今天，我就来跟大家分享几组我家常做的家常菜，做法简单，味道却绝不简单，希望能给你的餐桌带来一些温暖和灵感。
第一组：经典粤式风味组合
菜品：五指毛桃焗鸡➕荷兰豆木耳炒虾仁➕清炒菜心
食材列表：
五指毛桃焗鸡需要准备半只三黄鸡（约500克），20克五指毛桃根（中药材店或网上都有卖，带有淡淡的椰奶香），3片生姜，2瓣大蒜，1根小葱，以及调味料：2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、1茶匙玉米淀粉和1汤匙食用油。荷兰豆木耳炒虾仁需要150克新鲜虾仁（用现剥的更好），150克荷兰豆（撕去两边的老筋），5朵干木耳（提前用温水泡发），1小块生姜切末，调味只需要盐和少许白胡椒粉。清炒菜心就更简单了，300克新鲜菜心、3瓣大蒜切片、盐适量。
制作过程：
1. 五指毛桃焗鸡：这道菜的灵魂就在于五指毛桃那股独特的椰香。先把三黄鸡剁成大小均匀的小块，清洗干净后沥干水分。把五指毛桃根用清水稍微冲洗一下，然后加小半碗温水浸泡15分钟，泡过的水别倒掉，留着有用。接着腌制鸡肉：往鸡块里加入姜片、蒜片、葱段，再倒入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，用手抓拌均匀，让调料充分吸收。然后加入1茶匙玉米淀粉，继续抓匀，这一步能让鸡肉更嫩滑。最后淋入1汤匙食用油，锁住水分，腌制20分钟。取一个砂锅或者有一定厚度的平底锅，烧热后倒少许油，把泡过的五指毛桃根铺在锅底，再把腌好的鸡块连同料汁一起平铺在毛桃根上。把刚才泡五指毛桃的水沿着锅边倒进去，盖上锅盖，用中小火焗15-20分钟。你会听到锅里“滋滋”作响，香气慢慢飘出来。时间到，打开锅盖，撒上一点葱花，直接端上桌，那叫一个香！
2. 荷兰豆木耳炒虾仁：这道菜讲究的是清爽和速度。先来处理虾仁，如果是买的鲜虾，去头去壳开背挑出虾线，洗净后用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制一下，去腥增底味。荷兰豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，这样口感才脆嫩。泡发好的木耳撕成小朵。烧一锅水，水开后滴几滴油和少许盐（这样焯出来的蔬菜颜色更翠绿），把荷兰豆和木耳一起放进去焯烫约1分钟，捞出立刻过一下凉水，沥干备用。热锅凉油，放入姜末爆香，然后倒入虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲成球。接着倒入焯好的荷兰豆和木耳，大火快炒，加入适量盐调味，翻炒均匀，整个过程不超过2分钟，一道色香味俱全的快手菜就出锅了。
3. 清炒菜心：最简单的菜往往最考验火候。菜心洗净，沥干水分，可以切成两段。大蒜切成薄片。炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入蒜片爆香，立刻倒入菜心，开大火快速翻炒。大火爆炒是保持绿叶蔬菜清脆口感和翠绿颜色的关键。看到菜心变软、颜色变深，加入适量盐，再翻炒几下让盐均匀化开，就可以关火出锅了。从下锅到出锅，整个过程也就两三分钟。
第二组：下饭的家常快手菜
菜品：洋葱炒鸡腿肉➕煎豆腐➕盐油菜心
食材列表：
洋葱炒鸡腿肉需要2个手枪鸡腿（去骨取肉约250克），1个紫洋葱（紫洋葱味道更辛辣，炒熟后带甜味），2个青椒或红椒（配色用，没有可不放），2瓣大蒜和1小块生姜。腌肉料：1汤匙生抽、1茶匙老抽（上色用）、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉和少许白胡椒粉。煎豆腐需要1块老豆腐（北豆腐，不容易煎散），2个鸡蛋，少许小葱，调味只需要盐和黑胡椒粉。盐油菜心需要300克菜心、1块生姜切丝、盐适量。
