在2026年央视春晚上，“啃着花馍喝着绞瓜汤”的欢快歌词拉开了央视安徽合肥分会场的帷幕。泗县的金丝绞瓜第一次以这种方式呈现在亿万观众面前。十五天之后的央视元宵晚会，春晚四个分会场的特色产品在央视演播厅里“齐聚一堂”。一盘金丝绞瓜在安徽的圆桌上格外引人注目。主持人取丝品尝的画面，让这道来自泗县的特色美食，成为当晚的热议话题。一道来自皖北小城的瓜菜，凭什么能代表安徽走上国家级舞台？带着这个问题，我们走进泗县，探寻这颗“黄金瓜”背后的故事。

皖北平原上的“这一口”

安徽地跨淮河，南北风味各异。皖南山珍，沿江江鲜，皖北则多牛羊面食。在皖北的饮食版图上，金丝绞瓜是一个特殊的存在。

泗县地处皖东北，与江苏接壤，历史上受中原文化、淮扬文化和徽文化多重影响。这种地理位置的独特性，也渗透进了当地人的饮食习惯中。在泗县，你能尝到皖北特色的羊肉汤、面食，也能品出几分淮扬菜的精细。而金丝绞瓜，恰好站在了这个交汇点上。

它产自皖北，却不像一般北方蔬菜那样粗犷——瓜丝细密均匀，色泽金黄透亮，摆盘上桌，颇有几分江南菜的雅致。它可凉拌，清爽脆嫩，符合南方人对食材本味的追求；可热炒，入味三分，契合北方人对口感的偏好；可煲汤，汤汁清甜，自成一格；可裹面油炸，外酥里嫩，别具风味。一种食材，几种吃法，样样精彩。

在泗县当地，金丝绞瓜的吃法远不止这些。有经验的厨师会告诉你，金丝绞瓜最妙的地方在于它的“百搭”——与鸡丝同拌，是清爽开胃的凉菜；与虾仁同炒，是色香味俱佳的热炒；与排骨同煲，汤汁格外鲜美；与蟹粉同烹，则能登上大雅之堂。这种极强的包容性和可塑性，在蔬菜中并不多见。

填补皖北特色农产品的空白

在安徽的农产品版图上，各地都有自己的“代表作”。皖南有黄山毛峰、太平猴魁、宁国山核桃，沿江有安庆六白猪、枞阳媒鸭、无为板鸭，皖北则有砀山酥梨、怀远石榴、太和贡椿。但细数下来，皖北在特色瓜蔬方面，一直缺少一个像样的代表。

金丝绞瓜的出现，恰好弥补了这一缺憾。

它以“天然成丝”的独特性，让皖北在安徽农产品版图上有了更具辨识度的坐标。这种独特性不是人为制造的，而是与生俱来的——金丝绞瓜是葫芦科植物西葫芦的一个变种，瓜瓤天然成丝，在全国范围内都属罕见。有人做过比较，把泗县金丝绞瓜的种子种到别处，结出的瓜在出丝率、口感、色泽上都有明显差异。这正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理。

2019年，泗县获评“中国金丝绞瓜之乡”。此后，农产品地理标志、全国名特优新农产品、安徽省区域公共品牌等头衔接踵而至。2025年，金丝绞瓜获批国家地理标志保护产品，美食制作技艺入选市级非遗。这些认证，是对金丝绞瓜品质的认可，也是它从地方风物升级为省级名片的必经之路。

央视舞台上的“安徽表达”

元宵晚会上，金丝绞瓜并非孤零零亮相。它与鱼灯、科创产品等安徽元素一同摆台，构成了一组意味深长的组合。

鱼灯是徽州民俗的象征，承载着安徽的文化记忆。每年正月十五，歙县都会举办鱼灯会，数百条鱼灯穿街过巷，蔚为壮观。这一习俗已延续数百年，成为徽文化的重要符号。

科创产品代表安徽的现代产业。近年来，安徽在量子信息、人工智能、新能源汽车等领域异军突起，成为科技创新的重要策源地。从合肥的科学岛到芜湖的机器人产业园，创新活力在这片土地上奔涌。

金丝绞瓜则是安徽农产品的代表，传递着江淮大地的物产丰饶。安徽是农业大省，粮食产量位居全国前列，特色农产品琳琅满目。金丝绞瓜作为其中的一员，承载着数百万农民的辛勤劳作和乡村振兴的希望。

三者同台，恰好勾勒出安徽的立体形象——有历史，有当下，有未来。这种安排，体现了对金丝绞瓜的定位：它不是作为孤立的土特产被展示，而是作为安徽整体形象的一部分被呈现。它要代表的，不仅是泗县的农业成果，更是安徽农业的水平和特色。

从一粒种子到一个产业的进阶

金丝绞瓜与安徽的关联，不止于产地归属。

六百年前，泗县人邓愈从西北带回瓜种，让这种奇瓜在故乡落地生根。六百年后，这粒种子的后代，从泗县的田间地头出发，走向全国市场，走进央视演播厅。一粒种子与一个省份的故事，就这样延续至今。

在这个过程中，金丝绞瓜完成了从农家自给到商品化、从分散种植到规模化、从初级产品到精深加工的转型。2023年，全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线在泗县投产，年加工能力8000吨。2025年，全县种植面积达1.5万亩，全产业链产值2.2亿元，带动数千户农民增收。

这种转型，与安徽农业的发展轨迹高度同步。从传统农业到现代农业，从“大粮仓”到“大厨房”，从卖原料到卖产品、卖品牌，安徽农业正在经历深刻的变革。金丝绞瓜的每一步进阶，都与这场变革同频共振。

这道菜的“安徽味道”

今天，当人们品尝金丝绞瓜时，品尝的已经不只是瓜的滋味。

那缕缕金丝里，有六百年的传承。从明朝的“将军瓜”到今天的“非遗菜”，一代代泗县人用双手延续着这份独特的农耕记忆。那缕缕金丝里，有泗县水土的滋养。砂姜黑土、充足光照、雨热同期，这片土地用它的方式，赋予金丝绞瓜独一无二的品质。那缕缕金丝里，有安徽农业人的匠心。从品种培育到标准化种植，从精深加工到品牌打造，每一个环节都倾注着心血和智慧。那缕缕金丝里，更有乡村振兴的希望。一颗瓜带动一个产业，一个产业富裕一方百姓，这正是乡村振兴最生动的实践。

这道菜足以代表安徽，因为它本身就是安徽农业的一个切片、一个缩影、一个故事。它让全国观众在品尝美味的同时，品尝到安徽这片土地的馈赠与努力。从泗县的田间地头到央视的演播大厅，从六百年前的一粒种子到今天的“黄金瓜”，金丝绞瓜用自己的方式，讲述着安徽农业的过去、现在和未来。（单珊 王宝林 安徽经济报记者 赵雪剑）