在常州的早餐江湖里，银丝面是当之无愧的主角。这种面条细如发丝，洁白如银，故名银丝面。但真正让常州人魂牵梦绕的，不是面条本身，而是那碗面上浇头满满的场面。一碗银丝面，配上十几种甚至几十种任选的浇头，便构成了常州人早晨最隆重的仪式，也展现了这座城市深厚的饮食文化和开放包容的性格。
银丝面的制作本身就是一门手艺。面粉要选用上好的中筋粉，和面时加入鸡蛋和碱水，揉得均匀劲道。然后用特制的面条机压制，反复多次，直到面皮薄如纸，再切成极细的面条。煮面也讲究火候，水要宽，火要旺，面条下锅后迅速拨散，煮至浮起即刻捞出，整个过程不过几十秒。这样煮出的银丝面，口感爽滑筋道，不粘不糊，根根分明。盛入碗中，浇上滚烫的汤头，可以是清汤，可以是红汤，也可以是骨头汤，汤清味醇，衬托出面条的麦香。
银丝面的灵魂，在于那些琳琅满目的浇头。走进常州任何一家有名的面馆，你都会看到长长的点餐台后面，摆满了几十个不锈钢盆，里面盛着各式各样的浇头：大排、小排、狮子头、熏鱼、爆鱼、鳝丝、虾仁、雪菜肉丝、香菇面筋、素鸡、卤蛋、百叶结、青菜……红的酱色，黄的油炸，绿的蔬菜，白的豆制品，光是看着就让人食欲大开。食客们拿着托盘，沿着点餐台走一圈，看中什么浇头就点什么，最后在面档前停下，告诉师傅要什么面。浇头可以单点，也可以双拼、三拼，甚至拼满一整碗，全凭个人喜好和荷包厚度。
坐下来，面对眼前这碗浇头堆得满满当当的银丝面，先不要急着吃。用筷子将浇头轻轻拨开，露出下面的面条，夹一筷子面，配一口浇头，面与菜在口中相遇，麦香与肉香交织，那滋味，丰富而有层次。吃完面，再喝几口汤，让那股暖流从胃里蔓延到全身，整个人都被唤醒了。常州人的早晨，就这样在一碗银丝面中开始了。这碗面，看似平常，却承载着常州人对生活的热爱和对美食的讲究。它见证了多少个匆忙的清晨，抚慰了多少个疲惫的灵魂，也温暖了多少个异乡的胃。
热门跟贴