今天我就把珍藏的七组家常菜一口气全部分享给大家！按照素材顺序，每组三道菜，从食材到做法写得清清楚楚。不管你是一人食还是全家聚餐，总有一组适合你！话不多说，咱们直接开整！
第一组：清蒸斑鱼➕莲藕花生猪手➕蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
这一组简直是宴客天花板！有鱼有肉有海鲜，端上桌绝对惊艳全场！
1. 清蒸斑鱼
食材列表： 新鲜斑鱼1条（约500-600克）、姜1大块、香葱3-4根、红椒一小块、蒸鱼豉油3-4汤匙、花生油2-3汤匙。
制作过程：
1. 处理鱼身： 斑鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净（这是去腥最关键的一步！）。在鱼身两面各划几刀，方便入味。姜一半切片一半切丝，葱白切段，葱绿切丝泡冷水（会自然卷曲超好看），红椒切细丝。
2. 准备上锅： 盘底铺几片姜和葱段，这样能架空鱼身让蒸汽流通。把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。注意啦！千万别抹盐，抹盐会让鱼肉水分流失变柴。
3. 大火快蒸： 蒸锅水一定要先烧开，水足气旺再放鱼。全程大火，500克的鱼蒸8分钟，关火后别开盖，用余温虚蒸2分钟。
4. 点睛之笔： 端出鱼盘，倒掉盘子里蒸出来的汁水（这个特别腥）。铺上葱姜丝和红椒丝。另起锅烧热花生油，看到油微微冒烟时，刺啦一声淋在葱姜丝上，香味瞬间炸开！最后沿盘边淋入蒸鱼豉油，搞定！
2. 莲藕花生猪手汤
食材列表： 猪手1只、粉藕2节、红皮花生1小碗、姜1块、料酒1汤匙、盐适量。
制作过程：
1. 提前准备： 花生提前用清水泡1小时以上。猪手剁块洗净。莲藕去皮切滚刀块，藕眼里的泥一定要冲洗干净。姜切片。
2. 去腥关键： 猪手冷水下锅，加姜片和料酒煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗（必须用温水，冷水会让肉质收缩）。
3. 慢炖出胶： 砂锅里放入猪手、莲藕、花生、姜片，加足量开水（一次加够，中途不添）。大火烧开转小火，盖盖慢炖1.5-2小时。
4. 调味出锅： 炖到猪手软烂、莲藕粉糯、汤色变白，关火前加盐调味。撒点葱花，喝一口从嘴暖到心！
3. 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材列表： 鲜活小鲍鱼8-10只、龙口粉丝1小把、大蒜1整头、小米辣2-3个（可选）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1小勺、葱花适量、热油适量。
制作过程：
1. 处理鲍鱼： 刷子把鲍鱼壳刷干净。用勺子柄挖出鲍鱼肉，去除内脏和嘴巴，打上十字花刀（好看又入味）。粉丝温水泡软。
2. 万能蒜蓉酱（灵魂！）： 大蒜切末。锅中烧热油，先下一半蒜末小火炸到金黄（金蒜），连油带蒜倒入碗中，再加入另一半生蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖搅匀。金银蒜混合，有焦香有辛香，层次超丰富！
3. 组装上锅： 泡软的粉丝剪几刀铺盘底。鲍鱼壳放回盘中，每个壳里放一只鲍鱼肉，小勺把蒜蓉酱铺在鲍鱼肉上。
4. 蒸制泼油： 蒸锅上汽后放入，大火蒸6-8分钟。取出撒葱花，烧热油淋上去，滋啦一声，香味彻底激发！
第二组：蒜蓉粉丝虾➕香酥炸排骨➕蟹柳煎蛋
这一组是快手家常必备，下班回家轻松搞定，美味不减分！
1. 蒜蓉粉丝虾
食材列表： 大虾10-12只、龙口粉丝1把、大蒜1头、葱花适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖少许、热油适量。
制作过程：
1. 处理大虾： 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用刀背在虾肉上轻轻剁几下（防止蒸熟后卷曲变形）。粉丝温水泡软。
2. 蒜蓉酱： 按上面“金银蒜”的方法制作。
