春回大地，万物复苏，春风一吹，菜市场里的时令鲜蔬就都冒了头。很多宝子一到春天就想着给家人春补，总觉得要大鱼大肉才叫补，却忘了老祖宗传下来的“春补宜清不宜厚”的养生道理。春日里最养人的，从来都不是名贵补品，而是顺应时节生长的一口鲜嫩滋味。今天给大家推荐一款3月独有的“春补王”，它吸足了一冬的养分，又润透了初春的春雨，口感脆嫩无渣，鲜得直冒汁水，比菠菜更清甜鲜香，比春笋更软嫩不塞牙，一年里就这一个月最是鲜嫩，一旦错过，就真的要再等上一整年。
说到这儿，肯定有宝子好奇这宝贝到底是什么？它就是咱们菜市场里最常见，却也最容易被忽略的3月头茬韭菜
很多人觉得韭菜平平无奇，却不知道老辈人早就把它称作“起阳草”“春季第一鲜”。《本草拾遗》中早有记载，韭菜“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳”，民间更是一直流传着“春食韭，则百病不扰”的说法，这份春日的养生智慧，可不是空穴来风。
很多宝子春天爱买菠菜补铁、买春笋尝鲜，可咱们这头茬韭菜，方方面面都不输它们。论鲜香，菠菜的鲜带着一丝涩味，春笋的鲜藏着一股清苦，而头茬韭菜的鲜，是带着独特辛香的清鲜，不用放味精，简单炒一炒，鲜味儿就能飘满全屋。论口感，春笋虽嫩，却难免有粗纤维，嚼不烂还容易塞牙，菠菜煮不好就会发柴，而3月的头茬韭菜，嫩得能掐出水来，菜梗脆嫩多汁，叶片柔软鲜亮，没有一丝老纤维，入口脆嫩回甘，老人小孩都嚼得动。论养生价值，它更是藏着大大的惊喜。
从中医养生来讲，韭菜性温，味辛，入肝、胃、肾经。春天正是肝气升发的时节，韭菜辛温发散的特性，刚好能帮咱们疏肝理气、升发阳气，驱散一冬积在身体里的寒气，改善春天手脚冰凉、浑身乏力、春困倦怠的毛病。同时它还能温中健脾，唤醒沉睡了一冬的肠胃，改善春日食欲不振、消化不良的情况，特别适合咱们中老年朋友日常食用。
从现代营养学来看，头茬韭菜的营养更是拉满了。它富含丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素，还有钙、铁、钾等多种矿物质，其中胡萝卜素含量远超菠菜，能帮咱们保护视力，缓解春天眼睛干涩、视物模糊的不适。丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，改善排便不畅的问题，还能增加饱腹感，对体重管控有辅助作用。更特别的是，韭菜里含有的独特挥发油和硫化物，不仅是它鲜香味道的来源，还能帮咱们开胃解腻、调节血脂，对心血管也十分友好。
很多宝子买韭菜总买不对，要么老了嚼不动，要么不新鲜，这里分享精准的挑选方法，一挑一个准。
1、看根部：优质头茬韭菜根部发红，切口平整干净，无腐烂发黑痕迹，红根是头茬韭菜最明显的标志，口感更嫩、香味更浓；
2、看叶片：选叶片挺直、翠绿鲜亮，无黄叶、烂叶、斑点的，用手轻捏叶片，紧实饱满不发蔫的才是新鲜韭菜；
3、闻气味：新鲜头茬韭菜有浓郁独特的辛香，闻着无味、有异常异味或刺鼻农药味的，千万别买。
咱们老百姓吃菜，不光要营养好，还要做法简单不费事儿。头茬韭菜不用复杂调味，越简单的做法，越能留住它的鲜味儿，这里分享3道零失败家常做法，厨房小白也能一次做成功。
韭菜炒鸡蛋（经典下饭款）
这道菜家家户户都会做，要做到韭菜鲜嫩不出水、鸡蛋蓬松不发硬，掌握核心技巧就能做好。
1、新鲜头茬韭菜洗净，切2厘米小段，韭菜梗和韭菜叶分开盛放，这是鲜嫩不出水的关键；
2、碗中打入3-4个鸡蛋，加一小勺盐、半勺温水，充分搅打至蛋液起细泡，温水能让鸡蛋更蓬松；
3、锅中倒油，油热后倒入蛋液，底部定型后轻轻推散，炒成大块盛出备用；
4、锅中留底油，先倒韭菜梗大火快炒10秒，再倒韭菜叶翻炒5秒，加少许盐调味；
5、倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻匀立马关火，全程炒制时间不超1分钟，最大程度锁住鲜味儿。
韭菜虾仁饺子（鲜上加鲜款）
春天的头茬韭菜配新鲜虾仁包饺子，一口下去全是春的鲜味儿，早餐、家庭小聚做都特别合适。
1、韭菜洗净彻底沥干水分，切碎后加一勺食用油拌匀，锁住水分，这是馅料不出水的核心；
2、虾仁去壳去虾线切小丁，加少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟，去除腥味锁住鲜味儿；
3、肉馅中加姜末、生抽、蚝油、少许香油，顺一个方向搅打上劲，倒入虾仁丁拌匀，最后加韭菜碎轻轻翻匀，馅料就调好了；
4、取饺子皮包入馅料，捏紧封口，水开下锅，煮到饺子全部浮起再煮1分钟即可捞出食用。
韭菜粥（温和养胃款）
肠胃较弱的中老年朋友、牙口不好的老人小孩，这款韭菜粥再合适不过，温热养胃，好消化好吸收。
1、大米淘洗干净，提前浸泡30分钟，让米粒吸饱水分，煮出来的粥更软糯浓稠；
2、锅中加足量清水，大火烧开后倒入大米，再次烧开转小火慢熬20分钟，熬到大米开花、粥体浓稠顺滑；
3、韭菜洗净切极细的碎末，倒入熬好的粥中搅拌均匀，加少许盐、一点点香油调味，小火再煮1分钟即可关火食用。
韭菜虽好，食用时也有需要留意的细节，这些要点一定要记牢。
1、控制食用量，韭菜膳食纤维丰富，中老年朋友肠胃功能有所减弱，每次吃100-150克即可，每周吃2-3次最合适，过量食用容易引发腹胀腹泻；
2、特殊人群要慎吃，体质易上火、有胃肠疾病的人群要减少食用，孕期人群食用前最好咨询专业医生；
3、烹饪把控火候，韭菜一定要彻底做熟，生韭菜刺激性强，容易损伤肠胃，同时也不能久煮，不然口感发柴、营养流失，大火快炒是最佳做法。
老话说“不时不食”，吃东西就要吃应季的，才是最养人的。3月的头茬韭菜，就是大自然送给咱们春天最好的礼物，鲜嫩多汁，营养满满，既能给家人做好春日清补，又能尝到春天最本真的鲜味儿。趁着现在正是头茬韭菜最鲜嫩的时候，去菜市场选上一把新鲜的红根韭菜，给家人做上几道鲜美的家常菜，尝尝独属于春天的味道。这口春日限定的鲜嫩，一年就这一回，错过可就真的要再等上一整年了。
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