在农村田边地头经常可以看到一些野生植物。很多人的第一反应就是把它拔掉，根本不会多看一眼。泥胡菜就是其中一种，在许多地方也被称为猪兜菜。平时生长于地面之上，不引人注目，有时甚至会让人觉得烦。其实知道的人都明白，它并不是没用的杂草。
泥胡菜是一年生的草本植物，全国基本上都有分布。山坡、草地、路边、田埂、河边这些土壤比较松软的地方都会有大片生长。适应性强，不用刻意栽培也可以自己长成一片。也正因此，很多农民对于它并不友好。
平时在田里看见它的时候，植株不高，茎一般是一根直立的。顶部开出了紫色的小花，花型不大，但是辨识度很高。它的叶子很有特色，正面是绿色，背面是灰白色。形状为细长椭圆，边缘有不规则之处。在田间地头一眼望去就很容易认出。
很多人不喜欢泥胡菜，主要是因为它们生长在庄稼地里会抢夺养分。小麦、油菜等农作物生长的时候，泥胡菜也会一起生长。生长迅速，繁殖力强，种子成熟后掉到地上，第二年就会又长出一大片。对于种地的人来说，确实会影响庄稼的正常生长，平时除草都会先把它清除干净。
很多人不知道，泥胡菜不是杂草，是可以吃的野菜。春天刚长出的新芽，口感最好。采回来之后先把叶子摘下来，黄叶、老根去掉了，然后泡在水里洗两到三遍，把泥土和绒毛里的脏东西都去掉。最关键的一环就是焯水，煮一锅开水，把菜放进去烫一下，再捞出来立刻过冷水。可以去除它的青涩味和微苦味。
处理好之后，吃法就多了 。
凉拌，切碎之后拍两瓣蒜，加上盐、醋、香油一拌，清脆爽口，有野菜特有的香味，比大棚里种出来的菜好吃多了。
做馅的时候，把肉末或者鸡蛋混在一起，包成饺子、包子，特别鲜美，咬一口，满嘴都是春天的味道。
还有个最简单的，煮汤的时候水开了后打一个蛋花进去，再放一些切碎的泥胡菜，稍微烫一下就可以喝汤了。
别看它糟蹋庄稼，嫩的时候却是给我们的饭桌增添了一道佳肴，而且不用花钱。老一辈人传下来的还有一个好处就是“下火”。春天人的肝火比较旺，吃点带苦味的野菜会感觉很舒服。
除了可以作为野菜食用外，泥胡菜在生活当中还有很多用途。全株都可以被利用，老人们会记得它的价值。以前条件不好的时候，这样的植物常常出现在人们的身边，给很多人带来过帮助。现在生活条件变好了，知道的人越来越少，很多人都把它当作普通的杂草看待。
平时在田间地头看到泥胡菜时，不用急着躲开。认识一种植物就等于多了一条生活的常识。春天是野菜生长的季节，分清哪些可以吃、哪些有药用价值，出门的时候就可以避免错过了。不需要特别去采摘，只要知道它值钱了，就不要再误解就可以了。
农村中有很多看似普通的野草都有其不为人知的用途。泥胡菜是其中的一种，在不影响庄稼的前提下保留起来也没有坏处。下次回老家，看到田埂上长着叶片背面发白的草，不要急着把它当作杂草踩掉。弯下腰来摸一下它是否新鲜，如果很嫩的话就拔一些带回家给母亲尝尝。一盘菜而已，并没有多大意义。但是它又是一种最简单、最原始的与土地之间联系的方式。
你们那管这个草叫啥？有没有吃过？
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