制作过程：
1. 洋葱炒鸡腿肉：先给鸡腿去骨，可以用剪刀沿着鸡腿骨剪开，把骨头和肉分离，这一步其实不难，多试两次就熟练了。去骨的鸡腿肉切成大小均匀的条或块。放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟，让鸡肉充分入味。洋葱切丝，青红椒切块，大蒜切片，姜切丝备用。热锅凉油，油热后先下入姜蒜爆香，接着倒入腌好的鸡腿肉，快速滑炒，炒到鸡肉变色、完全熟透盛出。不用洗锅，直接倒入洋葱丝和青红椒块，利用锅里的底油翻炒至洋葱变软、微微透明，散发出甜味。最后把炒好的鸡肉倒回锅里，和洋葱一起翻炒均匀，因为腌肉时加了酱油，一般不用再额外放盐，尝一下味道，如果觉得淡可以再加少许生抽，翻炒几下就能出锅了，超级下饭！
2. 煎豆腐：这道菜外酥里嫩，非常受欢迎。老豆腐切成约1厘米厚的片。鸡蛋打散在碗里，加入少许盐搅匀。平底不粘锅烧热，倒入多一些的油。把豆腐片在蛋液里滚一圈，让表面均匀裹上蛋液，然后放入锅中，用中小火慢煎。煎到底面金黄后，小心翻面，把另一面也煎到金黄。这样煎出来的豆腐，外面有一层蛋皮包裹，特别香。两面都煎好后，可以撒上少许盐和现磨的黑胡椒粉，出锅装盘，最后撒上一点葱花点缀。就这么简单，却香得能多吃一碗饭。
3. 盐油菜心：这道菜比清炒的更清淡，更能吃到菜原本的甜味。菜心洗净，整颗或切成两段都可以。烧一锅开水，放入几片姜丝。水开后，放入菜心，滴几滴食用油（能让菜保持翠绿），煮大约2-3分钟，直到菜梗变软。捞出菜心，沥干水分，整齐地码在盘子里。取一小碗，舀入几勺煮菜的汤，加入适量盐搅匀，化开后淋在菜心上即可。吃的时候，菜心带着淡淡的姜味和咸鲜的汤汁，非常舒服。
第三组：蒸菜与炒菜的完美搭配
菜品：南瓜蒸排骨➕冬瓜炒瘦肉➕清炒上海青
食材列表：
南瓜蒸排骨需要300克猪肋排（剁成小段），200克老南瓜（要选那种粉糯香甜的），2瓣大蒜和1小块生姜。腌料：1汤匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉、1茶匙白糖和少许白胡椒粉。冬瓜炒瘦肉需要300克冬瓜，100克猪瘦肉，2瓣大蒜和少许虾皮（提鲜用，可选）。调味：盐、生抽、水淀粉（一小勺玉米淀粉加少许水调匀）。清炒上海青需要300克上海青（也叫小油菜），3瓣大蒜切片，盐适量。
制作过程：
1. 南瓜蒸排骨：这道菜简直是懒人福音，不需要看火，而且南瓜吸收了肉汁，比肉还好吃！排骨买回来先泡冷水半小时，泡出血水，然后多冲洗几遍沥干。大蒜和生姜都切成末。把沥干的排骨放进大碗里，加入姜蒜末，以及生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，用手抓匀。接着加入玉米淀粉，继续抓拌，让每一块排骨都裹上薄薄的淀粉浆，这是排骨嫩滑的关键。最后淋入少许食用油抓匀，腌制30分钟以上。南瓜去皮去瓤，切成厚块，铺在有一定深度的盘子底部。把腌好的排骨均匀地铺在南瓜上，尽量不要重叠。蒸锅上汽后，放入盘子，大火蒸25-30分钟。时间到，小心端出，撒上一点葱花点缀，香气扑鼻而来。
2. 冬瓜炒瘦肉：冬瓜清热解腻，和瘦肉一起炒，清爽又好吃。猪瘦肉切成薄片，放入少许生抽、料酒、玉米淀粉和一点点油抓匀腌制。冬瓜去皮去瓤，切成薄片。大蒜切片。热锅凉油，先下入蒜片爆香，然后放入腌好的肉片，滑炒至变色。接着倒入冬瓜片，大火翻炒。冬瓜炒一会儿会出水，如果觉得干可以加少许热水。一直炒到冬瓜变得透明、变软，加入盐和少许生抽调味。喜欢鲜味的，这时可以撒一小撮虾皮进去，瞬间提升一个档次。最后淋入调好的水淀粉，勾个薄薄的芡，让汤汁能挂在冬瓜和肉片上，翻炒均匀出锅。
