俗话说“百草回芽，百病易发”，这提醒我们初春要“顺时而食”，多吃应季春菜，既能尝到春日独有的鲜嫩，又能滋养五脏、增强抵抗力。下面这几种春菜，是不能错过的“护生菜”！赶紧收藏起来，趁着当季好好吃！
《本草纲目》中记载： 其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。 因这种植物的叶片形态与马的门齿相似，因此得名。
马齿苋性寒味甘酸，归心、肝、肺、大肠经，具有清热解毒、散血消肿、凉血止痢、止血、止痛、促进伤口愈合、辅助降血压等功效。
马齿苋可以凉拌、炒制食用，在北方一些地区，春季人们会采来马齿苋，洗净后拌上面糊烙成饼或蒸成团子。这样做出来的食物，既有面的麦香，又有野菜的清鲜。
春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。
《本草纲目》中有：“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最好的季节。
韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的效果。韭菜还有一定的通便作用。
给大家推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。这样吃营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。
香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。同时，香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。
香椿炒鸡蛋是一款适合春季的食疗菜，香椿味浓，味道香辣鲜美。
将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末；
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。
荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。
荠菜有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。
要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡，做成饺子馅是很多人的选择。
《本草纲目》记载：菠菜通血脉，开胸膈、下气调中、止渴润燥。
菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“ 春菠”根红叶绿、鲜嫩饱满，口感远胜其他时节。
食用菠菜时宜先放入开水中焯几下再进行烹调，这样能去除春菠菜含有的草酸与涩味，有利于人体吸收春菠菜中的钙质。
菠菜蘸酱
取鲜菠菜250克，开水煮几分钟捞出，放入冷水中冲凉；
用手挤出多余的水分后装盘，淋上你喜欢的酱汁； 这道膳食可配的酱很多，比如鸡蛋酱、葱花酱、虾酱等，根据个人爱好选取即可。
枸杞是个好东西，却少有人知道枸杞叶。枸杞叶味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。
在春风里，人们眼睛总觉得干涩，皮肤也变得干干的。枸杞叶汤品常食用可明目、抗衰老。
枸杞叶猪肝汤
取枸杞子叶200克、猪肝200克，枸杞子些许；
将所有的材料都洗干净，在滚开的水中放入猪肝，等其变颜色之后立即捞出来待用；
放水入锅，加入姜丝，等水开了之后加入枸杞和枸杞子叶，加入焯过水的猪肝，调味后水烧开即可食用。
蒲公英又称为“婆婆丁”，是典型的药食同源的野菜，可凉拌、炒食、做汤，是药食兼用的植物。现代研究还发现蒲公英具有消灭幽门螺杆菌的作用。
蒲公英叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意在烹饪时可稍多放点油，煮久些才能祛除苦味。
凉拌蒲公英
把蒲公英放入水中，加入适量的盐，浸泡半小时；
捞出蒲公英，放入开水焯2分钟左右，捞出后放凉水里过一遍；
沥干水，加入适量的蒜蓉、辣椒、盐等，搅拌均匀即可食用。
其他春菜推荐
自古也有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法，这不仅是口感的偏好，更是一代代传承下来的食养智慧，此时最适合吃一些带有“生发之气”的芽菜。
绿豆芽：利水消肿，特别适合小便发黄、眼睛干涩、上火长口腔溃疡的人群。凉拌或快炒都很合适，清爽又养生。
黄豆芽：健脾利湿、清热解毒的效果更突出。能促进新陈代谢，是脾胃湿热、便秘、高血脂等人群的理想食材。此外，黄豆芽还有生发之气，能补气养血。
黑豆芽：活血、利水、祛风、解毒等多重优点。晒干后还可入药，称为“大豆黄卷”，《神农本草经》中记载其具有利水、疏肝理气的作用。
豌豆苗：益中气、利脾胃，特别适合脾胃虚弱、容易消化不良、水肿的人群。春天的餐桌上加一盘豌豆苗，既应景又养人。
花生芽：维生素C含量大幅上升，蛋白质也略有增加，且更易被人体吸收。
最后提醒大家：春日养生正当时，春菜食用也要适量，如出现不良症状，一定要提高警惕、及时就医。
图片来源于千库网
综合自人民日报、人民日报健康客户端、养生中国、上海健康播报
整理：史焕焕
编辑：毕扬静
责编：颜文彬
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