保存香肠时，切记不要直接放冰箱！教你1妙招，放多久都照样新鲜|冰箱|十大硬菜|新鲜|肉肠|肉香|肠衣|腊味|腊肠|香肠

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，还有句老辈人常说的“腊味存得好，开春还有香”。每到寒冬腊月，不管是农村老家，还是城里的菜市场，随处都能看到挂得满满当当的香肠，红亮油润，远远就能闻到一股浓郁的肉香混着酒香，勾得人直流口水。

我打小就爱吃奶奶做的香肠，每年过了冬至，奶奶就会买上新鲜的前腿肉，肥瘦比例拿捏得刚刚好，3分肥7分瘦，这样做出来的香肠不柴不腻。她会把肉切成小丁，加上盐、白糖、高度白酒，还有自家晒的花椒粉，用手反复揉搓，直到每一块肉都裹满调料，然后灌进洗干净的肠衣里，用棉线一节一节扎紧，再用牙签扎几个小孔排气，最后挂在屋檐下，让寒风慢慢吹干。

那时候没有冰箱，奶奶就靠这通风晾晒的法子，能把香肠存上大半年，哪怕到了开春，煮上一根，依旧鲜香入味，咬一口，油汁在嘴里爆开，咸中带甜，越嚼越香。可现在不一样了，家家户户都有冰箱，很多人图省事，香肠买回家或者灌好后，直接就塞进冰箱冷藏或冷冻，结果没过多久就发现，香肠要么变干发柴，要么滋生异味，甚至还会发霉，好好的腊味全浪费了。

其实啊，保存香肠真的有讲究，不是随便往冰箱里一放就完事的。今天我就把奶奶传下来的妙招分享给大家，再结合现在的生活习惯，教大家一个简单又实用的保存方法，不管是自己灌的香肠，还是外面买的，用这个法子保存，放多久都照样新鲜，口感和刚做好的几乎没差别。而且我还会给大家分享一些挑选、辨别香肠的小技巧，还有香肠的小知识，让大家既能存好腊味，也能吃对腊味。

为什么香肠不能直接放冰箱？

很多人都有一个误区，觉得冰箱是“万能保鲜箱”，不管什么食物，放进去就能长期保存，香肠也不例外。但其实，香肠的质地比较特殊，它属于腌制食品，本身含有一定的盐分和油脂，直接放进冰箱，反而容易出现问题，主要有两个原因，大家一听就懂。

第一个原因，就是冰箱里的湿度太高。不管是冷藏层还是冷冻层，都有一定的水汽，香肠直接放进去，表面会吸收水汽，变得潮湿发软，时间一长，就容易滋生细菌和霉菌，尤其是冷藏，温度一般在0-4℃，这个温度虽然能减缓细菌生长，但并不能完全阻止，用不了一个月，香肠就会发霉变质，闻着有酸败味，根本没法吃。

第二个原因，会导致香肠变干发柴、流失风味。冰箱的制冷过程会带走食物中的水分，香肠直接存放，水分会快速流失，表面会变得干硬，里面的肉质也会变得发柴，咬都咬不动。而且香肠本身的香味和油脂，也会在冷藏或冷冻过程中慢慢流失，等到拿出来吃的时候，就没有了原本的鲜香口感，变得寡淡无味。

想要保存好香肠，首先得选对香肠，要是买的香肠本身就不新鲜、质量差，再怎么保存也没用。而且现在市面上的香肠种类繁多，五花八门，有好有坏，很多人都不会挑选，很容易买到劣质香肠，吃起来不仅口感差，还可能影响健康。

我奶奶常说“好香肠，看闻摸”，这句话特别实用，不管是买散装的，还是包装好的，只要记住这三点，就能轻松挑选到优质香肠，避开劣质坑。

先来说“看”，优质的香肠，颜色是自然的枣红色或暗红色，瘦肉和肥肉分布均匀，红白分明，看起来油亮有光泽，表面有自然的皱纹，肠衣薄而有韧性，没有破损、没有霉点，也没有异常鲜艳的颜色。如果看到香肠颜色过于鲜艳，呈胭脂红，或者颜色发暗、发灰，表面发黏、有霉点，就说明是劣质香肠，要么添加了人工色素，要么已经变质，千万别买。

再来说“闻”，优质的香肠，闻起来有浓郁的肉香、腊香，还有淡淡的酒香，味道很纯正，没有其他异味。如果闻到酸败味、腐臭味，或者刺鼻的化学味、香精味，就说明香肠已经变质，或者添加了过多的添加剂，这种香肠也不能买。我每次买香肠，都会先闻一闻，要是闻到那种自然的肉香，就知道肯定差不了。