3. 清炒上海青：做法和清炒菜心类似。上海青洗净，可以切成四瓣，这样更容易熟。大蒜切片。热锅热油，爆香蒜片，放入上海青，大火快炒。炒到叶子变软，菜梗也熟了，加盐调味，翻炒均匀即可。注意别炒太久，保持一点清脆感最好吃。
第四组：有汤有肉，满足的一餐
菜品：草菇炒排骨边➕丝瓜炒腊肠➕淮山玉米红枣排骨汤
食材列表：
草菇炒排骨边需要200克草菇，200克“排骨边”（也叫腩排，是连着软骨的排骨，肉质嫩），2瓣大蒜和2根小葱。调味：1汤匙生抽、1茶匙蚝油、少许白糖和水淀粉。丝瓜炒腊肠需要1根丝瓜，1根广式腊肠（带点甜味，和丝瓜很搭），2瓣大蒜，盐适量。淮山玉米红枣排骨汤需要300克猪排骨（可以用汤骨），1根甜玉米，1段铁棍山药（淮山），5-6颗红枣，2片生姜和适量盐。
制作过程：
1. 草菇炒排骨边：排骨边洗净，斩成小块。烧一锅水，把排骨边冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。草菇洗净，对半切开。大蒜切片，葱切段。热锅凉油，下蒜片爆香，然后倒入焯好水的排骨边，中火翻炒至表面微黄。接着倒入草菇，继续翻炒，草菇会稍微出水。加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀。淋入小半碗热水，盖上锅盖焖煮5分钟，让排骨更入味，草菇熟透。最后打开锅盖，淋入水淀粉勾个薄芡，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
2. 丝瓜炒腊肠：这道菜特别简单，味道却很鲜美。丝瓜去皮，切成滚刀块。腊肠切成斜片。大蒜切片。热锅少油，先放入腊肠片，小火煸炒一下，炒出腊肠的油脂和香味。然后放入蒜片爆香，接着倒入丝瓜块，转大火翻炒。丝瓜炒的时候会出水，如果觉得干可以加一点点热水，保持湿润。炒到丝瓜变软、变透明，加适量盐调味（因为腊肠本身有咸味，盐要比平时少放），翻炒均匀即可出锅。丝瓜的清甜和腊肠的咸甜交织，非常下饭。
3. 淮山玉米红枣排骨汤：广东人最爱喝汤，这锅汤清甜滋润，老少皆宜。排骨（汤骨）冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。玉米切成小段，山药戴上手套削皮（山药的黏液会让皮肤发痒），切成段。红枣洗净。准备一个砂锅或汤锅，把所有处理好的食材——排骨、玉米段、山药段、红枣、姜片一起放入锅中，一次性加足冷水，水量要没过所有食材。大火煮开后，转小火，盖上盖子慢炖1-1.5小时。炖好的汤，汤色清澈微黄，香气四溢。喝之前根据个人口味加入适量盐调味即可。这一碗汤，暖身又暖心。
第五组：经典小炒，镬气十足
菜品：芥兰炒牛肉➕蒜苗炒五花肉➕菜心烫
食材列表：
芥兰炒牛肉需要200克牛里脊肉（或牛腿肉），300克芥兰（要选梗粗叶少的），2瓣大蒜和1小块生姜。腌肉料：1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、1茶匙玉米淀粉、1茶匙小苏打（可选，让牛肉更嫩）、少许白胡椒粉和1汤匙食用油。调味汁：1汤匙蚝油、1茶匙白糖、2汤匙水调匀。蒜苗炒五花肉需要200克五花肉，1把蒜苗（约200克），2瓣大蒜和2个干辣椒（可选）。调味：1汤匙生抽、1茶匙老抽、少许白糖。菜心烫需要300克菜心，2瓣大蒜，调味只需要生抽和食用油。
制作过程：