3. 摆盘上锅： 粉丝铺盘底，大虾整齐摆上，虾背朝上。蒜蓉酱填在虾背开口处，多余的撒粉丝上。
4. 蒸制增香： 蒸锅上汽后放入，大火蒸5-6分钟。取出撒葱花，淋热油。虾肉Q弹，粉丝吸饱汤汁，鲜美绝了！
2. 香酥炸排骨
食材列表： 肋排500克、姜片蒜末适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、五香粉1小勺、白糖1小勺、玉米淀粉和面粉各半、食用油足量。
制作过程：
1. 腌制入味： 排骨剁小块，清水泡半小时去血水，挤干。加入姜片蒜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、白糖，抓匀腌制30分钟以上。
2. 脆皮糊（酥脆关键！）： 玉米淀粉和面粉1：1混合，打入一个鸡蛋，加少许水搅成能顺畅流下的糊状。腌好的排骨挑去姜片，放入糊中挂匀。
3. 掌握油温： 锅中倒足量油，烧至六成热（筷子插入冒密集小泡）。排骨一块块放入，中火炸至定型微黄捞出。
4. 复炸更酥脆（秘诀！）： 油温升至七八成热（微微冒烟），倒入排骨快速复炸30-45秒，直到表面金黄酥脆。捞出控油，撒椒盐或辣椒面，趁热吃香绝了！
3. 蟹柳煎蛋
食材列表： 鸡蛋4-5个、蟹柳棒4-5根、盐少许、牛奶1汤匙（可选）、黑胡椒粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 准备食材： 蟹柳解冻后撕成细丝。鸡蛋打入碗中。
2. 搅拌蛋液（嫩滑窍门！）： 蛋液中加少许盐、黑胡椒粉，再加一勺牛奶（这是让鸡蛋嫩滑的小窍门），充分打散到表面出现细腻泡沫。放入蟹柳丝轻轻搅匀。
3. 煎制： 平底不粘锅烧热倒油，油热后倒入蛋液。用锅铲轻轻将蛋液往中间推，让未凝固的蛋液流到锅边。
4. 出锅： 待蛋液基本凝固、表面还有些湿润时关火，用余温让蛋饼完全熟透（这样才嫩）。可以直接整张出锅，也可以铲成块。配米饭配面包都超赞！
第三组：柠檬鸡翅➕鲍鱼苦瓜汤➕清炒油麦菜
这一组酸甜苦辣人生百味，有开胃有清热有清爽，平衡又丰富！
1. 柠檬鸡翅
食材列表： 鸡中翅8-10个、柠檬1个、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、蜂蜜1-2汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 处理食材： 鸡翅洗净两面划刀。柠檬用盐搓洗，一半切片一半留用挤汁。大蒜切末。
2. 腌制： 鸡翅放大碗，加蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉，挤入半个柠檬汁，抓匀腌制20分钟（柠檬汁去腥又嫩肉）。
3. 香煎： 平底锅烧热倒少许油，中小火将鸡翅两面煎至金黄。可盖盖焖一会儿确保熟透。
4. 收汁调味： 鸡翅煎熟后，倒入腌制料汁，加蜂蜜，翻炒均匀。转大火收汁到浓稠包裹鸡翅。最后放入柠檬片快速翻炒几下出锅（柠檬片别炒久，会苦）。酸甜可口超开胃！
2. 鲍鱼苦瓜汤
食材列表： 新鲜小鲍鱼6-8只、苦瓜1根、猪瘦肉150克、姜片几片、盐适量。
制作过程：
1. 处理食材： 鲍鱼刷干净，打花刀。苦瓜对半切开，用勺子挖去里面白瓤（最苦的部分，刮干净！），切厚片。猪瘦肉切块。
2. 焯水： 猪瘦肉冷水下锅加姜片，煮沸撇沫，捞出温水洗净。
3. 煲汤： 瘦肉、鲍鱼、姜片放入汤锅，加足量开水。大火煮开转小火煲40分钟。
4. 下苦瓜： 放入苦瓜片，继续煲20分钟到苦瓜变软。出锅前加盐调味。喝一口微苦回甘，还有鲍鱼鲜，清爽舒服！
3. 清炒油麦菜
食材列表： 油麦菜1大把、大蒜3-4瓣、盐适量、食用油适量。
制作过程：
1. 准备工作： 油麦菜摘洗干净，用手掰成段（比刀切好吃，断面不规则更入味）。大蒜拍碎切末。
2. 大火快炒（翠绿关键！）： 锅烧热倒油（油稍多点），放蒜末爆香。紧接着放入油麦菜，全程开最大火快速翻炒。这是青菜翠绿爽口的秘诀！
3. 快速出锅： 看到油麦菜变软体积缩小，立刻加盐调味。翻炒均匀盐融化，看到出水马上关火出锅。整个过程一两分钟，千万不能久炒！
