提到凤梨酥，很多人会立刻联想到金黄色的酥松外皮，包裹着甜中带酸的凤梨馅，是午后配茶的点心，也是走亲访友时常带的伴手礼。其实，这样一份带着温度的小点心，完全可以在自家的厨房里完成。不需要复杂的模具，也不用追求过度精致的外形，只要掌握基本的材料比例，就能烤出满屋子的甜香。
做凤梨酥，首先要面对的是馅料。如果时间宽裕，可以用新鲜的凤梨慢慢炒制，果肉去皮切碎后，在锅里加糖和少许麦芽糖，耐心翻炒直到水分收干，变成金黄粘稠的一团。这个过程需要一点耐心，但当满屋子都弥漫着凤梨的香气时，一切都值得了。当然，如果时间紧张，买现成的凤梨馅也完全可以，稍微回温揉匀就好。
接着是外皮的部分。黄油需要提前从冰箱拿出来，放在室温下让它变软，加糖粉后用打蛋器搅打，直到颜色发白、质地像羽毛一样蓬松。这时候分次加入打散的蛋液，每一次都要让蛋液完全被黄油吸收。面粉、奶粉和一小撮盐混合均匀后，筛进黄油糊里，用刮刀轻轻地翻拌，直到没有干粉的状态就可以了。这个面团非常软，也容易碎，所以操作的时候要轻柔些。
包的过程需要一点耐心。把面团和馅料分别搓成小球，面团比馅料稍微大一点。取一个面团在掌心按扁，放上凤梨馅，然后用虎口慢慢向上推，最后收口捏紧。很多人刚开始包的时候容易破皮，不用着急，如果觉得太粘手，可以在手上拍一点点面粉。包好的圆球放进模具里，用手指轻轻按平，让面糊填满模具的每个角落，表面尽量平整。
烤箱需要提前预热到合适的温度，把烤盘放进中层，大约烤十分钟左右。这时候可以打开烤箱，用夹子把凤梨酥小心地翻个面，让两面都能均匀上色，再继续烤几分钟，直到表面呈现淡淡的金黄色。刚出炉的凤梨酥还非常软，千万不要急着脱模，等它稍微冷却定型后，再轻轻推出。
彻底放凉后的凤梨酥，外皮是酥松的，咬下去有淡淡的奶香，接着就是凤梨馅甜里带酸的味道。自己做的没有多余的添加，凤梨的果香也更真实。找一个干净的罐子把它们装起来，随时可以拿出来吃，或者带给朋友尝尝，这份亲手做的点心，本身就是一份很实在的心意。
热门跟贴