在当前水产养殖行业追求提质增效与绿色转型的背景下，生物发酵饲料正成为备受瞩目的焦点。各大饲企与动保公司早已在发酵料市场“排兵布阵”，将其视为潜力巨大的“新蓝海”。农业农村部亦在相关文件中明确支持发酵饲料的研发与推广应用。一时间，发酵料热潮涌动，前景似乎一片光明。
然而，热潮之下更需冷静思考。发酵饲料真的是“放之四海而皆准”的万能选项吗？
近日，我们与好润集团董事长刘爱民先生进行了一次深入对话。在他看来，发酵料虽然拥有广阔前景，但其推广逻辑与传统全价颗粒饲料截然不同，无法大规模复制，需要精准地“区别对待”。
发酵饲料需因品种而异，适配形态
尽管刘爱民对发酵料的前景持乐观态度，但他认为并不是所有养殖品种都适合使用发酵料，不能一概而论，更不宜一拥而上地推广。
他指出，发酵料并非新生事物，在海参养殖中，发酵料的应用已有数十年历史，有着不可替代的作用。发酵料适合嗜腐性的水生动物。以生鱼为例，它既可以摄食活鱼，也能接受死亡甚至略微变质的小鱼。也就是说，当鱼饵不够新鲜但尚未完全腐败时，生鱼仍可接受。然而甲鱼则不同，投喂活鱼可行，但如果投喂变质的鱼饵就容易出现问题。甚至在配制全价饲料时，若使用了新鲜度不足的红鱼粉，投喂甲鱼后也容易引发问题，一定要使用新鲜度较好的白鱼粉，才能保证甲鱼吃了没问题。他强调，不同水产动物食性差异巨大，发酵料的应用必须区分品种。
同时他指出，不同的水产品种，对应发酵料的形态也应区别对待。同样是虾料，粉剂发酵料适用于中国对虾、日本对虾，但对于南美白对虾则不太适合。虽然都是虾，但它们的食性存在差异。中国对虾和日本对虾偏好摄食水体中的浮游动物、小型甲壳类甚至贝类，属于偏肉食性；而南美白对虾则更偏向杂食，甚至偏素食，对蛋白质的需求也相对较低。粉剂发酵料大量泼洒后，会促进枝角类等浮游动物大量繁殖。这对中国对虾、日本对虾是有利的，但南美白对虾对枝角类的摄食能力较弱，无法有效利用。
刘爱民总结道，发酵料是相对定制化的产品，目前难以像配合饲料那样实现规模化量产，需要根据不同的养殖品种，甚至同一品种的不同生长阶段进行调整，不能期望用一个产品应对所有情况。
虾蟹全发酵软颗粒料研发痛点是难以兼顾稳水与消化吸收
在刘爱民看来，现在很多企业在推小龙虾和螃蟹的软颗粒饲料，但这类产品在研发与应用中面临两个核心难题：
一、这类养殖品种并不适宜直接使用发酵料，因为发酵料会促进水体中枝角类等浮游动物大量繁殖，而小龙虾和河蟹活动能力较弱，无法像中国对虾或日本对虾一样有效摄食这些浮游生物，导致营养利用效率低。
二、在实际投喂中，小龙虾和螃蟹摄食速度缓慢，要求饲料在水中能保持较长时间的稳定性。通常保持饲料在水中的稳定性，依赖的是碳源，而且是长链碳源。链更长、支链更多，粘合性更强；而直链短、支链少，粘合性就较差。微生物发酵就是把长链变成短链，把支链变为直链。然而充分发酵的饲料往往稳水效果不理想。耐水性不够，就无法满足喂料要求，如果添加高粘合性的原料又会影响虾蟹的消化吸收。作为配方师或生产厂家，未来应该要解决这些问题。
并不是所有的发酵料都是优质饲料
在发酵饲料领域，一个根本问题长期被忽视：缺乏统一标准。许多从业者惯性认为“发酵即有益”，却忽略了发酵过程中潜在得品质和安全风险。
面对这一行业现状，好润率先提出了“发酵应有标准”的理念，并且坚持在技术售后服务中为客户提供明确的标准。
发酵料“开口旺”3.0颗粒
以海参粉状发酵饲料为例，通常通过手感或使用棍子来检测：用手触摸或用棍子搅拌后，观察是否粘手或粘棍。因为许多原料（如鼠尾藻、马尾藻、海带等）含有大量碳水化合物，分子结构复杂、粘性较强。发酵的目的正是破坏这种粘性，提升海参对饲料的消化吸收。因此，我们告诉客户：发酵是否到位、是否“到火候”，就看手感或棍子是否还发粘——不粘手、不粘棍，即为发酵合适。
“这样做是为了让用户端拥有可判断、可操作的标准。如果没有明确标准，发酵效果好坏就难以控制，好结果可能只是偶然，而不好的结果则必然会出现。”刘爱民认为，发酵必须建立标准，不能随意进行。盲目认为“只要是发酵料就有益无害”，这种观点是不正确的。
刘爱民进一步强调，发酵料不同于普通全价饲料，全价饲料在包装完毕、检测达标后即可交付使用；而发酵料在出厂后仍持续处于发酵状态。只有明确标准，才能清晰界定产品在什么状态下是安全可靠的，什么状态下不适宜使用。
“我们之所以强调必须充分发酵，是因为发酵不充分的传统食品，往往对人体有害无益。然而在整个水产发酵料领域，却很少有人意识到发酵不充分的饲料同样可能有害。
行业普遍认为，只要用了有益菌去发酵，再加上优质的饲料原料，两者结合就是好的产品。但实际上，亚硝酸盐、氨氮，正是微生物对蛋白质、氮源未充分发酵的产物，再比如硫化氢，也是在发酵不充分时微生物代谢生成的。这些代谢物对水生动物有很大的负面影响。”刘爱民指出。
刘爱民称，好润接下来发酵料板块的业务主要还是聚焦两个方向：一是在各类水产苗期阶段的粉状发酵料；二是在海参养成期的颗粒发酵料。此外，未来发酵料的研发应用并不会局限于海参，还会涉及虾、蟹、鱼类的苗料。
发酵料热潮背后的隐忧与理性
在发酵料的发展进程中，行业经历了从最初简单的粉料发酵，到如今采用全价料进行发酵的演变。刘爱民指出，这看似行业在迭代更新，但实际上这种提升对发酵工艺的要求越来越高。
他分析，原料从单一的植物性饲料，变为多种动植物原料混合，再进行发酵，其工艺难度显著增加。若操作不当，可能产生更多有害物质，带来的危害也会更大。
“当市场上出现大量不合适或质量不达标的发酵料时，会使得养殖户对整个品类失去信心，即便是原本具有潜力的好产品。”刘爱民坦言，作为从业者，他担心的并不是发酵料本身，而是行业一窝蜂地推广、养殖户盲目追随、企业不经选择地生产，最终导致一系列问题的出现。
在展望水产发酵料未来时，刘爱民认为，发酵料本身的方向是正确的，但并非所有品种都适合使用发酵料，也不是同一品种在所有养殖阶段都适宜推广，更不是所有企业都具备生产发酵料的条件。而且，发酵料的推广必须因地制宜，同时综合考虑养殖品种特性、企业自身优势，以及一线技术服务人员对发酵料的理解与掌握程度。
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