从香喷喷的硬菜到清爽的素菜，再到滋补的汤水，保证每一道都简单易学，哪怕是厨房小白也能轻松上手，让你在家就能做出让全家人都竖起大拇指的饭菜！咱们废话不多说，直接开整！
第一组：经典硬菜组合，宴客自享两相宜
这一组有鱼有鸡有蔬菜，端上桌绝对镇得住场面，平时自家吃也是解馋又下饭。
食材列表：
新鲜罗非鱼1条（约一斤半）、大鸡腿2个（或半只三黄鸡）、春菜（芥菜）300克、猪皮一小块（或五花肉）、姜1大块、小葱1把、大蒜3瓣、干辣椒几个、八角1个。调味料需要：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡精（可选）。
制作过程：
1. 先来处理红烧罗非鱼：
将罗非鱼处理干净，尤其在鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。在鱼身两面各划几刀，抹上少许盐和料酒，塞几片姜在肚子里，腌制10分钟。趁这个时间，把姜切片，葱切段，大蒜拍碎。热锅倒油，油热后撒入一点点盐（可以防止粘锅），放入罗非鱼，千万不要急着翻动，开中小火慢煎，等到底面煎到金黄定型了，再轻轻翻面，把另一面也煎到金黄。接着放入姜片、蒜瓣、八角爆香，烹入一勺料酒去腥，加入生抽、少许老抽上色、一点点白糖提鲜，然后倒入没过鱼身一半的开水，大火烧开后转中小火炖10-15分钟。最后开大火收汁，尝一下味道，根据需要加盐和鸡精，出锅前撒上一把葱段，那香味，绝了！
2. 紧接着做葱油白切鸡：
趁着炖鱼的功夫，咱们来做白切鸡。鸡腿洗净，烧一锅足够没过鸡腿的水，水开后放入姜片、葱结和料酒。提着鸡腿在开水中浸烫几下，让鸡皮收紧，然后把鸡腿放入锅中，关火，盖上锅盖，利用水的余温焖25-30分钟。这是让鸡肉嫩滑多汁的关键，叫做“浸煮”。时间到，用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出就是熟了。捞出后立刻放入冰水中浸泡一会儿，这样鸡皮会变得爽脆。等鸡腿彻底凉透，斩成块码在盘子里。取一个小碗，放入大量的葱花、姜末和少许盐，锅里烧一点热油，油热后“滋啦”一声浇在葱花上，激发出香味，再加入两勺煮鸡的原汤和一点点生抽拌匀。这个葱油酱汁淋在鸡肉上，或者蘸着吃，鲜美至极。
3. 最后来个猪皮煮春菜：
猪皮是之前攒下的，处理干净后切成小块。春菜洗净，切成段。锅里放一点点油，爆香姜片和蒜末，放入猪皮翻炒几下。然后加入足量的开水，大火煮开后转中火煮10分钟，把猪皮的胶质煮出来，汤色会变白。接着放入春菜段，煮到菜梗变软，菜叶颜色变深，大概3-5分钟。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。这道菜清爽解腻，尤其是吸收了肉汤的春菜，吃起来软糯鲜甜，连汤带菜都特别好吃。
第二组：酸爽开胃小炒，米饭杀手在此
如果你感觉胃口不太好，那这一组绝对是你的“救星”，酸辣咸香，保证让你多吃两碗饭！
食材列表：
熟猪肚半个、酸菜（酸菜梗）200克、春菜300克、咸五花肉一小块、土豆2个、胡萝卜1根、干辣椒几个、大蒜3瓣。调味料：食用油、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精。
制作过程：
1. 先炒酸爽脆嫩的酸菜炒猪肚：
熟猪肚切成条状，酸菜用清水冲洗一下（避免过咸），切成丝，干辣椒切段，大蒜切片。锅里不放油，先把酸菜丝下锅小火煸炒，炒干水汽，盛出备用。这样处理过的酸菜会更脆爽。锅洗净烧热倒油，油温高一点，放入蒜片和干辣椒爆香，然后倒入猪肚条，大火快速翻炒，沿着锅边淋入少许料酒去腥。接着倒入炒过的酸菜，继续大火翻炒均匀。加入一勺生抽、一点点白糖（中和酸菜的咸味并提鲜）和少许香醋，快速翻炒几下就可以出锅了。整个炒制过程都要保持大火，才能炒出锅气，吃起来酸辣脆爽，超级开胃。
2. 接着做简单又好吃的胡萝卜炒土豆丝：
土豆和胡萝卜都去皮，切成细丝。土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，并多换两次水，洗掉表面的淀粉，这样炒出来才会根根分明，口感爽脆。泡好的土豆丝捞出沥干水分。锅里烧油，爆香几颗花椒粒（不喜欢可以不放），然后捞出花椒，放入蒜末和干辣椒段爆香。先倒入胡萝卜丝翻炒至微微变软，再倒入土豆丝，开大火快速翻炒。沿着锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀。最后加入适量的盐和少许鸡精调味，再翻炒几下，撒上葱花即可出锅。这道菜颜色金黄搭配橙红，看着就有食欲。
