避免油纸使用中的这10个常见误区，帮你更聪明地烹饪！|sectiontitle|低筋面粉|油纸|烘焙|烤盘|硅胶|蜡纸

油纸：让一切变得更简单。油纸是现代厨房的得力助手，现代不粘油纸的研发始于19世纪中叶，20世纪硅胶在烹饪中的应用进步，最终造就了我们今天所熟知的产品。如今，油纸几乎随处可见，美国数百万个厨房都有它的身影，使用范围从蒸鱼到制作湿润的鸡肉，真是无所不能。所以你可能会觉得我们早该知道怎么用它了，对吧？

事实并非如此。对于这样一种常见又简单的产品，很多人都错误使用油纸，导致了一些大家都在犯的关键错误。油纸最大的优点（不粘特性）也是它的缺点，很多人在使用时常常忽略一些细节，比如没把它粘好在烹饪表面，或者没有揉皱，这可能会让你的餐点变得比预想的更麻烦。此外，很多人忘了油纸不仅仅是用来烘焙的，这样就错过了这个多功能小产品的很多用法。如果你想更好地利用这张纸，让生活变得更轻松，那就开始吧。

1. 忘记重复使用（清洁的）油纸

减少厨房浪费是我们都应该努力的，不仅仅是对食物的浪费。把油纸当成一次性物品，使用后就扔掉，确实很容易。然而，油纸可以多次使用，通常在更换之前可以使用多达三次。

不过，这里有一点逻辑是很重要的。油纸也会像其他材料一样沾上食物残渣和气味。如果你刚在上面烤了鱼，接着想用它做饼干，可能做出来的饼干就不太好吃。只有在你用它做了味道清淡、干燥的食物，并且能擦拭干净时，才可以重复使用油纸。另外，如果你的油纸在烹饪时已经湿透，那就没必要继续用了，因为它可能已经失去了大部分的不粘和保护效果。

2. 将油纸加热到超出其承受温度

所以，简单来说，油纸就是纸。我们这么说是因为很容易忘记这一点，油纸其实也能被加热到很高的温度。不过，就像普通纸一样，油纸也有它能承受的温度极限，超出这个范围就会开始燃烧。这样一来，你的厨房会迅速充满刺鼻的烟雾，食物也会带上烧焦纸和化学物质的味道。油纸燃烧时，可能会掉进你的食物里，完全破坏食物的口感和味道。你可能得重新来过。

一般来说，羊皮纸的加热温度一般不应超过425华氏度。每个品牌略有不同，有些可能能够承受稍高的温度，但不会高太多。一旦你弄清楚它能承受的温度，你就可以尽情使用它，甚至可以用它检查烤箱的热点。然而，当你不确定时，或者如果你的品牌没有指定最大温度，最好还是谨慎行事，如果你要制作的菜肴的温度明显高于指定的温度，完全跳过使用羊皮纸。

3. 不要把羊皮纸揉皱

如果你厌倦了羊皮纸到处滑动，你一定会感谢我们这个小窍门。很多人都忘了揉皱羊皮纸能让它更容易操作。当你这样做时，你在锅和纸之间产生了足够的摩擦力，防止它滑动，并且更容易平铺和处理。它还帮助解决了当你试图将羊皮纸平铺时卷曲的烦人问题。在你揉皱并抚平后，它会失去卷曲的形状，你可以尽情放入食物。

不过需要注意的是，揉皱的羊皮纸并不适合所有食谱。如果你在制作需要光滑表面的轻盈食物，比如蛋白霜，混合物可能会呈现出羊皮纸的皱褶形状，失去一致的外观。对于这样的食谱，最好将羊皮纸剪成与你的锅完全相同的形状。不过大多数情况下，这个小窍门可以在你制作从烤鱼到酸面包的各种食物时使用。

4. 将错误的一面朝下

你可能不知道，其实并不是所有羊皮纸都是一样的。市场上大多数品牌，如雷诺兹，在纸的每一面涂有硅胶，这使其具有光滑、不粘的表面。然而，一些制造商可能只在一面涂有硅胶，另一面则完全没有涂。这意味着如果你在上面放食物进行烹饪，它就不会不粘，可能会导致纸张粘在底部。

