惊蛰节气过后
我国大部地区升温驶入“快车道”
暖意渐浓
物候变化也愈发鲜明
春意渐浓，苏州人的餐桌
立刻“鲜”活起来
01最高每日80吨！螺蛳即将大量上市
3月6日，南环桥市场水产交易区
有关负责人介绍
近日，螺蛳陆续开始上市
日均供货量已达到25吨
批发价格为每斤4元至6.5元
与去年相比尝鲜价格基本持平
螺蛳是苏城百姓春季餐桌上的“常客”
俗话说“明前螺蛳塞过鹅”
目前正是吃酱爆螺蛳的好时候
在南环桥市场水产交易区，一家螺蛳摊位的经营户说：“近两年螺蛳养殖面积扩大，今年螺蛳的上市时间整体来说偏早。当前，南环桥市场螺蛳的货源地主要是苏北和湖北。
接下来，山东的货源也会逐渐增多。”他还透露，清明前的螺蛳肉质丰腴，市民买得最多。除了零散顾客，也有批发商前来选购，餐饮店的集中采购也有力拉动销售量。
“惊蛰后清明前，是螺蛳销售的黄金期。往年，市场螺蛳单日最高销量可达80吨左右。”市场有关负责人表示，过了清明节后，螺蛳进入繁殖期，带壳的大螺蛳体内或尾部会有小螺蛳，影响口感和肉质鲜美度，因此价格也会逐渐下降。
螺蛳可酱炒、爆炒、水煮
但是无论哪种吃法
烹饪前，最好用清水反复清洗几遍
尽可能使螺蛳体内的
泥沙、污物排净
烹饪时要注意彻底炒熟煮透
02
春日美食多又多
哪样是你心头好？
苏州人爱吃笋
讲究个“食过春笋，方知春之味”
这被雨水滋润过的笋尖
最是甘甜
腌笃鲜
脆生生的春笋，配上肥瘦相间的鲜肉、咸香的咸肉，再加上几块莴笋和百叶结，炖上一锅热气腾腾的腌笃鲜，把新鲜的春天装进胃里才是最好的迎春。
油焖笋
这道菜也是这个时节的绝味。浓油赤酱里，藏着山野的清甜，让人连添两碗米饭。
田间地头的野菜们
像听到了集结号
争先恐后地冒出头来
蚌肉金花菜
蛰伏一冬的河蚌肉质肥厚，炖出鲜汤后，再放入嫩得能掐出水的金花菜快速汆烫。不用味精，不用重料，河蚌的鲜和草头的嫩在舌尖汇合，既清口又祛湿解乏，是春天里的一道清新小调。
麦芽塌饼
在苏州吴江的同里古镇，惊蛰后人们都在盼着那一口 “其貌不扬”的麦芽塌饼。在平底锅里用油两面煎黄，撒上白芝麻，咬一口，外皮带着油煎的脆，里面是豆沙馅的甜和果仁的香，以及那独属于青草的清气。
还有什么春日时令是你的最爱？
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来源：引力播等
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