第四组：黑椒牛仔骨➕丝瓜焖虾米➕油麦菜鱼饺汤
这一组中西合璧鲜味十足，有浓郁有清爽，搭配绝妙！
1. 黑椒牛仔骨
食材列表： 牛仔骨500克、洋葱半个、青红椒各半个、大蒜3瓣、黑胡椒酱3汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、黑胡椒粉适量、黄油1小块（可选）、食用油适量。
制作过程：
1. 腌制牛仔骨： 牛仔骨切成小块，用清水泡半小时去血水，厨房纸吸干水分。加料酒、生抽、黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
2. 准备配菜： 洋葱切块，青红椒切块，大蒜拍碎。
3. 煎牛仔骨： 平底锅烧热倒油，油热后放入牛仔骨，中火煎到两面金黄（不要频繁翻动，让表面产生焦香）。有黄油的话这时候放一小块，增香效果绝了！煎好后盛出备用。
4. 炒制出锅： 锅底留油，放入洋葱、蒜末炒香。倒入煎好的牛仔骨，加黑胡椒酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加入少量清水，煮1-2分钟让牛仔骨吸收酱汁。最后放入青红椒块，大火翻炒断生即可出锅。黑椒味浓郁，肉质鲜嫩，超级下饭！
2. 丝瓜焖虾米
食材列表： 丝瓜2根、虾米1小把、大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许（可选）、食用油适量。
制作过程：
1. 准备工作： 丝瓜去皮切滚刀块（皮别去太厚，留点绿色更好看）。虾米用温水泡10分钟，捞出沥干（泡虾米的水别倒，后面有用）。大蒜切片。
2. 爆香虾米： 锅烧热倒油，放入蒜片爆香，再加入虾米小火炒出香味。
3. 焖煮丝瓜： 倒入丝瓜块，中火翻炒均匀。倒入泡虾米的水（底部有沙的别倒进去），加少许盐。盖上锅盖焖煮3-5分钟，直到丝瓜变软出水。
4. 调味出锅： 打开锅盖，汤汁浓郁，丝瓜晶莹剔透。加少许鸡精提鲜（可不加），翻炒均匀出锅。鲜甜软糯，虾米的咸香完全融入丝瓜里，简单又美味！
3. 油麦菜鱼饺汤
食材列表： 鱼饺10-12个、油麦菜1把、姜丝少许、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。
制作过程：
1. 准备食材： 鱼饺从冰箱取出（如果是冷冻的不用解冻）。油麦菜洗净用手掰成段。
2. 煮鱼饺： 锅中加适量水，放入姜丝，大火烧开。水开后下入鱼饺，煮到鱼饺浮起、皮变透明（大概5分钟，看大小）。
3. 下油麦菜： 放入油麦菜，用筷子拨散，煮30秒到1分钟即可，别煮太久，保持青菜的脆嫩。
4. 调味出锅： 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油增香。关火出锅！鱼饺鲜美弹牙，油麦菜清爽，汤水清淡又好喝，特别适合不想大动干戈的一餐！
第五组：叉烧肉➕椰子鸡汤➕蟹柳煎蛋
这一组粤式风情浓郁，甜咸交织，椰香扑鼻！
1. 叉烧肉
食材列表： 梅花肉500克（首选，肥瘦相间最嫩）、大蒜3瓣、姜片几片、叉烧酱3汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙、蚝油1汤匙。
制作过程：
1. 腌制肉（提前一晚准备最好！）： 梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成大块（别切太小）。用叉子在肉上扎些小孔方便入味。大蒜拍碎。
2. 调叉烧酱汁： 碗中放入叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、蒜末、姜片，搅拌均匀。
3. 充分腌制： 将酱汁倒入装肉的容器，充分按摩几分钟，让肉吸收酱汁。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
4. 烤制（或煎制）：
