福州福新路，有一排捞化店。店面都不大，门口支着两口锅，一口煮骨头汤，一口烫米粉。店里最热闹的是中午，上班族从写字楼涌出来，钻进各自熟悉的店里，在门口排队选料。料摆在冰柜里，二三十种，猪肝、猪腰、瘦肉、鱿鱼、花蛤、海蛎、牛肉、鸭胗，想吃什么拿什么，拿完递给老板。

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老板接过装料的碗，倒进锅里烫。锅里的汤是猪骨头熬的，熬了一上午，汤白味浓。料烫好了，捞进碗里，再从旁边锅里捞一筷子米粉，盖在料上，最后浇上一勺热汤。整个过程不到两分钟，一碗捞化就好了。客人端走，找个位置坐下，自己加调料，虾油、醋、胡椒粉、蒜头酱，想加什么加什么。

老林在这条路上吃了二十年捞化，从年轻吃到白头。他说，捞化最讲究的是汤，汤不好，什么都不对。他认准一家店，二十年没换过。老板认识他，不用他说，就知道他要什么料：猪肝、瘦肉、花蛤，米粉少一点，汤多一点。端上来，老林先喝一口汤，眯着眼睛品，然后才动筷子。

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捞化这名字，说的是捞米粉。米粉是那种细的，一烫就熟，捞起来快。福州人把“化”读成“话”，捞话捞话，叫着叫着就成了捞化。外地人第一次听，不知道是什么，端上来才知道，就是一碗米粉汤。但吃一次就记住，汤鲜，料足，米粉滑，吃完浑身舒服。福州人的午餐，就这么简单，就这么实在。