春雷起，野菜生。
尤其进入三月后，每当打雷下雨，湖南乡间的山坡田野上，你会看到一种黑漆漆的东西，它没有根也没有叶子，却像木耳一样，当地人叫雷公菌。
在那个物质匮乏的时代，雷公菌被看作是大自然的恩赐，也是当时很多穷苦人家渡荒用的天然野菜之一。
由于雷公菌沾染的灰尘、泥土较多，清洗起来很麻烦，如今在农村，它并不是特别受欢迎。但是到了城市里，雷公菌却成了人见人爱的香饽饽，普通人都难以品尝到。
01
小名很多，什么雷公菌、鼻涕草、天菜……普通念珠藻才是我大名
雷公菌是一种古老而广泛分布的固氮蓝藻，属于念珠藻科。
它的学名叫普通念珠藻。歧视，大家对“普通念珠藻”这个专业术语缺乏认识，但对天菜、地皮菜、地木耳、地耳、地软、地踏菜、雷公屎、鼻涕肉与鼻涕草等俏皮的外号，却十分熟悉。
在国外，人们称之为“情人的眼泪”，极富浪漫色彩。
之所以把雷公菌叫作“鼻涕肉”或“鼻涕草”，那是因为它的形状像鼻涕，而并非真的从鼻涕上长出来的。
不过，最广为人知的，还是叫“雷公菌”，或“雷公屎”。一到打雷下雨，在山上和田野中可以看到它们微黄或蓝绿色玲珑剔透的身影。这样叫，既能简要概括它的生长形态，又能与木耳区分开来。
02
既然长在地上，可为何要叫天菜
这货叫雷公菌、地耳、地木耳或地踏菜，都好理解，毕竟它是土生土长的“乡下人”。可它明明长在地上，有的地方却给它起了个“天菜”的名字，这是为什么呢？
专家是这样解释的：“天菜”这个名字其实与它“喜潮、速生”等习性有关。
夏日打雷下雨后，雷公菌就“蹿蹿蹿”地冒出来，并且长得飞快，比竹笋还要厉害。不到半天的时间，就能长成一大片！
而农村里的老人误认为它是从天上降落下来的礼物，坚信这是雷公赏赐给大家的“天菜”。所以，在地上生长的雷公菌就有了“天菜”这个接地气的外号。
03
长得黑漆漆，不论从外观还是颜色都很像，但真的不是木耳
雷公菌是一种奇妙的生物，它由真菌和藻类结合而成。我们通常只看到它黑漆漆的外表，但其实这是原植体，被胶质包裹着，内部缠绕着藻丝。
在潮湿的环境下，雷公菌呈现出蓝绿或者橄榄色，甚至棕色；失水干燥后，雷公菌的藻体则变成带着暗色调的黄绿色，甚至是黑褐色或茶褐色。
小时候，经常把雷公菌误认为木耳。
一来，这家伙与我们平时吃的木耳泡发后的样子很像，只不过比木耳更黏稠，看上去就像是胶质的薄膜在地上铺展开来。二来，雷公菌的颜色和木耳的颜色很接近，相似度高达90%以上。这也难怪有人喜欢把雷公菌叫作“地耳”、或“地木耳”了。
04
没有叶子也没有根，一下雨就疯长，一出太阳就消失
雷公菌虽然长相不起眼，但它在泥泞的环境中，却展现出顽强的生命力。无论是寒冷，还是干旱，它都能适应。
在我国很多地方都有生长，即便是干旱的西北地区，还是高海拔的青藏高原，都能寻觅到雷公菌的身影，尤其是湖南各地更加常见。
雷公菌没有叶子，也没有根。在缺水时，它会进入休眠状态，等待雨水降临；一旦风雷涌动，天降甘霖，它就乘势而起，从休眠状态一下子就复苏了强悍的生命力，迎接自己的新生，迅速吸水膨胀，通过细胞固氮后，进行营养繁殖。
同时，它也会通过菌丝迅速吸收以钙为主的矿物质，并扩展自身生长，来提高存活率。
但是它是一种见不得阳光的东西，当太阳一出来，就会很快干涸，消失在泥巴里，难见踪影。
05
蛋白质高过木耳、银耳，但不可“贪杯”
雷公菌不仅好吃，而且营养超级“高”！它含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。不仅如此，雷公菌还含有非常丰富的蛋白质，当然也少不了钾、钙、钠、镁、铁、锰、锌等多种微量元素。
作为一种藻类，雷公菌蛋白质含量极高，约在15%-20%之间，比木耳、银耳还要多，甚至连鸡蛋这个蛋白质“供应商”也难以与之匹敌。
除了丰富的蛋白质外，雷公菌还含有很丰富的矿物质，特别是它的钙含量极高；同时其锌含量也非常丰富，甚至比海带和紫菜等其他海洋藻类多几倍！雷公菌的铁含量同样不低，但是由于其纤维素的存在，在吸收效率上会略有影响。
另外值得一提的是，雷公菌以维生素C含量最为丰富，维生素A及胡萝卜素的品质也很高，特别是B-胡萝卜素。
结语
雷公菌确实天生不凡，但又让人没办法心生妒忌，只好一次次投去赞叹的目光。
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