a. 烤箱版： 烤箱预热200度。腌好的肉放在烤架上（下面放烤盘接油），刷一层蜂蜜水（蜂蜜兑水）。烤20分钟，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，继续烤15-20分钟到表面焦红。
b. 平底锅版： 平底锅倒少许油，放入肉块，中小火煎到各面上色。倒入腌制剩下的酱汁和少量清水，盖盖焖煮15-20分钟，最后开大火收汁到浓稠包裹肉块。
5. 切片上桌： 烤好或煎好的叉烧肉，放凉几分钟再切片（不容易散）。色泽红亮，外焦里嫩，甜咸适中，配米饭绝了！
2. 椰子鸡汤
食材列表： 鸡肉半只（最好用文昌鸡或三黄鸡）、椰子1个（取椰肉和椰汁）、红枣几颗、枸杞少许、姜片几片、盐适量。
制作过程：
1. 处理食材： 鸡肉斩块洗净。椰子顶部开孔，倒出椰汁，再用锤子敲开取椰肉，刮去椰肉表面的褐色皮，切成条。红枣枸杞洗净。
2. 鸡肉焯水： 鸡肉冷水下锅，加姜片煮沸，撇去浮沫，捞出温水洗净。
3. 炖煮： 砂锅里放入鸡肉、椰肉条、红枣、姜片，倒入椰汁和适量清水（比例1：1左右）。大火烧开转小火，盖盖慢炖40-50分钟。
4. 调味出锅： 出锅前5分钟放入枸杞。关火加盐调味。这道汤清甜滋润，椰香浓郁，鸡肉鲜嫩，喝一口仿佛置身海边！
3. 蟹柳煎蛋
食材列表： 鸡蛋4-5个、蟹柳棒4-5根、盐少许、牛奶1汤匙（可选）、黑胡椒粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 准备食材： 蟹柳解冻后撕成细丝。鸡蛋打入碗中。
2. 搅拌蛋液： 蛋液中加少许盐、黑胡椒粉，再加一勺牛奶（嫩滑小窍门），充分打散到出现细腻泡沫。放入蟹柳丝轻轻搅匀。
3. 煎制： 平底不粘锅烧热倒油，油热后倒入蛋液。用锅铲轻轻将蛋液往中间推，让未凝固的蛋液流到锅边。
4. 出锅： 待蛋液基本凝固、表面还有些湿润时关火，用余温让蛋饼完全熟透（这样才嫩）。可以直接整张出锅，也可以铲成块。配米饭配面包都超赞！（蟹柳煎蛋做法相同，但百吃不厌！）
第六组：土豆炖牛肋条➕冬瓜丸子汤➕炒芥蓝
这一组扎实过瘾清爽解腻，炖菜配汤炒青菜，完美搭配！
1. 土豆炖牛肋条
食材列表： 牛肋条500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片几片、八角2个、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖几颗、盐适量、食用油适量。
制作过程：
1. 处理食材： 牛肋条切块，冷水浸泡半小时去血水。土豆胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。
2. 牛肉焯水： 牛肋条冷水下锅，加姜片料酒，煮沸撇沫，捞出温水洗净。
3. 炒糖色（更红亮）： 锅中倒少许油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色，冒小泡时迅速倒入牛肉翻炒上色。
4. 炖煮： 加入姜片、八角、香叶炒香。加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。倒入足量开水（没过牛肉），大火烧开转小火，盖盖炖1小时。
5. 加配菜： 放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，继续炖20-30分钟，到土豆软烂、牛肉酥软。
6. 收汁出锅： 尝下味道加盐调味（酱油有咸味，盐别放多）。转大火收汁到汤汁浓稠，出锅撒葱花。牛肉软烂入味，土豆吸饱肉汁，超级下饭！
2. 冬瓜丸子汤
食材列表： 猪肉末250克（肥瘦3：7）、冬瓜500克、姜末少许、葱花适量、鸡蛋清1个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、淀粉1小勺。
制作过程：
1. 做肉馅： 猪肉末放大碗，加姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲（搅到有阻力、肉馅发黏）。这是丸子Q弹的关键！
2. 处理冬瓜： 冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