3. 最后是咸香浓郁的咸五花炒春菜：
咸五花肉是提前腌好的，如果没有，也可以用普通五花肉加少许盐和生抽腌制10分钟。咸肉切成薄片，春菜洗净切段，蒜切片。锅里放一点点底油，放入咸五花肉片，小火慢慢煸炒，把肉里的油脂煸出来，炒到肉片微微焦黄卷曲，这就是所谓的“灯盏窝”。这时候放入蒜片爆香，然后倒入春菜段，转大火快速翻炒。因为咸肉本身有咸味，所以这道菜的盐要少放或者不放。炒到春菜变软出水，加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。春菜吸饱了猪油和咸肉的香味，变得异常好吃。
第三组：下酒又下饭，风味独特小炒
这组菜味道比较有层次感，有卤味的醇厚，也有小海鲜的鲜甜，很适合周末喝点小酒的时候做。
食材列表：
猪腱子肉（或猪展肉）300克、鸡翅根（或鸡爪）几个、豆腐干几块、鸡蛋几个、薄壳（海瓜子）500克、金针菇1把、青椒2个、姜1块、蒜几瓣、香叶几片、八角2个、桂皮一小块。调味料：食用油、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、普宁豆酱、白胡椒粉。
制作过程：
1. 先来准备费时但省心的卤水拼盘：
鸡蛋煮熟剥壳备用。猪腱子肉和鸡翅根冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。把所有焯好的肉类、剥壳鸡蛋、豆腐干一起放入锅中，加入足够多的热水。放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶。再加入3勺生抽、1勺老抽、一小把冰糖和适量盐。大火烧开后，转小火慢卤40分钟到1小时，直到肉软烂入味。关火后不要急着捞出，让所有食材在卤汁里继续浸泡几小时，这样会更入味。吃的时候捞出来，切成片或块，摆盘即可。自己做的卤味，干净卫生，想吃什么卤什么，特别满足！
2. 接着做快手鲜美的豆酱炒薄壳：
薄壳买回来要用清水多养一会儿，让它吐尽泥沙，然后多冲洗几遍。姜切丝，蒜拍碎，辣椒切圈。锅里烧热油，放入姜蒜辣椒爆香。然后倒入薄壳，开大火快速翻炒。看到薄壳稍微有点开口了，就加入一勺普宁豆酱，继续翻炒均匀。普宁豆酱是这道菜的灵魂，咸鲜味和海瓜子特别搭。不用加水，因为薄壳本身会出水。炒到所有薄壳都开口，撒入一把葱花，就可以立刻关火出锅了。这道菜前后不过三分钟，吃的就是那个鲜嫩劲儿！
3. 最后做个清爽下饭的金针菇炒青椒丝：
金针菇切去根部，洗净撕成小朵。青椒去蒂去籽，切成细丝。蒜切末。热锅冷油，爆香蒜末。先放入青椒丝翻炒至断生，青椒颜色变得更翠绿。然后倒入金针菇，转大火快速翻炒。金针菇很容易出水，所以要大火快炒。炒到金针菇变软，加入适量的盐、一点点生抽和蚝油（提鲜），继续翻炒均匀，让调味料裹匀就可以出锅了。这道菜口感脆嫩，清爽不腻，非常百搭。
第四组：营养均衡，鲜甜可口
这一组有肉有虾还有菜，颜色搭配好看，营养也全面，做起来也不复杂，非常适合忙碌的工作日晚餐。
食材列表：
鸡翅中8-10个、洋葱半个、新鲜罗氏虾300克、胡萝卜1根、干海带结（或海带丝）一把、姜1块、蒜2瓣。调味料：食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、姜片（用于白灼）。
制作过程：
1. 先做香气扑鼻的洋葱烧鸡翅：
鸡翅中洗净，在两面各划两刀方便入味。洋葱切块，姜蒜切片。锅里放少许油，将鸡翅中放入锅中，中火煎至两面金黄。煎出来的鸡油不用盛出，直接放入姜蒜片爆香，然后加入洋葱块，翻炒至洋葱变软出香味。接着烹入料酒，加入生抽、少许老抽上色、蚝油和一点点白糖，翻炒均匀。倒入没过鸡翅一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，可以挂在鸡翅上即可。出锅前尝尝味道，根据需要补一点盐。洋葱烧化了融入到汤汁里，鸡翅带着一股特殊的甜香，特别好吃。
2. 接着做原汁原味的白灼罗氏虾：
