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雁荡毛峰，又称雁茗，雁荡云雾茶。为一种半炒烘细嫩绿茶，产于浙江省乐清市雁荡山。

雁荡山产茶历史悠久，据记载，晋朝已有茶生产，北宋之后，茶叶生产有了较大的发展。

元朝汤显祖《雁荡山多姓阮偶书所见》中描述说："一雨雁荡山茶，空此驻云霞。"

雁荡山山高，雨多，雾浓有的茶树长于绝壁上，茶叶香味更好。明朝章元应谢洁庵上人惠新茶诗："雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前......."。可见，雁荡山茶在当时已负盛名。

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现雁荡毛峰于清明，谷雨期间采摘，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽肥叶厚。鲜叶采回之后，经适度摊放，然后进行杀青，轻揉，炒二青(理条)，烘焙等工序加工而成。

其品质特征为：条索稍卷曲，芽叶肥壮，满披银毫，色泽绿翠；内质香高带嫩香，持久，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底嫩肥，嫩绿明亮。

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雁荡毛峰自1979年恢复生产以来，多次获浙江省名茶奖，并获浙江省名茶证书。多家企业获得绿色食品，有机茶生产证书。

本文来源：节选自《安全优质茶的选购与消费》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。