3. 煮冬瓜： 锅中加水烧开，放入冬瓜片，煮到冬瓜变透明（大概5分钟）。
4. 下丸子： 转小火，用勺子或手挤出丸子，一个个放入锅中。全部下完后转中火，煮到丸子浮起、完全变色（大概3-5分钟）。
5. 调味出锅： 撇去表面浮沫，加盐、白胡椒粉调味。关火滴几滴香油，撒葱花。汤清味鲜，丸子嫩滑，冬瓜软糯，清爽又暖胃！
3. 炒芥蓝
食材列表： 芥蓝1把、大蒜3-4瓣、盐适量、蚝油1汤匙、食用油适量。
制作过程：
1. 处理芥蓝： 芥蓝摘洗干净，把老根和外皮削掉（根部老的话），嫩的叶子留着。大蒜切片。
2. 焯水（去苦味）： 锅中烧水，加少许盐和几滴油（保持翠绿）。水开后放入芥蓝焯烫1分钟，捞出沥干。
3. 爆香快炒： 锅烧热倒油，放入蒜片爆香。倒入焯好的芥蓝，大火快速翻炒。
4. 调味出锅： 加盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅。芥蓝爽脆微苦，蒜香和蚝油的鲜甜刚好中和苦味，非常好吃！
第七组：菌菇鸡汤➕肉末豆腐➕酱油五花肉
这一组鲜美嫩滑浓油赤酱，三菜搭配，各有千秋！
1. 菌菇鸡汤
食材列表： 鸡肉半只、干香菇几朵、白玉菇/蟹味菇1小把、红枣几颗、枸杞少许、姜片几片、盐适量。
制作过程：
1. 提前泡发： 干香菇用温水泡发（泡香菇的水别倒，沉淀后留用，炖汤特别香）。各种鲜菇洗净切好。
2. 鸡肉焯水： 鸡肉斩块，冷水下锅加姜片，煮沸撇沫，捞出温水洗净。
3. 炖煮： 砂锅里放入鸡肉、泡好的香菇、姜片、红枣，倒入泡香菇的水和足量清水。大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟。
4. 加鲜菇： 放入白玉菇/蟹味菇，继续炖15-20分钟。
5. 调味出锅： 出锅前5分钟放入枸杞。关火加盐调味。这锅汤汇集了多种菌菇的鲜和鸡肉的香，鲜美无比，喝一碗浑身舒畅！
2. 肉末豆腐
食材列表： 嫩豆腐1块、猪肉末100克、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱1小勺（可选）、白糖少许、水淀粉适量（淀粉+水调匀）、食用油适量。
制作过程：
1. 处理豆腐： 豆腐切成小方块。锅中烧水加少许盐，放入豆腐焯烫1分钟（去豆腥味，也让豆腐不易碎），捞出备用。
2. 炒肉末： 锅烧热倒油，放入肉末小火煸炒，炒到变色出油，肉末呈干香状态。
3. 调味： 加入蒜末、葱白炒香。加豆瓣酱（不吃辣可不加）、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
4. 煮豆腐： 加入一小碗清水，大火烧开。轻轻滑入焯好的豆腐，用锅铲背面轻轻推匀（别大力翻炒，会碎）。转中小火煮3-5分钟让豆腐入味。
5. 勾芡出锅： 淋入水淀粉，轻轻推匀，让汤汁变浓稠包裹在豆腐上。出锅撒葱花。嫩滑鲜美，拌饭能吃三碗！
3. 酱油五花肉
食材列表： 五花肉300克、大蒜3瓣、姜片几片、小葱1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖几颗、八角1个、清水适量。
制作过程：
1. 处理五花肉： 五花肉洗净，切成厚片（别太薄）。
2. 煎出油脂： 平底锅不加油（或刷薄薄一层油），烧热后放入五花肉片，中小火煎到两面金黄、油脂渗出（多余的油可以倒出来炒菜）。这步能让五花肉肥而不腻。
3. 焖煮： 放入姜片、蒜瓣、八角炒香。加生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀上色。
4. 收汁： 加入少量清水（不用没过肉），大火烧开转小火，盖盖焖煮10-15分钟。
5. 出锅： 开盖转大火收汁，让汤汁浓稠包裹肉片。出锅撒葱花。做法简单，但酱香浓郁，五花肉肥瘦相间，越嚼越香！
好啦！整整七组、二十一道家常菜，从宴客硬菜到快手小炒，从滋补靓汤到清爽青菜，全部按照素材顺序给大家整理完毕！每一道都写得清清楚楚，保证新手也能跟着做出来！
热门跟贴