各位老饕们，咱们又见面了。到了3月，这春风一吹，我就知道，又到了“啃草”的季节啦！别误会，我说的这“草”，可是咱们中国人心里的宝贝——荠菜。这几天你要是去乡下田埂上、甚至城里公园的角落里，都能看见这贴着地皮长的小野菜。叶子像羽毛一样，锯齿边，根是白色的，闻着有一股特别冲鼻的清香。老话说：“三月三，荠菜当灵丹”。这时候的荠菜，还没开花，嫩得能掐出水来。一旦过了清明，它抽苔开花，那就老了，只能当柴烧，所以说“错过再等一年”真不是吓唬你。
作为一个在厨房摸爬滚打多年的老食客，今天我就教大家两招最家常、最不容易翻车的做法。不用什么花里胡哨的调料，吃的就是这口“野”味和“鲜”劲儿！3月，碰见这菜别错过，农村到处都是，应季而食，错过再等一年！
第一道：荠菜炒鸡蛋——最下饭的“黄金搭档”
这道菜是我家餐桌的保留节目，做法简单到有手就能做，但很多人第一步就做错了。
【备料】（2人份）：
主料：新鲜荠菜200克（大概就是挖回来的一小篮），土鸡蛋3-4个。
佐料：盐一小勺（大概3克），白胡椒粉一点点（去腥提鲜），食用油稍微多一点（野菜吃油）。
【做法】：关键在于“火大”和“快”！
挖回来的处理：荠菜最难洗，因为全是泥。得把黄叶摘了，剪掉老根，放在水里泡10分钟，多洗几遍。
焯水去涩（重点！）：烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴油（保持翠绿）。把洗好的荠菜丢进去，焯水10-15秒就行！看到叶子变软、颜色变深绿，立马捞出来，过一下凉水。
老饕经验：这一步千万别省，荠菜含有草酸，不焯水吃着涩嘴，还影响钙吸收。
切碎拌蛋：把焯好的荠菜挤干水分（别挤太干，不然口感柴），切成碎末。打鸡蛋，把荠菜碎倒进蛋液里，加盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
热锅快炒：锅烧热，倒油，油要比平时炒菜稍微多一点。油温八成热（冒青烟）时，把蛋液倒进去。别着急翻，等底部凝固了，再大火快速翻炒30秒，把鸡蛋炒成大块，金黄中带着翠绿，立马出锅！
【品鉴】：刚出锅的荠菜炒鸡蛋，那是真香！鸡蛋吸饱了荠菜的野香，变得不油腻，反而特别清爽。夹一筷子配米饭，能多吃两碗饭！
第二道：荠菜豆腐汤——鲜掉眉毛的“素高汤”
如果你最近吃肉吃腻了，想刮刮油，这道汤绝对是首选。不用放肉，鲜味儿却能甩味精十条街。
【备料】（2-3人份）：
主料：嫩豆腐1盒（或者老豆腐半块），荠菜100克。
佐料：姜丝少许，盐、白胡椒粉适量，水淀粉1勺（淀粉+水调匀），香油几滴。
【做法】：要的是“滑”和“清”！
备菜：豆腐切成细丝，越细越好，容易入味。荠菜洗净焯水10秒捞出，切碎备用。
煮豆腐：锅里烧水，大概750毫升（三碗水）。水开后，放入姜丝和豆腐丝，中小火煮5分钟，把豆腐的豆腥味煮出去，煮出豆香。
勾芡（秘诀）：很多人做汤不勾芡，喝起来水水的。这时候转小火，把水淀粉慢慢淋进去，一边淋一边用勺子推，汤变得稍微有点浓稠感就行，别搞成浆糊。
烫荠菜：这步最关键！关火！把切碎的荠菜倒进汤里，用筷子搅一下，利用汤的余温把荠菜烫熟，大概就10秒钟。
调味：这时候再开火煮沸，加盐和白胡椒粉。最后关火淋几滴香油。
【品鉴】：这汤看着就清爽，豆腐像云朵一样滑嫩，荠菜碎浮在上面像翡翠。喝一口，胡椒的微辣把荠菜的鲜味儿全勾出来了，顺着喉咙滑下去，胃里暖暖的，特别舒服。
各位，春天不等人，这口鲜更不等人。趁着周末天气好，带上家人去郊外挖点荠菜，回家做一顿“春宴”。当你喝着热汤，看着家人大快朵颐的样子，你就知道，这把野菜，值了！
赶紧去试试吧，做完记得回来告诉我好不好喝！咱们下道菜见！
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