点蓝字关注及时接收通知
信息来源：魅力芦山
春节的热闹渐渐散去，芦山的菜市场却迎来了另一番生机。当冬日的腊味还挂在屋檐，春天的气息已经悄悄钻进了群众的菜篮子里。走进芦山菜市场，满眼都是水灵灵的绿——豌豆尖儿嫩得能掐出水，折耳根带着泥土的芬芳，油菜尖顶着露珠在晨光里发亮……摊主们的吆喝声里，多了一句：“地里刚摘的菜，新鲜得很！”
在芦山，豌豆颠儿是检验春天是否到来的“硬指标”。这个季节的豌豆颠，茎秆脆嫩，叶片肥厚，丢进滚水里打个滚，捞出来就是一道清甜解腻的“神仙汤”。摊主大姐笑着介绍说：“现在正是最嫩最便宜的时候，买回去烫火锅、煮汤，安逸得很！”
茼蒿——春天的“皇帝菜”
茼蒿有个霸气的名字——皇帝菜。自带独特的清香，是春日火锅、清炒的绝佳搭档。嫩绿的叶子舒展着，茎秆脆嫩，轻轻一掐就断。卖菜的摊主说：“茼蒿最好认，闻着那股味道就对咯。春天吃它，清热又开胃。”
蕨菜（角鸡薹）——山野来的春天“野味”
蕨菜，芦山人喊它“角鸡薹”。这是从山里走出来的春味，带着山野的粗犷与清新。
市场上的蕨菜，都是从附近山上野采来的，卷曲的嫩芽像一个个问号，好奇地打探着这个春天的世界。蕨菜处理起来有讲究——先焯水去涩，再用冷水浸泡，可以凉拌、炒腊肉，入口滑嫩，带着山野特有的清香，是芦山人迎接春天必不可少的仪式感。
折耳根：芦山人戒不掉的“春瘾”
如果说有一种味道能让芦山人爱恨分明，那一定是折耳根。春天的折耳根，红芽白根，脆嫩多汁。凉拌是最经典的吃法——生抽、醋、辣椒油一拌，那股独特的清香直冲天灵盖，是下饭神器。“一天不吃，就想得很！”正在挑选折耳根的大爷笑着说。
油菜尖：春天的第一抹金黄
油菜尖是油菜抽出的嫩薹，带着春天的蓬勃朝气。清炒是最简单的做法，热油下锅，大火快炒，几分钟就能上桌。入口脆嫩，带着淡淡的油菜花香。再过一个月，这些油菜就会开出金灿灿的花海，但此刻，它们把自己最鲜嫩的青春献给了芦山人的餐桌。比菜薹更细嫩，比青菜更清甜。清炒，蒜蓉，或是简单地焯水后拌上红油——入口是微微的苦，回甘是满满的春。
藠头：腌在坛子里的“春天记忆”
藠头，在芦山人的春味图谱里，是另一种特别的存在。它长得像葱又不是葱，像蒜又不是蒜，白白胖胖的挤成一串，带着几分憨态。春天的藠头最是鲜嫩，洗净晾干，加冰糖、白醋、泡椒，封进坛子里，过上十天半月，就是一道酸甜脆爽的开胃小菜。也可以直接凉拌，切碎后拌上红油、生抽，和米饭是绝配。
菜市场里，买菜的人穿梭其间，挑挑拣拣，聊着哪家的菜最新鲜，今天准备做什么吃。那是最寻常的市井烟火，也是最动人的春日图景。就趁着时节正好，走进芦山的菜市场，把这份鲜嫩带回家，做一顿春天的味道，让舌尖和春天撞个满怀。
请关注@雅安李小编视频号
免责声明：文章内容如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本公众号联系，我们将在第一时间删除内容。文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议。
点击下方【阅读全文】即可进入》》雅安约车
点点在看，点点赞
热门跟贴