春回大地，万物复苏，天气一天天暖和起来，可很多老姐妹老兄弟都跟我说，最近总觉得浑身发沉，眼皮抬不起来，坐着就想打盹，接送孙子孙女、出门买菜遛弯都提不起劲，这就是咱们常说的春困
从咱们老祖宗传下来的养生道理来说，春困多是春季肝气不舒、体内湿气壅滞、脾胃运化无力所致；现代营养学也印证，春季人体新陈代谢加快，若是营养补充不到位，或是常吃油腻厚重的食物加重肠胃负担，都会加重疲劳困乏的感觉，让人整天昏昏沉沉没精神。
想要赶走春困，规律作息、适度出门活动筋骨很重要，饮食调理更是重中之重。今天就给大家分享4道春季必吃的家常好菜，顺应时节养护身体，提神醒脑去春困，清淡不腻还好消化，做法简单零难度，全家老小都爱吃。
荠菜炒鸡蛋
荠菜是当之无愧的春季“报春第一菜”，也是春日里独有的时令鲜蔬。中医认为它能健脾利水、清肝明目、祛湿升阳，能帮身体疏通经络、代谢多余湿气，从根源上缓解春困带来的昏沉乏力。搭配鸡蛋食用，能为身体补充足量优质蛋白和B族维生素，快速补充能量、提振精神，入口鲜香软嫩，不油不腻，牙口不好的老人、挑食的孩子都能轻松接受。
食材准备：新鲜荠菜200g、鸡蛋3个、葱花少许、盐半勺、食用油适量
制作步骤：
1、荠菜摘洗干净，去除老根和杂质；锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入荠菜焯水10秒，立刻捞出过凉水，挤干水分后切成碎末备用。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅打至蛋液起细泡，放入切好的荠菜碎、葱花，再次搅拌均匀。
3、锅中倒油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，待底部微微定型后，用铲子轻轻推散，炒至鸡蛋完全熟透、金黄蓬松，即可出锅装盘。
荠菜焯水时间一定要短，避免流失鲜味和营养；焯水后务必挤干水分，炒出来不会出水，口感更香浓。
清蒸鲈鱼
春季脾胃功能偏弱，油腻厚重的肉食会大幅加重肠胃负担，导致体内气血集中到肠胃参与消化，人只会越吃越困、越吃越乏。鲈鱼低脂高蛋白，肉质细嫩极易消化，能快速补充人体所需的优质蛋白、氨基酸和钾、镁等微量元素，缓解身体疲劳、提振精神，还能补脾胃、益肝肾。清蒸的做法能最大程度锁住食材原生营养，不腥不腻，清淡爽口，全年龄段都适合食用。
食材准备：新鲜鲈鱼1条（约500g）、姜片3片、葱段/葱丝适量、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油1勺、盐少许
制作步骤：
1、鲈鱼处理干净，刮净腹腔内的黑膜，在鱼身两面划上均匀的花刀；用厨房纸彻底吸干鱼身和腹腔内的水分，抹上少许盐和1勺料酒，鱼肚子里塞上姜片和葱段，表面铺2片姜片，腌制10分钟去腥。
2、锅中加足量清水烧开，放入腌制好的鲈鱼，大火隔水蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免肉质遇冷收缩变老。
3、取出蒸好的鲈鱼，彻底倒掉盘中蒸出来的腥水，去掉旧的姜片和葱段，重新在鱼身铺上新的葱丝，均匀淋上2勺蒸鱼豉油。
4、另起锅烧1勺热油，油温烧至微微冒烟，趁热淋在葱丝上激出香味，即可上桌。
蒸鱼不腥的核心，一是吸干鱼身水分、彻底去除腹腔黑膜，二是完全倒掉蒸制过程中析出的腥水；全程开水上锅、大火快蒸，不要蒸制过久，避免肉质发柴。
豌豆苗滑炒虾仁
豌豆苗是春季专属的升阳鲜蔬，口感脆嫩鲜甜，自带春日的清爽气息。中医认为它能疏肝理气、清利湿热，帮身体顺应春季阳气升发的节奏，疏通体内气机，赶走昏沉困意。搭配鲜虾仁食用，能补充低脂高蛋白和丰富的矿物质，快速补充能量、缓解身体疲劳，全程大火快炒，清爽不腻，脆嫩弹牙，一口下去满是春日的鲜爽，大人孩子都爱吃。
食材准备：新鲜豌豆苗200g、鲜虾仁150g、蒜末2瓣、盐半勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺、料酒半勺、食用油适量
制作步骤：
1、虾仁处理干净，开背去除虾线，加半勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，锁住水分，口感更滑嫩。
2、豌豆苗摘洗干净，沥干水分备用；蒜瓣切成蒜末备用。
3、锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，倒入腌制好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。
4、锅中留底油，开最大火，倒入豌豆苗快速翻炒10秒，加少许盐调味，再倒入炒好的虾仁，一同快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的灵魂是大火快炒，豌豆苗炒制时间不能超过30秒，否则会变软出水，失去脆嫩口感；虾仁提前腌制，滑炒出来更嫩更入味。
山药芡实瘦肉汤
春季肝旺易克脾，脾胃虚弱就会导致水湿内停、气血生化不足，人就会整天乏力犯困、提不起精神。这道汤以健脾养胃、祛湿补虚为核心，铁棍山药健脾补虚、芡实祛湿固脾、猪瘦肉滋养气血，三者搭配，温润不燥，清淡不腻，既能帮身体代谢体内多余湿气，又能补足周身气血，从根源上改善春困，喝起来清甜鲜润，不油不腥，全家老小都能放心饮用。
食材准备：铁棍山药1根、猪瘦肉200g、芡实15g、姜片2片、盐适量、枸杞少许、料酒半勺
制作步骤：
1、猪瘦肉洗净，切成小块，冷水下锅，加姜片、半勺料酒，大火煮开焯水，撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2、芡实提前用清水浸泡20分钟，更容易炖烂；铁棍山药戴上手套去皮，切成滚刀块，泡在清水中避免氧化发黑。
3、砂锅中加足量温水，放入焯好水的瘦肉、泡好的芡实、姜片，大火烧开后，转小火慢炖30分钟。
4、放入切好的山药块，继续小火慢炖20分钟，炖至山药软糯、肉质软烂，加适量盐调味，撒上枸杞，即可关火饮用。
山药去皮时建议戴上手套，避免黏液沾到手上引发瘙痒；芡实可以换成等量的炒薏米，祛湿效果更强，脾胃虚寒的人不建议用生薏米；这道汤喝的是食材本身的鲜甜味，无需加过多调味品。
春季想要彻底赶走春困，饮食上要记住“少酸多甘、清淡少油、多吃时令鲜蔬”的核心原则，少吃油腻、生冷、辛辣的食物，避免加重脾胃负担。
上面这4道菜，顺应春季时节特点，做法简单家常，既能解馋，又能养护身体，提神醒脑去春困，空闲的时候不妨给家人安排上，全家一起吃好喝好，活力满满过春天。
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