1. 芥兰炒牛肉：这是考验火候和技巧的一道经典粤菜。牛肉逆着纹路切成薄片，这是保证牛肉不柴的关键。切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用手抓匀，让牛肉把液体吸收进去。然后加入玉米淀粉和一点点小苏打（如果希望牛肉特别嫩滑），继续抓匀。最后倒入食用油，封住水分，腌制20分钟。芥兰处理一下：把梗部的老皮削掉，这样吃起来不塞牙，比较嫩的叶子可以留着。烧一锅水，水开后加几滴油和少许盐，把芥兰放进去焯烫1分钟，捞出沥干。热锅烧油，油要稍微多一点，油温升高后，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒，炒到牛肉刚刚变色，立刻盛出备用。锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入焯过的芥兰，大火翻炒几下。把炒好的牛肉倒回锅里，同时淋入调好的蚝油汁（蚝油+糖+水），快速翻炒均匀，让汤汁包裹住所有食材，立刻出锅。整个过程要一气呵成，才能保证牛肉的嫩滑和芥兰的清脆。
2. 蒜苗炒五花肉：这是一道超级下饭的家常菜，蒜苗的独特香味和五花肉的油脂是绝配。五花肉切成薄片。蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶可以分开放。大蒜切片，干辣椒切段。锅里不用放油，直接把五花肉片放进去，中小火煸炒。慢慢煸出五花肉里的油脂，直到肉片变得焦黄卷曲，这就是所谓的“灯盏窝”。这时候放入蒜片和干辣椒段爆香，然后先下入蒜白部分，翻炒几下。接着倒入蒜叶部分，快速翻炒。加入生抽、老抽和白糖调味，大火翻炒均匀，蒜叶一变软就马上出锅。千万别炒太久，不然蒜苗就蔫了。
3. 菜心烫：这是最最简单、最能保留蔬菜原味的做法。菜心洗净。烧一大锅开水，水要多一点。水开后，放入菜心，滴几滴油。用筷子拨动一下，让菜心均匀受热。烫大概2-3分钟，根据菜的粗细程度调整，看到菜梗变软即可捞出，沥干水分，整齐地码在盘子里。把蒜瓣切成蒜末，撒在烫好的菜心上。然后淋上适量生抽（或者蒸鱼豉油）。最后，烧一点热油，油热后“滋啦”一声淋在蒜末和菜心上，激发出香味。就这么简单，却好吃到不行。
第六组：蒸菜与海鲜的鲜味碰撞
菜品：香菇蒸鸡➕砂锅焗海鲜➕清炒芥兰
食材列表：
香菇蒸鸡需要半只鸡（约500克），5-6朵干香菇（提前泡发），3片生姜，2根小葱。腌料：2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙玉米淀粉和1汤匙食用油。砂锅焗海鲜可以灵活搭配，比如200克鲜虾、200克花蛤（或白贝）、1只鱿鱼，再准备1小块生姜、3瓣大蒜、2根小葱和半个洋葱。调味只需要1汤匙生抽和少许黑胡椒粉。清炒芥兰需要300克芥兰，3瓣大蒜切片，盐和少许白糖（广东人炒青菜喜欢放一点糖提鲜）。
制作过程：
1. 香菇蒸鸡：和南瓜蒸排骨有异曲同工之妙，但香菇的加入让鸡肉多了股浓郁的菌菇香。干香菇提前用温水泡发，泡软后切成条，泡香菇的水也留着备用。鸡肉剁成块，洗净沥干。放入姜片、葱段，以及生抽、蚝油、料酒、白糖，抓匀。然后加入玉米淀粉，继续抓匀。再把切好的香菇条放进去，抓匀。最后淋入食用油，腌制20-30分钟。把腌好的鸡肉和香菇平铺在盘子中，淋入2汤匙泡香菇的水。蒸锅上汽后，放入盘子，大火蒸20-25分钟。出锅后撒上葱花，一开盖，那香味保证让你流口水。
2. 砂锅焗海鲜：这道菜利用砂锅良好的保温性能，用最小的水份和最短的时间将海鲜焖熟，最大限度保留了海鲜的原汁原味。鲜虾剪去虾须，开背挑出虾线。花蛤放在盐水里吐沙。鱿鱼处理干净，切成圈。生姜切片，大蒜整瓣拍一下，洋葱切块，小葱切段。砂锅烧热，倒入适量油，放入姜片、蒜瓣、洋葱块，用中小火爆香。然后依次铺上处理好的海鲜，比较难熟的可以放在下面，比如鱿鱼圈和虾，最后铺上花蛤。沿着锅边淋入1汤匙生抽，再撒上一点黑胡椒粉。盖上锅盖，转中火焗5-8分钟。注意听锅里的声音，当听到“滋滋”声变小，并且能闻到浓郁的海鲜香味时，就差不多了。打开锅盖，撒上葱段，就可以连锅端上桌了。整个过程不需要加一滴水，全靠海鲜自身的水分和调料的香味。
