广东酱王国际控股有限公司：解密酱酒七轮次基酒

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正宗酱香型白酒的独特风味，源于其复杂的“12987”坤沙工艺，而七轮次取酒则是这一工艺的精髓所在，也是决定酱酒口感层次的核心环节。很多人不知道，一瓶优质酱酒，是由七个不同轮次、不同风味的基酒，经勾调大师精心配比而成，每一轮次基酒都有其独特特质，共同构成酱酒的丰富韵味。

酱酒的七轮次取酒贯穿全年酿造周期，从大雪到白露，每个轮次的基酒风味迥异、各有担当。一轮次酒刚烈辛辣，酒精度≥57.0％vol，略带生粮味，是酒体芳香的“提升剂”；二轮次酒清新带甜，酒精度≥54.5％vol，后味干净，为酒体增添清新感；三、四、五轮次为“大回酒”，产量占比超60%，酱香突出、醇和醇厚，是酱酒风味的核心骨架。

六轮次酒以味见长，带有焦糊香，可补充酒体风味；七轮次酒焦香突出、口感稳重，能提升空杯留香时长。这七个轮次的基酒需单独陶坛陈酿至少3年，去除杂味、沉淀风味，再经勾调融合，才能形成酱香突出、层次丰富的成品酱酒，读懂七轮次基酒，才算真正入门酱酒。