来源：市场资讯
（来源：竞舟新闻）
最近，你家餐桌上是不是
已经多了许多春天的味道
这些春意满满的时鲜菜
哪样是你的最爱
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市场里香椿的身影刚出现时，都会有人一边念叨着刚上市的香椿价格金贵，一边又迫不及待想买一小把来尝尝“春天的味道”。
这两天逛菜市场
在一堆瓜果蔬菜中间
会冒出一簇簇红红的嫩芽
——是香椿上市了
价格较去年“友好”不少
香椿热销，价格还会回落
3月5日上午，记者在定海东门菜场看到，一把把色泽紫红、枝叶饱满的香椿吸引不少市民驻足选购。据了解，目前市场上香椿价格普遍在每500克50元左右。“头茬香椿口感最鲜嫩，炒鸡蛋特别好吃。去年刚上市时要卖80多元一斤，今年价格便宜多了！”摊主陈惠芬介绍，今年冬季气温偏高，香椿产量提升，后续批量上市后价格还会继续出现回落。
桔园菜场内，香椿同样热销。摊主张先生介绍，目前在卖的香椿多来自云南，往年刚上市时价格一度高达每500克100元，今年较去年同期价格近乎“腰斩”。
本地多家生鲜超市也同步上架香椿，价格与农贸市场基本持平，推出的小份包装更能满足市民“少量尝鲜”的需求。
香椿怎么挑选？教您几招
1.别买香椿叶太长的，我们吃香椿，吃的就是香椿芽，而叶子太长的往往都是长老的，香椿越老，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多。
2.选短壮肥嫩的，因为香椿跟其他的蔬菜相反，枝梗越细的，表明生长时间越久，相反，枝梗越粗的，反而是生长时间较短的。
3.香椿叶一抖就掉，说明已经采摘很久了，不新鲜所导致的。
食用香椿注意事项
春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。
食用香椿必焯烫
资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。
特殊人群慎食香椿
香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。
香椿炒蛋、软炸香椿、香椿拌豆腐
哪种做法更好吃？
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