苏州人讲究“不时不食”
三月一到，万物苏醒，麦草飘香
刻在DNA里的美食记忆也跟着动了
每到这个时节，就是龚松年最忙碌的时候。凌晨四点，当整个村子还沉浸在梦乡里，苏州市吴中区香山街道西塘村老街上的青团店已经开始冒出第一缕炊烟。
作为家族手艺的第二代传人，龚师傅已经做了40多年青团。那天上午到店里时，一批青团已经打包好了，整整齐齐码在桌上，等着预订的客人来取。而灶头上，正熬着新一锅的红豆。这个灶头比龚师傅的年纪还大，烧了几十年，早就磨合出了默契。点火、添柴、拨弄火势，每个动作都已形成肌肉记忆。
龚师傅的豆沙以传统猪油炒制，灶台上那罐雪白的猪油，揭示了“老味道”的灵魂。“在老法头里，豆沙必须用猪油炒，才够香、够润。”龚师傅做的青团分量足，有别于市面上多数青团的口感，他家的馅料里除了细腻的豆沙泥，还能尝到些许饱满而软烂的红豆粒，这种过筛时特意留下的“粗糙感”，恰到好处地体现着手工制作的纯天然。
龚师傅曾试着在豆沙里加入桂花以增香，结果熟客一吃就说味道不对。那一口下去，少了纯粹的红豆香，多了桂花的抢味，嘴巴刁的老食客立马就察觉出来了。于是龚师傅再没动过改配方的念头，大家来吃，吃的不就是他家正宗的老味道吗。
这家店的“老”，不止在口味。从店面到手法，再到销售方式，都透着一股老派。这里只收现金，不仅因为龚师傅年纪大了，玩不转智能手机，更没空去核对一笔笔线上转账。每年三月订单量太大，要买就得带着现金来店里提前预订，不然很可能跑空。这不有顾客一订就是上百个。
青团最好当天吃，放久了风味会打折扣。实在要保存，可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏，三天内吃完；想多放些日子就冷冻起来，吃的时候直接上锅蒸十分钟，便能恢复刚出笼时的软糯。
对于香山人来说，这一口老派青团就是春天的味道，没有科技感，没有花哨的创新，咬下一口，便知道明媚的春光将至。它是每年如约而至的记忆，也是一代代手艺人最朴实的坚持。
明天凌晨四点
灶火还会准时点亮
想念这一口的食客们也要趁早哦
素材来源：香山街道文联
编辑：糖糖
审核：朱雅雯
锦绣香山 发布
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