60岁的老大哥跟我说，他每天早餐都用腐乳配馒头，吃了十几年，觉得胃口好，人也精神。但最近体检发现血压偏高，血脂也有点问题，问我是不是和吃腐乳有关。
腐乳确实是咱们传统发酵食品，腐乳是大豆制品，经过霉菌发酵后，蛋白质被分解成氨基酸和多肽，所以比直接吃豆腐、黄豆更容易消化
同时，发酵过程中会产生一些B族维生素，特别是维生素B12。这一点对常年吃素的人来说，是件好事。身体缺乏B12，容易贫血、神经受损。
但芹姐要提醒大家，腐乳在制作过程中有它的特殊性，经常吃的人，如果不懂得挑选和控制，确实会给身体带来一些负担。
经常吃腐乳的人，这5点要留心
第一，盐分摄入量要控制
腐乳在制作过程中，要加盐腌制，一块普通大小的腐乳，含盐量大约在0.5克到1克之间，如果你一顿饭夹两三块，那这一餐的盐摄入量就可能超标。
长期高盐饮食，会让血压升高，加重肾脏负担，对心脏也不友好，中老年人如果有高血压或者肾功能偏弱的情况，更要留意这一点。
芹姐建议：
可以把腐乳当调味品，而不是主菜，比如夹半块配粥，或者捣碎了抹在馒头上，这样既能尝到味道，又不至于摄入过多盐分。
第二，肝肾功能不全的人要少吃
腐乳属于高蛋白发酵食品。蛋白质在体内代谢后，需要通过肝脏和肾脏来处理和排出。如果本身肝肾功能就不太好，再经常吃腐乳，会加重这些器官的工作负担。
芹姐建议：
肾功能指标偏高的人，或者有慢性肝病的人，尽量少吃腐乳，一个月吃一两次解解馋就够了。
第三，注意嘌呤含量
腐乳是豆制品，豆制品本身含有一定量的嘌呤，经过发酵，腐乳中的嘌呤含量并没有减少，甚至在某些情况下更容易被人体吸收。
痛风患者或者尿酸偏高的人，如果吃腐乳，可能会诱发关节疼痛，这个风险虽然不是很大，但确实存在。
芹姐建议：
尿酸高的人，尽量选择非发酵的豆制品，比如豆腐、豆浆，腐乳这一类发酵的，要少吃。
第四，肠胃敏感的人别空腹吃
腐乳质地软，味道咸香，很多肠胃不好的老年人觉得它好消化，其实不一定，腐乳在发酵过程中会产生一些生物活性物质，对胃黏膜有一定的刺激作用。
如果空腹吃，或者吃的时候没有搭配主食，有些人会出现胃胀、反酸、嗳气的情况，这不是腐乳变质，而是它对胃部的刺激。
芹姐建议：
吃腐乳的时候一定要搭配主食，比如喝粥、吃馒头，让食物把腐乳裹住，减少对胃壁的直接刺激。
第五，保存不当容易变质
腐乳开瓶后，很多人就随手放在灶台边。灶台温度高，又经常有水蒸气，腐乳在这样的环境里容易滋生杂菌。一旦变质，表面会变色、发黏、有异味。
变质的腐乳会产生一些有害物质，吃了之后轻则腹泻，重则引起食物中毒，中老年人抵抗力弱，更容易中招。
芹姐建议：
腐乳开瓶后要放冰箱冷藏，吃的时候用干净、干燥的筷子夹出来，不要让水或唾液进入瓶里。如果发现腐乳表面有白毛或者颜色不对，就直接扔掉，不要舍不得。
转载自《瑞芹顺时生活》，如有侵权，联系删除
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