俗话说“惊蛰春雷响，万物皆生长”，惊蛰的春雨伴随着一阵阵雷声，山上的树木、地里的野草就像抽条一样齐刷刷冒出了头。记得小时候使我们最开心的时候了，我们挎着篮子往田埂跑，一小会就能把猪草割的满满的。
谁能想到，这些在我们小时候用来喂猪的猪草，现在全成了大家抢着买的养生菜！
车前草
地里最新长出来的就是车前草，土话又叫叫车轱辘菜，叶子宽宽大大，山野、路边、河边，贴在地上长，遍地都是，除都除不完。尤其是雨后长得最旺。车前草主要功效就是清热利尿、清肺祛痰、凉血解毒。春天吃着清热又解腻，刚好对付春天的潮湿气。
推荐菜谱 1：车前草鸡蛋汤（清爽解腻） 准备材料
嫩车前草 200g、鸡蛋 2 个、蒜末少许、盐、香油、葱花（可选）
做法步骤
- 车前草摘去老梗，洗净后放入沸水中焯 1 分钟，捞出切段（去草酸更爽口）；
- 锅中加适量清水烧开，放入蒜末煮 30 秒，下入车前草煮 2 分钟；
- 鸡蛋打散，沿锅边淋入形成蛋花，加盐调味，关火后滴几滴香油，撒葱花即可。
嫩车前草 300g、蒜末 3 瓣、盐、生抽少许、食用油
做法步骤
- 车前草洗净焯水，捞出挤干多余水分；
- 热锅倒油，油热后下蒜末爆香，倒入车前草大火快炒 1 分钟；
- 加少许生抽提鲜，盐调味，翻炒均匀即可出锅（炒太久会软塌，保持脆嫩口感）。
灰灰菜
还有地里疯长的灰灰菜，灰灰菜学名黎，但是我们更喜欢叫它灰灰菜。因为它的茎上带着一层白灰。菜地、田埂、地头、路边，成片丛生着长，遍地都是，除都除不完。尤其是惊蛰回暖后长得最旺。灰灰菜主要功效就是清热利湿、解毒消肿、杀虫止痒、润肠通便。
推荐菜谱 1：凉拌灰灰菜（开胃小凉菜） 准备材料
灰灰菜 400g、蒜末、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、小米辣（可选）
做法步骤
- 灰灰菜摘洗干净，放入沸水中焯 2 分钟（必须焯水去涩味），捞出过凉水沥干；
- 把蒜末、生抽、香醋、盐、小米辣（切圈）放入碗中，淋上热油激出香味；
- 把调好的料汁浇在灰灰菜上，淋香油拌匀，静置 5 分钟入味即可。
推荐菜谱 2：粉蒸灰灰菜（清香软糯） 准备材料
灰灰菜 300g、玉米面 50g、面粉 30g、盐少许、蒜泥汁（蒜末 + 生抽 + 香醋 + 香油）
做法步骤
- 灰灰菜洗净焯水，捞出挤干水分，切成段；
- 加入玉米面、面粉、盐，用手抓匀，让每根菜都裹上薄粉（避免粘连）；
- 蒸锅水烧开，把灰灰菜铺在蒸屉上，大火蒸 5 分钟；
- 取出后趁热拌匀，蘸着蒜泥汁吃，清香不腻。
天气再暖一点，马齿苋就趴满田地，马齿苋又被称为长寿菜。茎秆肥厚红润、肉质饱满，田间、地头、菜园、路边、墙根，全是贴着地面趴地长，一长就是一大片，生命力强得除都除不完。尤其是天气越暖、雨水一多，更是一大片一大片的。那时候只觉得这草耐长、顶饱，从来没想过这也是能吃的野菜。马齿苋主要功效就是清热利湿、解毒消肿、止痢消炎、凉血止血。对心脑血管等有益。
推荐菜谱 1：马齿苋炒鸡蛋（鲜香解馋） 准备材料
马齿苋 250g、鸡蛋 3 个、葱花少许、盐、食用油
做法步骤
- 马齿苋摘去老茎，洗净焯水，捞出切碎；
- 鸡蛋打入碗中，加葱花、少许盐搅匀，再放入马齿苋碎拌匀；
- 热锅倒油，油热后倒入蛋液，中小火煎至两面金黄，切成小块即可出锅。
推荐菜谱 2：蒜蓉马齿苋（酸香爽口） 准备材料
马齿苋 300g、蒜末 4 瓣、盐、生抽 1 勺、香醋半勺、食用油
做法步骤
- 马齿苋洗净，放入沸水中焯 1 分钟，捞出过凉沥干；
- 热锅倒油，油热后下一半蒜末爆香，倒入马齿苋大火快炒 1 分钟；
- 加生抽、盐调味，翻炒均匀后，放入剩下的蒜末和香醋，快速翻匀即可关火。
虽然这些野菜好吃又多，但是并不是适合所有体质的人吃的。像脾虚胃寒者，也不宜过量食用。采摘的时候也要注意，现在地里大多都会打除草剂，路边、农田里喷过药的野菜千万不能摘，吃了伤身；吃之前一定要焯水，这些野菜再好，也只能偶尔尝鲜，不能天天当饭吃。
从前遍地都是的野草，锄都锄不净的野草，，如今却成了餐桌上不可多得时令鲜货，大自然藏在田间的这些小玩意儿，全是实打实的好东西。
本文仅为生活分享，不构成食疗用药建议，野菜采摘辨别需谨慎，注意安全
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