Kalsec最新报告显示，随着消费者对天然原料的需求持续上升，以及对啤酒花品种的了解意愿不断增强，消费选择正推动啤酒行业向“风味优先”的创新方向转型。尽管人工风味仍是注重健康的消费者所排斥的点，但在12个国家接受调研的6000名啤酒消费者表示，只要生产商透明披露使用情况，他们更偏爱添加啤酒花提取物的啤酒。
研究表明，消费者对啤酒的期待已不止于解渴——他们更要求原料透明化、风味有特色、性价比突出，其中欧洲和亚太地区的受访者尤为看重“传统酿造宣称”。
报告指出，全球近86%的消费者对啤酒中的天然风味持积极态度，这标志着透明化酿造已成为一种“普遍期待”，而非个例。三分之二的消费者表示，他们非常愿意关注啤酒标签上关于天然风味的使用及标注信息。
这对生产商而言，意味着需要向消费者普及旗下热门饮品的配方与工艺，并在包装上突出天然原料的优势。其中，“天然”（亚太地区）、“传统”（欧洲）与“可持续”（全球范围）等关键词，在全球啤酒市场中具有重要影响力。
报告指出，如今的啤酒消费者不仅追求风味，更看重饮品背后的诚信与品质。
Innova Market Insights指出，突出本地采购的原料（如区域性啤酒花）能够引发具有环保意识的消费者的共鸣。该市场研究机构还表示，围绕可持续发展举措进行透明化沟通，同样可以增强消费者的品牌忠诚度。
柑橘风味主导风味策略
风味仍是消费者对啤酒的核心期待。尽管皮尔森、麦芽啤酒等传统风格依旧占据市场份额，但报告强调，柑橘风味、热带水果风味与啤酒花香气，是跨区域、跨代际推动啤酒消费的关键因素。
报告将柑橘风味称为“横扫所有市场的风味魅力王者”，也是引领啤酒风格创新的核心驱动力。尤其是千禧一代，更偏爱柑橘主导型啤酒——其口感清爽明亮，适合社交场景或长时间饮用。
比方说：“柑橘是全新的入门风味，它将啤酒经典的解渴属性与现代消费者的风味期待完美结合。”
Innova的风味趋势研究显示，在欧洲，消费者更倾向于选择柑橘风味啤酒，以获得清爽的活力感。该地区每四位消费者中，就有一位将“提升活力与能量”作为主要健康目标。
Kalsec报告建议，酿酒商应根据区域差异定制风味：亚太市场偏好偏甜口感，欧洲和北美则更青睐经典清爽的风味。报告还建议开发“风味优先”型啤酒，实现传统与潮流的衔接，例如轻柑橘风味皮尔森或热带风味淡色艾尔。
啤酒花提取物助力创新
报告明确指出，啤酒花提取物与天然风味已成为啤酒酿造创新的核心工具。约74.5%的受访者表示，啤酒花提取物对啤酒口感有积极影响；63.5%的人更愿意购买包装上明确标注使用啤酒花提取物的啤酒。
同时，消费者也愿意识别啤酒花水、低酒精度混合饮品上的啤酒花相关标签。他们希望在包装上看到具体的啤酒花品种名称，就像标注麦芽种类或啤酒风格一样清晰明确。啤酒花水正从新奇饮品逐渐成为刚需品类，关键是要在风味与原料品质上兑现对消费者的承诺。
报告建议，生产商可利用啤酒花品种产品与精油，在保持配方简洁的前提下，打造独特的感官体验，从而提升产品的市场吸引力。
满足消费者期待
使用啤酒花提取物，有助于生产商契合消费者对产品真实性与可持续性的期待：提取物可精准实现目标风味，减少生产过程中的浪费、提升酿造效率，同时保持甚至提升啤酒的口感。
Kalsec建议，酿酒商应将啤酒花提取物与天然风味相结合，拓展产品的感官体验、支持清洁标签，并在包装与线上渠道强化这些信息——因为“透明化能够推动消费者尝试购买”。
报告指出：“当每一种原料都能讲述一个故事，尤其是这个故事始于天然时，酿酒商就赢了。”
消费者对啤酒的期待同样存在地区差异。报告指出，在亚太地区，天然风味备受重视，它衔接了传统品质标准与现代健康诉求。类似“精选啤酒花精酿而成”的表述，有助于提升产品认知度，并支撑更高的定价。
研究还强调，在欧洲，“采用传统原料酿造”是生产商最具说服力的宣传点之一。而“纯素”或“不含防腐剂”等表述，则能在保留传统吸引力的同时，进一步提升产品的可信度。
在聚焦风味与清洁标签的同时，科学家们也在探索提升啤酒花利用效率的先进技术。啤酒花决定了啤酒的苦味、香气与口感，而这一作物正首当其冲受到气候变化的冲击。有预警显示，不利气候会导致啤酒花品质下降，进而使啤酒的香气与口感变得平淡。这也推动了相关领域的研发投入，旨在开发可持续香气，在无醇啤酒中精准复刻“啤酒花本味”。
参考来源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/beer-innovation-trends-kalsec-reveals-whats-driving-consumer-choices.html
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