那么，怎么判断你手中的羊皮纸是否两面都涂有硅胶呢？看光泽。如果每一面都光滑，那你就可以随意放置纸张。相反，如果只有一面有光泽而另一面是哑光的，那么你应该将纸张光滑的一面朝上。哑光表面可能仍然有一些阻力，但远不如涂有硅胶的那一面。

5. 烘焙纸、铝箔和蜡纸的交替使用

烘焙纸、蜡纸和铝箔在厨房中都能发挥类似的作用，但它们之间有着显著的区别。它们各有优缺点，尤其是烘焙纸在某些方面的表现不如其他材料。最明显的区别在于包裹食物的能力，烘焙纸在这方面明显不如铝箔和蜡纸。蜡纸非常适合包裹冷食或三明治等物品，因为它能防止食物变得潮湿。铝箔则比这两者更具可塑性，因此更适合包裹不规则的物品或需要更强密封的东西。

在需要高温烹饪时，铝箔明显优于烘焙纸，是烧烤的首选。而烘焙纸在一般烹饪中则是更好的选择，因为它提供了不粘的表面。铝箔在烹饪食物之前仍然需要涂油，而蜡纸则不耐热，其表面会迅速融化。

6. 在使用烘焙纸之前不给锅涂油

嘿，你知道烘焙纸能帮你减少食物中的油脂使用吗？结果是你仍然需要一点油，不过不是在你想的那一面。烘焙纸最让人烦恼的地方之一是，当你把它放进锅或托盘时，它可能会滑动，导致食物掉落。然而，如果你在放置烘焙纸之前给锅涂油，它会很好地粘附在上面。这样就不会滑动，一切都会安全稳固。

当然，这会增加你之后需要清洗的东西，但我们认为这是一个小代价。别忘了，你可能还想在纸的顶部加一些油。烘焙纸非常适合使食物不粘，但这往往会以脂肪和因此而来的风味为代价。此外，请记得在烘焙纸的任一面添加油脂可能会减少你重复使用的次数，因为这可能会让它变得潮湿。

7. 只在烤箱中使用烘焙纸

众所周知，烘焙纸在你烘焙或烤制食物时是救星。一张纸可以决定食物是粘在烤盘底部，还是顺利滑到冷却架上。然而，烤箱并不是你可以使用烘焙纸的唯一电器。在微波炉或慢炖锅中使用烘焙纸同样有效，你也可以将其放入空气炸锅，只要不超过其温度限制。

在微波加热食物时，烘焙纸可以防止食物粘在盘子或其他陶瓷上，同时也可以作为蒸汽的盖子。如果要蒸的话，记得戳孔，以便蒸汽有机会逃逸。你可以在慢炖锅中放入烘焙纸作为衬垫，虽然如果你在做汤或炖菜时可能无法完全防止溅出，但对于干燥的菜肴来说，这是一个很好的选择。你甚至可以通过在煎锅中放一张烘焙纸，然后再加入鸡蛋或三文鱼来进行煎炸。不过，在这样做之前，你需要将烘焙纸剪裁到合适的大小，以免它意外接触到燃烧器。

8. 不修剪烘焙纸——或修剪得太多

修剪烘焙纸是每个人都应该做的事情，但实际上很少有人愿意去做这件事。相反，他们只是把烘焙纸随便塞进锅里，希望撕下的大小能合适。当他们这样做时，烘焙纸会不规则地贴合，最终要么无法正确覆盖锅（从而失去使用烘焙纸的初衷），要么会有大量的纸悬挂在边缘。这会使取出食物变得麻烦，并且在某些情况下，可能会增加烘焙纸燃烧的可能性。

因此，在你在煎锅、烤盘或砂锅中使用烘焙纸之前，拿起剪刀。为了完美地衬垫烤盘或砂锅，目标是找一块比底部宽长几寸的烘焙纸。然后你可以将其修剪到合适的大小，以便它适合底部，或者你可以在角落处做对角切割，这样它就能很好地折叠到锅中并覆盖其侧面。