罗氏虾用清水冲洗干净。锅里烧一锅水，放入姜片和葱结，再加入一勺料酒。水开后将罗氏虾倒入锅中，煮到虾身变红、卷曲，虾眼变突出，大概2-3分钟就可以了。煮的时间不要过长，否则虾肉会老。准备一小碗蘸料：姜末、蒜末、生抽、香醋、一点点香油，喜欢吃辣的可以加点小米辣。把煮好的虾捞出来装盘，就可以开吃了。白灼的做法最能体现虾肉的鲜甜和Q弹。
3. 最后炒个清爽的胡萝卜炒海带丝：
干海带结提前泡发，洗净泥沙，切成丝。胡萝卜去皮切丝。蒜切末。锅里烧热油，爆香蒜末。先放入胡萝卜丝翻炒至稍微变软，胡萝卜素是脂溶性的，用油炒过更容易吸收。然后放入海带丝，继续翻炒。因为海带丝是泡发过的，可能含有一些水分，炒的时候可以稍微干炒一下。最后加入适量的盐、少许生抽和一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜吃起来很爽口，海带丝的口感特别有嚼劲。
第五组：暖心暖胃，有汤有菜
天冷的时候，就想吃点热乎的。这组菜有一个热气腾腾的煲，一个鲜香的小炒，还有一个清甜的汤水，吃完浑身都舒服。
食材列表：
豆腐泡（油豆腐）150克、金针菇1把、鱿鱼（鲜鱿鱼）1条、青椒2个、胡萝卜1根、甜玉米1根、铁棍山药1段、姜1块、蒜2瓣、小葱1根。调味料：食用油、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒。
制作过程：
1. 先做暖洋洋的豆腐泡金针菇煲：
豆腐泡对半切开，方便入味。金针菇去根洗净。准备一个砂锅（或小汤锅），锅里放少许油，爆香蒜末。铺上一层金针菇，再把豆腐泡摆在上面。倒入一碗高汤（没有就用清水+少许鸡精），加入一勺生抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉。盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让豆腐泡和金针菇充分吸收汤汁。出锅前撒上一把葱花点缀。端上桌的时候，砂锅还在“咕嘟咕嘟”地冒着热气，特别有感觉。豆腐泡吸满了汤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，超级满足！
2. 接着炒个鲜辣的鱿鱼炒青椒：
鱿鱼处理干净，撕掉外面的黑膜，切成圈或打上花刀切块。青椒去蒂去籽切块。姜蒜切片。锅里烧开水，放入姜片和料酒，水开后放入鱿鱼快速焯烫一下，看到鱿鱼卷曲变白就立刻捞出，时间不能长，不然就老了。热锅凉油，爆香姜蒜片，放入青椒块翻炒至断生。然后倒入焯过水的鱿鱼，大火快速翻炒。加入适量的盐、生抽调味，因为鱿鱼焯过水已经是熟的，所以翻炒均匀让调料裹匀就可以出锅了。整个过程一定要快，才能保证鱿鱼的鲜嫩。
3. 最后炖一锅清甜的胡萝卜山药玉米汤：
玉米切成小段，胡萝卜去皮切滚刀块，山药去皮切成段（处理山药时最好戴上手套，防止手痒）。把所有食材一起放入汤锅里，加入足量的清水，放入两三片姜。大火烧开后，转小火慢炖40分钟到1小时。这道汤喝的就是食材本身的鲜甜味，所以不用加任何多余的调味料，只放少许盐就可以了。炖好的汤清澈微甜，玉米和山药的清香完美融合，既解腻又养生。
第六组：鲜香诱人，做法简单
这组菜的特点是做法都很简单快手，但是味道却一点都不打折扣，非常适合平时下班回家做。
食材列表：
大虾300克、豆角（四季豆）250克、橄榄菜2-3大勺、大闸蟹（或普通螃蟹）几只、姜1块、蒜2瓣。调味料：食用油、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、香醋（蘸料用）。
制作过程：
1. 先做色香味俱全的油焖虾：
大虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，洗净沥干。姜蒜切片。锅里倒比平时炒菜稍多一点的油，油热后放入姜蒜爆香。倒入大虾，用中火煎炒，用锅铲轻轻按压虾头，把虾脑和虾油压出来，这是油焖虾红亮油润的关键。煎到虾身变红卷曲，沿着锅边烹入一勺料酒去腥，再加入生抽、少许老抽上色、一勺蚝油和一点点白糖。翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。不需要加水，盖上锅盖焖1-2分钟。最后开大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，挂在虾身上就可以出锅了。虾肉鲜嫩弹牙，酱汁咸甜适口，好吃到舔手指！
