开春了，别再瞎吃那些反季节蔬菜了！
作为吃货，今天掏心窝子跟大家唠唠，春天最该吃的8样应季菜，每一样都新鲜到爆汁，营养拉满，关键是，错过这一季，真得再等一整年！
别觉得春菜都差不多，懂行的人都知道，当季的菜，鲜度和口感，是反季节蔬菜拍马都赶不上的。
咱吃货讲究的就是一个“应景”，跟着季节吃，才是最省事、最鲜美的选择。
第一样，必须是春笋，春天的“鲜中之王”！
春笋的黄金吃鲜期是2-4月上旬，江浙地区的临安雷笋最出名，2月就能采收，越细越嫩，粗粗的、外皮发黑的基本是老笋，咬不动还发涩。
很多人做春笋发苦，其实就少了一步。
沸水焯3分钟去涩，焯的时候加一勺盐，口感更脆嫩。清炒、做腌笃鲜都绝，鲜得能鲜掉眉毛。
第二样，香椿芽，自带“春天的香味”！
别买错也别做错！
嫩香椿要选棕红色、芽尖紧实的，一掐就断才够鲜，绿色的相对老一些。
重点来了，吃之前一定要沸水焯10秒，既能去涩，还能保留香味。
最省事的吃法就是香椿炒鸡蛋，香到邻居都来敲门，小时候外婆总说，吃一口香椿，才算真的开春了。
第三样，荠菜，野菜里的“天花板”！
挖荠菜、吃荠菜，是春天的仪式感。
荠菜的叶子呈羽状分裂，像羽毛一样，根部洁白粗壮，开花后就老了，纤维变粗没法吃，而且千万别把泥胡菜当荠菜，泥胡菜叶子背面有绒毛，很好区分。
荠菜包饺子、凉拌都好吃，自带一股清香味，越嚼越香。
第四样，菠菜，家家户户都爱吃的“春嫩菜”！
焯菠菜时，水里加一勺盐和几滴食用油，水沸后下锅，30秒就捞出，再用冰水定色，翠绿不涩口，还能锁住营养。
很多人焯完挤干水分，其实错了，用筷子卷干就行，不然会流失鲜味。
清炒、凉拌、做汤，怎么吃都不腻。
第五样，芦笋，颜值和口感双在线！
芦笋一年四季都有，但春天的最嫩，4月再不吃就老了。
挑选时看笋尖花苞紧密、底部切口不发干，用指甲能掐出痕迹，就是新鲜的。
保存也有技巧，用报纸包裹后再包保鲜膜，冷藏能放3天。清炒口蘑或者配虾仁，脆嫩鲜甜，解腻又爽口。
第六样，马兰头，江南人爱的“春味野菜”！
“三月三，大蒜炒马兰”，老辈人传下来的吃法错不了。
马兰头要选青叶红茎的嫩芽，烹饪时必须急火快炒，炒久了会发黄发柴，香味全跑了。
最经典的就是马兰头拌香干，焯完水切碎，加少许盐和香油，简单一拌，吃后齿颊留香。
第七样，豌豆，春天的“清甜小炸弹”！
新鲜豌豆，剥壳就能直接吃，脆嫩清甜，越嗦越香。
豌豆的应季期是3-5月，买的时候选豆荚饱满、颜色鲜绿的，捏起来有弹性，就是嫩豌豆。
清炒豌豆、做豌豆焖饭，或者搭配玉米一起煮，大人小孩都爱吃，一口一个，满满都是春天的味道。
第八样，生菜，清爽解腻的“万能春菜”！
春天的生菜，脆嫩多汁，没有涩味。挑选时选叶片舒展、无黄斑、摸起来厚实的，这样的生菜水分足，口感好。
生吃蘸麻酱、卷烤肉，或者清炒，都特别合适，解腻又爽口，不管搭什么菜都不违和。
唠到这，相信大家都看明白了，春天的应季菜，吃的就是这份天然的新鲜和清甜。
这8样，每一样都是大自然的馈赠，价格不贵，营养又足，趁着现在正当季，赶紧安排上。
别等过了季，再拍大腿后悔，毕竟，春天的鲜，就这短短一两个月，错过了，真得再等一整年！
老吃货最后提醒一句：应季菜，才是最香的，不接受反驳～
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