曾经的中餐顶流，如今已摇摇欲坠。
3月6日，据媒体报道，西贝内部下发通知，除了最基层的服务员与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。有门店前店长确认，缓发工资的飞书通知文件目前已被撤回，但有在职员工向他提供了一份微信通知截图，显示工资暂定延迟到28-31号发放。
一位西贝店长透露，总部在2月初就通知门店管理层工资延迟发放，原本应该3月10日发2月工资，延迟到3月底发，因为1月、2月确实公司经营比较困难。此外，店长和厨师长的薪资全部降薪30%，但这部分并非完全扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的形式发放。
这距离1月份贾国龙宣布一季度关闭102家门店，不过短短两个月。彼时贾老板还信誓旦旦承诺“工资一分不会差”，如今却连中层骨干的薪水都发不出了。
更早之前，1月份人民日报曾连续3天就西贝事件发声，不站队、不煽情，层层厘清问题、划定边界，既是对舆情乱象的纠偏，也是对民企的呵护。但哪怕官媒苦口婆心劝导，也没能把西贝从预制菜、贵、难吃等标签，以及舆论的滔天情绪中拉出来。
贾国龙预计，从去年9月到今年3月，西贝累计亏损将超过6个亿。而西贝最红火的那些年，一年的账面净利润也没这么多。从去年10月发消费券、降菜价开启自救，到今年1月宣布关店三成，再到现在大面积延发工资，实质上宣告西贝自救失败。
走到这一步，用命悬一线来形容都不为过。
值得注意的是，此次调整背后是一次悄然完成的高层更迭。目前西贝内部的具体经营管理均由董俊义负责。据内部人士透露，虽然公司内部没有明确公布贾国龙卸任CEO的消息，但董俊义正以CEO的职位进行日常管理。新京报曾就此向西贝方面求证，对方回复称“暂时没有对外回应”。
公开资料显示，董俊义自1992年起开始了在西贝的职业生涯，从最初的学徒采购开始，逐步成长为小店店长、大店店长、小分部经理，最终晋升为大分部经理。他曾在贾国龙探索快餐时担任过西贝CEO，2024年贾国龙放弃快餐探索回归公司管理后，董俊义卸任公司CEO。
上任后，董俊义先后提出了门店管理层降薪、店长负责门店减亏、取消西贝曾经的特色管理赛场制等措施，唯一目标就是让西贝走出困境。除了董俊义，西贝另一位从厨师长走到“分部老大”的老臣张忠其，也回到总部，协助董俊义推进改革，形成“老将救场”的局面。
一位店长坦言：“老板（指贾国龙）比较仁义的，哪怕最难的时候也没有降薪、要求门店减亏，现在他退到幕后，新上任的CEO当下目标就是让西贝先活下来，大家也理解。”
然而，并非所有员工都如此理解。长沙某门店前店长李平讲述，从2025年9月起，他的教练津贴开始停发，2025年12月以后薪资被连续下调两次。今年2月初，李平提出离职，并要求补发少发的工资和津贴，目前已发起劳动仲裁，要求经济补偿。
企业的决定和员工的诉求难以达成共识，矛盾碰撞激烈。
西贝目前约有1.7万名员工，就算按照人均6000的薪资，一个月光是人员成本就要一个多亿。再加上门店租金、电费水费和物料成本，一个始终没法让消费者进来的餐厅，能扛多久其实都是计算得出来的。
导致这种局面的直观因素很简单，就是客流量大幅减少，餐厅陷入持续亏损。但更深层的原因，是一场几乎无法挽回的舆论风暴。
从罗永浩吐槽“预制菜”“难吃”“贵”，到贾国龙强硬回应，再到贾随口开放所有西贝后厨、上演全民来找茬，再到罗直播炮轰西贝，后面贾每次发声都被骂上热搜，网上声音几乎一边倒。今年1月，贾国龙在接受采访时终于承认：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，容易让别人觉得‘老贾又在吹牛’，而且有说教的成分。我原来不这么觉得，但自己的视频看多了之后，发现确实‘爹味儿’很重。我对做个人IP没信心，一点信心都没有。”
不论贾老板承不承认，他亲手将西贝推向了舆论的风口浪尖。情绪上来之后，观众不关心这个企业有哪些优点，是不是在干净卫生上处于行业顶尖，他只想找出你所谓的“100%没有预制菜”到底有没有漏洞。你越犟、越不服，观众越是要找出漏洞让你灰头土脸、把你干趴下。情绪被带起来之后，真真假假不重要，但人心中的成见已然成为大山，再也回不去了。
回过头来看，这场舆论风暴，没干趴预制菜，没干趴原材料的预制，更没对速冻蔬菜进入餐桌和出口产生丝毫影响。但面对贾老板的强硬，观众掀翻了西贝这个餐饮头部，万余员工将树倒猢狲散。
说实话，这挺离谱的。因为之前网上绝大部分人压根没去过西贝，但被舆论一带动，裹挟进来竟直接就把一个餐饮头部干倒了。它不是在竞争中被干趴，而是死于情绪上头。
如今，贾国龙退居幕后，老将董俊义临危受命。新CEO的目标很务实——先让西贝活下来。但到了这一步，再想力挽狂澜还有可能么？即使西贝能翻身，它还是那个消费者曾经熟悉的中产食堂么？
西贝事件最大的教训不是预制菜，不是速冻有机西蓝花，而是给了所有民企一个深刻教训：遇到事别多想，第一时间就是道歉，道歉，还是道歉。任何解释或反抗，都容易将企业带进万劫不复。
传统民营实体企业比很多人想象的还要脆弱，舆论的一阵风就能吹倒。
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