3. 清炒芥兰：芥兰和菜心不同，它的梗比较粗，需要一点处理技巧。把芥兰底部的老皮削掉，这样吃起来才嫩。洗净后，可以把芥兰斜刀切成段，这样更容易熟。大蒜切片。热锅烧油，爆香蒜片，放入芥兰，大火快速翻炒。因为芥兰梗比较硬，可以沿着锅边淋入少许热水，产生蒸汽帮助它快速熟透。炒到芥兰颜色变深，梗能用锅铲轻松切断时，加入盐和一点点白糖（提味），翻炒均匀即可出锅。
第七组：浓郁蒜香与咸鲜的组合
菜品：蒜香五花肉➕姜葱蒜炒虾➕盐水芥菜
食材列表：
蒜香五花肉需要250克五花肉，1整头大蒜（没错，就是一整头），2根小葱，2片生姜。调味：1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、少许白糖和五香粉。姜葱蒜炒虾需要300克鲜虾，1大块生姜，3根小葱，4-5瓣大蒜。调味只需要盐和少许白胡椒粉。盐水芥菜需要300克芥菜（叶子菜的一种，带一点独特的微苦，清热下火），1块生姜切丝，枸杞几粒（可选），盐和食用油适量。
制作过程：
1. 蒜香五花肉：这道菜蒜香浓郁，五花肉焦香，是米饭杀手。五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟左右，直到五花肉可以用筷子轻松穿透。捞出煮好的五花肉，稍微放凉后切成薄片。把整整一头大蒜，剥皮后剁成蒜末。锅里放少许油，油热后放入切好的五花肉片，中小火煸炒，把五花肉里的油煸出来一部分，炒到肉片表面微微焦黄。这时放入一大半的蒜末，继续翻炒，炒出蒜香味。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和一点点五香粉，翻炒均匀，让每片肉都裹上酱色。最后，把剩下的一小半生蒜末撒进去，快速翻炒几下就出锅。这样能保留一部分生蒜的辛辣和香气，层次更丰富。
2. 姜葱蒜炒虾：这个搭配是最经典的粤式海鲜做法，能最大程度激发虾的鲜甜。鲜虾剪去虾须、虾枪，开背挑出虾线，洗净沥干水分。生姜切成片，大葱切成段，大蒜用刀拍一下即可。锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后，放入姜片、蒜瓣爆香。然后倒入处理好的虾，快速翻炒。炒到虾身变红、卷曲，沿着锅边淋入少许料酒去腥。接着放入葱段，继续大火翻炒。最后加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀，让虾壳均匀粘上味道，就可以出锅了。整个过程要大火快炒，才能保证虾肉的Q弹。
3. 盐水芥菜：这道菜在粤式酒楼很常见，清淡健康，尤其适合吃完油腻的菜之后清清口。芥菜洗净，切成段，梗和叶可以稍微分一下。烧一锅水，水可以多一点，放入几片姜丝，滴几滴食用油。水开后，先放入芥菜梗部分煮约1分钟，再放入芥菜叶。加入适量盐调味。煮到芥菜变软、颜色变深，大概再煮2分钟就可以了。出锅前可以撒几粒泡开的枸杞点缀。连汤带菜一起盛入大碗中，吃菜喝汤，那带着微微回甘的菜汤，特别舒服。
好了，今天的七组家常菜就分享到这里啦。每一道菜都是我家的心头好，做法不复杂，但胜在用心。其实，做饭这件事，没有那么多的条条框框，多一份对家人的爱，少一分对麻烦的计较，最简单的食材也能变成最温暖的美味。希望你的厨房里，也能常常飘出幸福的饭菜香。快过年了，赶紧学几道，回家给爸妈露一手吧！
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