2. 接着炒个咸香下饭的橄榄菜炒豆角：
豆角洗净，择去两端，切成小段。豆角一定要做熟，不然会有毒。锅里烧开水，加一点盐和几滴油，放入豆角焯水，煮到豆角颜色变深，完全断生（大概3-5分钟），捞出沥干。热锅凉油，爆香蒜末。倒入焯过水的豆角，大火翻炒几下，把表面的水汽炒干。然后加入2-3大勺橄榄菜，继续翻炒均匀。橄榄菜本身有咸味，所以这道菜基本不需要再加盐了，可以根据口味加一点点生抽和白糖提鲜。翻炒均匀就可以出锅了。橄榄菜独特的咸香和豆角的清甜非常搭，也是一道“米饭杀手”。
3. 最后清蒸大闸蟹，原汁原味的鲜美：
大闸蟹用刷子仔细刷洗干净。蒸锅里加水，放入几片姜，水开后把大闸蟹肚皮朝上放入蒸笼（这样蟹黄不会流失），再在每只蟹身上放一片姜。盖上锅盖，大火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小调整时间）。蒸好的螃蟹颜色变得通红，香气四溢。准备一小碗蘸料：姜末、香醋、一点点生抽和白糖。吃的时候先掰开蟹脐，再掀开蟹盖，去掉两边的蟹腮和中间的蟹心（寒性大），就可以享用鲜美的蟹黄和蟹肉了。简单一蒸，就能品尝到食材最顶级的风味。
第七组：清淡鲜美，健康搭配
最后一组以清淡鲜美为主，适合想要吃得健康，或者口味偏清淡的朋友。
食材列表：
新鲜石斑鱼1条（约1斤）、番薯叶300克、番茄2个、腐竹（干）2根、金针菇1小把、姜1块、蒜3瓣。调味料：食用油、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、普宁豆酱。
制作过程：
1. 先做最考验鲜度的清蒸石斑鱼：
石斑鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。在鱼身上抹上薄薄一层盐和料酒，铺上姜片，肚子里也塞几片。蒸锅里水烧开，放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。蒸鱼的时间很关键，过长鱼肉就老了。蒸好的鱼取出，倒掉盘子里蒸出来的汁水（这个汁水比较腥），挑掉姜片。在鱼身上铺上新鲜的葱丝和红椒丝。锅里烧热油，油要烧到微微冒烟，然后“滋啦”一声均匀地浇在葱丝上，激发出香味。最后沿着盘边淋入蒸鱼豉油（或者用生抽+少许白糖+白开水调匀）。这样做出来的石斑鱼，鱼肉洁白如雪，鲜嫩无比，完美保留了鱼的本味。
2. 接着炒个清香扑鼻的豆酱炒番薯叶：
番薯叶摘去老梗，只留嫩叶和嫩尖，洗净沥干。蒜多准备一些，切成蒜末。锅里烧热猪油（用猪油炒绿叶菜特别香，没有就用普通食用油），放入蒜末爆香。然后倒入番薯叶，开大火快速翻炒。看到番薯叶变软，加入一勺普宁豆酱，继续快速翻炒均匀。因为豆酱有咸味，所以盐可以不用再放。炒到番薯叶完全熟透，立刻出锅。普宁豆酱的咸鲜和番薯叶特有的清香结合在一起，味道非常独特，越吃越香。
3. 最后做一个酸甜开胃的番茄腐竹煲：
腐竹提前用温水泡发，泡到没有硬芯，然后切段。番茄去皮（可以划十字刀用开水烫一下），切成小块。金针菇去根洗净。准备一个砂锅，锅里放少许油，爆香蒜末。放入番茄块，中火翻炒，用锅铲按压，炒出番茄的红油和汁水。然后加入足量的热水，放入腐竹段和金针菇。加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和一点点白糖调味。盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让所有食材的味道融合。出锅前撒上葱花点缀。这道菜汤汁浓郁，带着番茄天然的酸甜味，腐竹吸饱了汤汁，特别开胃好吃，连汤都可以喝掉！
好啦，以上就是我为大家精心准备的七组家常菜谱，每一道菜都饱含着我对厨房的热爱。希望这些详细的步骤能帮到你，让你在烹饪的过程中找到乐趣。做饭其实没有那么难，只要你愿意动手尝试，就一定能做出让自己和家人都满意的美味。别再犹豫啦，赶紧系上围裙，去厨房里大展身手吧！相信我，当你看到家人吃得津津有味的样子，那种成就感，绝对是任何山珍海味都比不了的！加油！
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