最后是“摸”，用手轻轻捏一捏香肠，优质的香肠质地紧实有弹性，按压后能快速回弹，摸起来不黏手、不发软，肠衣和肉质贴合紧密，没有松动的情况。如果摸起来软软糯糯的，没有弹性，按压后有明显的凹痕，或者摸起来黏手，就说明香肠水分太多，或者已经变质，不建议购买。

保存香肠，就用“这一步”，放半年都新鲜

不管是自己灌的香肠，还是外面买的，保存之前，都要先做一步预处理，这一步很关键，直接影响保存时间和口感。预处理很简单，就是先把香肠彻底晾干，要是自己灌的香肠，已经在外面晾晒过3-5天，表面干燥、手感紧实，就可以直接进行下一步；要是买的现成的香肠，或者晾晒不够充分的，就放在通风阴凉的地方，晾1-2天，直到表面没有水分，摸起来干爽为止。

晾干之后，就到了最核心的保存步骤，这个方法不需要复杂的工具，家家户户都能做到，就是“油封保存”，结合冰箱冷藏，既能隔绝空气和水汽，又能锁住香肠的风味和水分，放多久都不会变干、不会变质。

具体步骤很简单，大家跟着做就行。第一步，准备一个干净的玻璃罐，最好是带密封盖的，把玻璃罐彻底清洗干净，然后放在太阳下晒干，或者用厨房纸巾擦干，一定要保证罐子里没有水分、没有油污，不然会导致香肠变质。我平时用的就是家里的玻璃罐头瓶，清洗干净晾干后，用来保存香肠，特别好用。

第二步，准备一些食用油，最好是菜籽油、花生油这种普通的植物油，不用太贵的，把油倒进锅里，大火烧开，然后关火，让油自然冷却至常温。这里要注意，油一定要烧开，这样可以杀菌消毒，避免油里有细菌，影响香肠的保存；而且油一定要冷却后再用，要是油温太高，倒进罐子里，会把香肠烫坏，导致口感变差。

第三步，把晾干的香肠，一节一节地放进玻璃罐里，摆放整齐，尽量不要挤压，避免香肠破损。放的时候要注意，香肠的表面不要有水分，不然会污染油脂，影响保存效果。我一般会把香肠切成小段，这样摆放起来更整齐，后续取用时也更方便，不用每次都拿出一整根解冻。

第四步，把冷却好的食用油，慢慢倒进玻璃罐里，直到食用油完全没过香肠，没有一点露出的地方。这一步是关键，食用油能起到密封的作用，隔绝空气和水汽，防止香肠接触到空气后氧化变质，也能防止冰箱里的水汽沾到香肠上，这样香肠就能长期保存，而且口感也不会变。

第五步，盖上玻璃罐的密封盖，盖紧，然后在盖子上缠一圈保鲜膜，这样密封效果更好，能进一步防止空气进入。最后，把玻璃罐放进冰箱的冷藏层，注意不要放进冷冻层，冷冻层温度太低，会导致香肠变柴，影响口感。

用这个方法保存香肠，真的特别省心，放半年都照样新鲜，拿出来的时候，香肠还是油亮油亮的，没有一点异味，煮上一根，口感和刚做好的几乎没差别，依旧鲜香入味，不柴不腻。我去年用这个方法保存了不少香肠，直到今年开春，拿出来吃，还是好好的，家里人都夸这个方法好用。

还有一个小提醒，要是香肠比较多，一个玻璃罐装不下，可以准备多个玻璃罐，分批保存。取用时，一定要用干净、无水无油的筷子或夹子，夹出需要吃的量，然后赶紧盖上盖子，缠好保鲜膜，放回冰箱，避免空气进入，这样剩下的香肠还能继续保存，不会变质。

香肠的小知识，还有食用小技巧

说到香肠，它在我国有着悠久的历史，最早可以追溯到先秦时期，那时候的“腶修”，就是香肠的雏形，是把肉捶松，加上姜桂腌渍，缠上茅草风干，专供宗庙祭祀，后来才慢慢传入民间。到了北魏时期，《齐民要术》里就详细记载了香肠的制作方法，取羊、猪肉，切成小块，加盐、酒、葱、姜、椒末，灌肠中，风干，可见那时候香肠的制作工艺已经很成熟了。

而且我国的香肠种类特别多，不同地区有不同的特色，就像老话所说“南甜北咸，东辣西酸，香肠一物尽纳之”。比如广式香肠，口感偏甜，加入了白糖和玫瑰露酒，色泽红亮，入口软糯；川味香肠，加入了辣椒和花椒，麻辣鲜香，是川菜的标志性美食；还有哈尔滨红肠，蒜香浓郁，经过果木熏烤，口感Q弹，深受大家喜爱；除此之外，还有湘式香辣腊肠、江苏如式香肠、浙江酒香腊肠等，一共有上百种，每种都有自己的独特风味。