入秋后，天气逐渐变得干燥，此时正是润燥健脾胃的好时节。今天就为大家带来8样“冠军菜”的详细做法，老人孩子都爱吃，赶紧动手做起来吧！
一、青椒炒豆泡
食材准备：豆泡、青椒、蒜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤：
1、锅中烧油，油热放入蒜末、青椒碎，加点盐炒至断生盛出。
2、锅中继续烧油，油热放入豆泡翻炒，调味加1勺生抽、1勺蚝油，倒入开水，扣盖焖煮3分钟。
办完
3、倒入青椒，加少许盐和鸡精，加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
二、尖椒干豆腐
【食材】
尖椒、干豆腐、葱花、蒜末
【做法】
1 水开下入干豆腐焯1分钟，捞出沥干表面水分。
2 热油炒香葱花和蒜末，放入干豆腐翻炒均匀，加入清水与干豆腐齐平，加少许盐、糖、2勺生抽、半勺老抽炖煮收汁。
3 汤汁减少时，下入尖椒翻炒至断生，淋入水淀粉翻炒收汁，出锅前撒入蒜末炒匀即可。
三、花生猪脚
所需食材：前猪脚1只、红皮花生200克、南乳2块、冰糖10粒、生姜5片、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、八角1颗、香叶2片、热水没过猪蹄、葱花少许。
步骤：
1. 猪脚让摊主烧皮斩块，回家冷水浸泡半小时去血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒，煮到浮沫成团捞出，温水冲净，用眉夹把残毛拔干净，别怕麻烦，入口才清爽。
2. 花生提前用冷水泡3小时，赶时间可用温水泡1小时，泡到粒粒饱满，沥干后装保鲜袋冷冻半小时，花生遇热不易脱皮，成品更完整。
3. 锅里少许油，最小火下冰糖炒到琥珀色，立刻倒猪脚翻炒，糖液裹匀后加南乳两块，用铲子压碎炒出红油，酱香混着焦糖味，颜色瞬间高级。
4. 放姜片、八角、香叶炒香，沿锅边淋1勺料酒、3勺生抽、半勺老抽，大火翻炒到猪脚上色，加热水没过面两指，烧开连汤带肉倒进砂锅。
5. 砂锅里倒入花生，盖盖最小火炖1小时，中间开盖撇一次油星，猪蹄胶质厚，太油会糊嗓子，撇完继续盖盖慢咕嘟。
6. 1小时后汤汁减半，花生软糯，猪脚能轻松插入筷子，转中火收汁，汤汁黏稠挂在蹄上，撒点葱花点色，南乳的腐香混着花生清甜，腻感全无。
7. 关火焖5分钟再上桌，胶质回吸更亮，筷子一夹肉抖三抖，入口黏唇却不糊嘴，花
四、毛豆蒸肉饼
食材准备：猪肉、毛豆、菌菇粉、酱油、淀粉
制作步骤：
1、猪肉剁成肉末，加入适量酱油、淀粉和菌菇粉抓拌均匀。
2、毛豆洗净控干水分，放入肉馅中，抓拌均匀。
3、将毛豆肉馅平铺在蒸碗里，冷水上锅蒸25分钟即可。
五、粉蒸排骨
食材准备：排骨，土豆，葱姜、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、蒸肉粉
制作步骤：
1、排骨加一勺盐和几勺面粉，抓匀冲洗干净，加入姜末、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺盐和1勺炒熟的豆瓣酱，抓匀腌制半小时，然后倒入蒸肉粉抓拌均匀，少量多次地加入清水，抓匀至完全吸收。
2、两个土豆切块铺在碗底，将排骨均匀地铺在土豆上，蒸锅水开后，上锅中小火蒸1小时左右，撒上葱花即可。
六、菌菇鲜肉丸汤
食材：
猪肉馅300克，混合菌菇150克，小青菜3颗，玉米淀粉2勺，盐少许，白胡椒粉适量，葱姜末适量，料酒1勺，香油几滴，清水足量
做法：
1、猪肉馅放入碗中，加葱姜末、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均匀后，反复摔打至肉馅起筋有弹性。
2、混合菌菇洗净切片，小青菜洗净备用；锅中放少许油，油热后下菌菇片翻炒，炒出鲜汁后加入足量清水，大火烧开后转中火煮3分钟。
3、手上沾少许清水，取适量肉馅揉成均匀的小丸子，逐个放入汤中，煮至丸子全部浮起，说明已经熟透。
4、放入小青菜，煮1分钟至青菜变软，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油提香即可关火。
七、清蒸银鲳鱼
所需食材：银鲳鱼1条、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量、香菜少许
步骤：
1. 银鲳鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干水分，放入盘中。
2. 生姜切成丝，大葱切成丝，一部分放在鱼身上，一部分铺在盘底。
3. 往鱼身上淋上1勺料酒，撒上适量盐，腌制15分钟。
4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8 - 12分钟，具体时间根据鱼的大小而定。
5. 鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱丝。
6. 在鱼身上重新铺上新的姜丝和葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油。
7. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在鱼身上，激发出香味，最后撒上香菜即可。
八、白灼菜心
食材： 新鲜菜心一把（约300克），大蒜2瓣（切末），红椒丝少许。蒸鱼豉油（或生抽）3汤匙，食用油适量。
制作过程：
1. 处理菜心： 菜心切去老根，清洗干净。
2. 白灼有技巧： 锅中烧开水，加一勺盐和几滴油（保持菜心翠绿的关键）。水开后，先抓住菜心叶子，把根部放入水中烫30秒，再整个放入烫1-2分钟，菜梗变软即可。
3. 摆盘淋油： 夹出菜心沥干水分，整齐码在盘子里。撒上蒜末和红椒丝。锅中烧热油至微微冒烟，均匀淋在蒜末上激发出香味。最后沿盘子边缘淋入蒸鱼豉油。清爽解腻，原汁原味！
入秋后，不妨多做这8道“冠军菜”，让家人吃得健康又开心，一起度过一个滋润的秋天！
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