊气”释放出来，或者，流通的空气会带走茶叶的杂味、异味。
湿醒则与洗茶类似，要用沸水来“唤醒”茶叶。
即，在正式冲泡前，用沸水将茶叶润洗一遍，美曰：“用高温刺激茶叶，唤醒它的香气和滋味，同时洗去浮尘。”
这两种醒法，对某些特定的茶类来说，的确有点作用，比如渥堆而成的黑茶。
黑茶的渥堆会在高温高湿的环境中进行，仓储过程中又有许多微生物参与物质转化，适当醒一醒，正好去除杂味、陈仓味。
但对六大茶类中的其他茶类而言，醒茶其实没什么必要，只会让香气和养分白白流失。
拿老白茶举例，密封存放的好茶，一旦拿出来醒茶，品质只会越醒越差。
白茶喜干怕湿，成品茶的含水量都要保持在8.5%以下。
一旦含水量超标，茶内质便会出现不可逆的劣变，生出水味、闷味。
而且，干燥的茶叶吸附性极强，也很容易串味。
所以，要将白茶顺利存老、存出醇厚的韵味，就必须将茶严格密封，做好防潮和避光，保持存茶环境的干燥和通风。
密封起来，隔绝水汽、异味、光线，白茶才能安心转化。
也正因如此，仓储良好的老白茶，是断不会生出杂味、异味的，只有沉淀而来的清郁茶香。
既然没有杂味，那醒茶又有什么意义？
有人说，醒茶能让茶叶透气，以便激发香气。
可茶叶内的芳香物质有不同的沸点，只有沸水才能将其尽数激发。
如果透透气、散散味就能让茶香释放，那泡茶何故用沸水？
紫砂罐透气性好，吸附性也强，老白茶放进去，一半香气随风飘散，一半香气被罐身的小气孔吸附。
空气中的潮气还会透过紫砂罐，被干燥的老白茶吸收。
一来二去，这茶可就废了。
眼下这个时节，落雨频繁，天气格外潮湿，老白茶放进紫砂罐，不过两天就会发软。
受潮的老白茶，喝起来全是水味，香气也寡淡，已经不是正常风味。
岩茶、红茶，是常被湿醒伤害的对象。
这两类茶，都经过揉捻、发酵。
揉捻的作用，在于调整茶叶形态，同时破坏一部分的细胞壁，让其中的内质析出，以便参与转化。
故而，岩茶和红茶表面，都附着一层茶味物质。沸水一冲，这些物质会立马溶解，融进茶汤。
也就是说，岩茶、红茶的第一泡，往往含有丰富的养分和滋味。
喝岩茶，甚至还有留下第一泡茶汤作为“还魂汤”，等到最后再喝的讲究。
以“醒茶”为由，把它们的头道茶汤倒掉，未免有些浪费。
正岩茶的甘醇、高山红茶的甜润，一泡都不能错过。
另外，依旧是那句话，好茶工艺规范、仓储得当，根本没有杂质，不洗也能放心喝。
岩茶、红茶那紧结的条索，用一道沸水也不能完全泡开。
想把茶完全洗净，难道要把叶底一片片展开再冲吗？
若杂质已经深入条索之中，要靠多次冲泡才能洗净，只能说明这款茶品质堪忧，原料粗劣的同时，制茶环境还极差。
总之，品质有保障的茶，压根不需要提前醒茶、洗茶。
本身有杂味、异味，甚至能洗出杂质的茶，就算外表洗到看不出异常，内里也是劣质的，不能喝。
《5》
茶友们若真喜欢紫砂罐，买就是了。
平时用来醒醒陈年普洱，还是不错的。
闲置的时候，摆在博古架上看着，也能提供点情绪价值。
只是，真别再把老白茶往里塞了，放进去就是糟蹋好茶。
茶叶和紫砂罐各得其所，也挺好的。
醒茶这个概念，本来是为特定茶类服务的。于大多数茶类而言，它都是多余的。
老白茶、岩茶、红茶，不用醒，直接沸水冲泡，风味已经足够完整。
盲目醒茶，就是画蛇添足。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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